TCSTEA 00034-2021 陈年正山小种红茶.pdf

团体标准 T/CSTEA 000342021 陈年正山小种红茶 Aged Lapsang Souchong black tea 2021-11-17 发布 2021-11-17 实施 海峡两岸茶业交流协会 发 布 ICS 67.140.10 CCS X 55 全国团体标准信息平台T/CSTEA 000342021 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.2 4 要求.2 5 试验方法.3 6 检验规则.5 7 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期.5 参考文献.7 全国团体标准信息平台T/CSTEA 000342021 II 前言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司提出。本文件由海峡两岸茶业交流协会归口。本文件起草单位：福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司、福建正山茶业发展有限公司、武夷山市元孚茶业有限公司。本文件主要起草人：江元勋、江进发、胡结兴、刘丽、江荣华、江元佳、江毅、杨刘艳。全国团体标准信息平台T/CSTEA 000342021 1 陈年正山小种红茶 1 范围 本文件规定了陈年正山小种红茶的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于陈年正山小种红茶。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌 GB 4789.11 食品安全国家标准 食品微生物学检验 型溶血性链球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪斧镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 13738.3 红茶 第 3 部分：小种红茶 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 全国团体标准信息平台T/CSTEA 000342021 2 T/CSTEA 000035 正山小种储存规范 3 术语和定义 GB/T 13738.3 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 陈年正山小种红茶 以正山小种红茶为原料，在适宜的贮存条件下，经 5 年及以上的自然陈化，形成具有陈香、似桂圆香或松烟香且陈醇甘润的产品。4 要求 4.1 基本要求 4.1.1 无异味、无霉变、无劣变，无污染。4.1.2 产品洁净，不应含有非茶类夹杂物。4.1.3 不着色，无添加剂。4.2 感官品质 应符合表 1 的规定。表1 陈年正山小种红茶感官品质 级别 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 壮实紧结 乌黑润 匀齐 净 陈香显、似桂圆干香或松烟香明，持久 陈醇顺滑、有似桂圆汤味，高山韵较显 橙红清澈 尚嫩微软有皱褶，乌褐，匀 一级 尚壮实 乌尚润 较匀齐 稍有茎梗 陈香显，有似桂圆干香或松烟香 陈醇，略有似桂圆汤味、顺滑 橙红稍深 乌褐，有皱褶，尚匀 二级 稍粗实 欠乌润 尚匀整 有茎梗 陈香较显，带松烟香 陈醇尚厚，较顺滑 橙红稍暗 乌褐稍暗，稍粗硬 三级 粗松 乌褐，稍花杂 欠匀 带粗梗 陈香尚显，平正，略有松烟香 尚陈醇，稍粗 橙红较暗 乌褐欠匀，稍暗，稍粗硬 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。全国团体标准信息平台T/CSTEA 000342021 3 表2 理化指标 项 目 指 标 水分（质量分数）/%7.0 粉末（质量分数）/%1.0 总灰分（质量分数）/%6.5 水浸出物（质量分数）/%32 4.4 质量安全指标 4.4.1 污染物限量 应符合 GB 2762 的规定。4.4.2 农药最大残留限量 应符合 GB 2763 的规定。4.4.3 微生物限量指标 应符合表 3 的规定。表3 微生物限量指标 项 目 指 标 备注 大肠菌群/(MPN/100g)300/致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、溶血性链球菌）不得检出 参考指标 致病毒素（食品中脱氧雪斧镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物、黄曲霉素）不得检出 参考指标 4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 试验方法 5.1 基本要求 采用目测法进行检验。5.2 感官品质 按 GB/T 23776 的规定执行。5.3 理化检验 5.3.1 水分 全国团体标准信息平台T/CSTEA 000342021 4 按 GB 5009.3 的规定执行。5.3.2 粉末 按 GB/T 8311 的规定执行。5.3.3 总灰分 按 GB 5009.4 的规定执行。5.3.4 水浸出物 按 GB/T 8305 的规定执行。5.4 质量安全指标 5.4.1 污染物限量 按 GB 2762 的规定执行。5.4.2 农药最大残留限量 按 GB 2763 的规定执行。5.4.3 微生物限量指标 5.4.3.1 大肠菌群 按 GB 4789.3 的规定执行。5.4.4 沙门氏菌 按 GB 4789.4 的规定执行。5.4.5 金黄色葡萄球菌 按 GB 4789.10 的规定执行。5.4.6 志贺氏菌 按 GB 4789.5 的规定执行。5.4.7 溶血性链球菌 按 GB 4789.11 的规定执行。5.4.8 食品中脱氧雪斧镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物 按 GB 5009.111 的规定执行。5.4.9 黄曲霉毒素 按 GB 5009.22 的规定执行。5.5 净含量 全国团体标准信息平台T/CSTEA 000342021 5 按 JJF 1070 的规定执行。6 检验规则 6.1 取样 6.1.1 取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。6.1.2 取样按 GB/T 8302 的规定执行。6.2 检验 6.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末和净含量。6.2.2 型式检验 型式检验项目为本文件第 4 章规定的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原料、生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变时，可能影响产品质量时；c)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；d)停产半年以上恢复生产时；e)产品质量不稳定时；f)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。6.3 判定规则 6.3.1 检验结果全部符合本文件规定的判为合格。6.3.2 检验结果中若有一项指标不符合本文件第 4 章规定的，则可对同批产品加倍随机抽样进行复检，若复检结果符合要求，则判该批次产品合格；若复检结果仍不符合要求，则判该批次产品不合格。7 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 7.1 标志、标签 产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定，产品的标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定）的决定的规定，并注明原料的生产日期。7.2 包装 应符合 GB 23350 和 GH/T 1070 的规定。包装容器应用干燥、清洁、卫生、无异味、便于运输的材料制成，接触茶叶的包装材料应符合 GB 9683、GB 4806.7、GB 4806.8、GB 4806.9 的规定。7.3 运输 全国团体标准信息平台T/CSTEA 000342021 6 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.4 贮存 应符合 T/CSTEA 0000X 的规定。7.5 保质期 在符合本文件规定的包装、运输、贮存条件下，可以长期存放。全国团体标准信息平台T/CSTEA 000342021 7 参考文献 1 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 2 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 全国团体标准信息平台