TCSTEA 00024-2021 茶类饮料 现制水果茶.pdf

T/CSTEA 000242021茶类饮料 现制水果茶Tea beveragesFruit tea of fresh making2021-5-20 发布2021-5-21 实施海峡两岸茶业交流协会发 布ICS 67.160.20CCS X 51团体标准全国团体标准信息平台T/CSTEA 000242021I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。本文件由深圳市品道餐饮管理有限公司提出。本文件由海峡两岸茶业交流协会归口。本文件起草单位：深圳市品道餐饮管理有限公司、浙江大学茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研究所、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福建农林大学园艺学院、宁德师范学院、福建省标准化研究院、福州大学食品科学技术研究所、大同技术学院、福建省产品质量检验研究院、国家加工食品质量监督检验中心(福州)、福州海关技术中心、宜真茶叶国际有限公司、福建仙洋洋生物科技有限公司、福建省标院信息技术有限公司。本文件主要起草人：彭心、王岳飞、孙威江、尹军峰、杨秀芳、蔡烈伟、陈开梅、张胜斌、倪莉、方婷婷、王彬彬、郑小严、杨方、周绍迁、朱国卿、农秀霞、黄锦华、邹微微、彭昌旺。全国团体标准信息平台T/CSTEA 0002420211茶类饮料 现制水果茶1范围本文件规定了茶类饮料现制水果茶的产品分类、要求、制作过程安全卫生要求、检验规则、标签标志、包装和食用建议。本文件适用于现制现售的水果茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB 4789.38食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7098食品安全国家标准 罐头食品GB/T 12143饮料通用分析方法GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB/T 20882果葡糖浆GB/T 21733茶饮料GB 31654食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范SB/T 10198浓缩果汁通用技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1现制水果茶 fruit tea of fresh making以茶叶为原料，经现场水浸提取得的茶汤，加入一种或多种鲜果和（或）果制品，配以果葡糖浆或其他辅料，经混合、摇茶等工序制成，保持水果和茶风味的现制现售液体饮料。注：茶汤从制备完成至使用控制在6 h以内。全国团体标准信息平台T/CSTEA 00024202123.2摇茶 shake tea采用手工或电动方式，将茶汤与其他辅料混合均匀的过程。4产品分类根据添加的水果或水果加工制品不同，分为：a)鲜果水果茶：主要添加一种或多种新鲜水果；b)综合水果茶：同时添加新鲜水果和水果加工制品；c)果制品水果茶：主要添加一种或多种水果加工制品。5要求5.1原辅料要求5.1.1水应符合GB 5749的要求。5.1.2冰制冰用水应符合GB 5749的要求，现场制作过程应符合GB 31654的要求。5.1.3茶叶应符合 GB 2762、GB 2763 和相关产品标准的要求。5.1.4水果新鲜水果应完好、无腐烂、无病虫害，符合GB 2762、GB 2763及相关产品标准的要求；水果罐头应符合GB 7098的要求。5.1.5果汁现榨果汁所用水果应符合5.1.4的要求；浓缩果汁应符合SB/T 10198的要求。5.1.6果葡糖浆应符合GB/T 20882的要求。5.1.7其他原辅料应符合相应的食品安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。5.2感官要求应符合表1的规定。全国团体标准信息平台T/CSTEA 0002420213表 1感官要求项目指标检验方法色泽具有该产品应有的色泽取一定量混合均匀的被测样品置 50 mL无色透明容器中，在自然光下观察色泽，嗅其气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无异物组织状态带有果块（果片、果粒）的混合液体，允许有茶成分导致的浑浊或沉淀滋味具有该产品应有的滋味气味具有茶香与果香，无异味杂质无正常视力可见的外来杂质5.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法茶多酚/（mg/kg）200GB/T 21733 中附录 A 规定的方法5.4微生物限量5.4.1致病菌限量应符合表 3 的规定。表 3致病菌限量项 目采样方案及限量检验方法ncmM沙门氏菌500/25mL（g）GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/mL（g）1000CFU/mL（g）GB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌 O157：H7500/25mL（g）GB 4789.365.4.2其他微生物限量应符合表 4 的规定，样本的采集及处理按 GB 4789.1 执行。表 4其他微生物限量项 目限量检验方法大肠埃希氏菌/(CFU/mL或CFU/g)100GB 4789.38平板计数法5.5污染物限量应符合GB 2762中饮料类的限量要求。5.6真菌毒素限量应符合GB 2761中饮料类的限量要求。5.7农药残留限量应符合GB 2763中饮料类的限量要求。5.8食品添加剂和食品营养强化剂全国团体标准信息平台T/CSTEA 0002420214应符合GB 2760和GB 14880的要求。6制作过程安全卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范、GB 31654 的要求。7检验规则7.1抽样方法7.1.1以同一类型、同一批茶叶、同一批水制作的同类型产品为同一批次。7.1.2每批次抽取 5 杯产品，且抽样产品应符合以下要求：a)按照企业产品标准操作程序(SOP)现场制作；b)离制作结束时间不超过 2 h；c)产品在 0 8 条件下保存及运输。7.1.3根据消费者订单要求，另外加热、添加冰块、果葡糖浆及其他辅料的产品，或不属于企业产品目录中的产品，不在抽检范围内。7.2出售检查产品出售前，应检查外观、色泽和组织状态。7.3仲裁检验如消费者对产品质量有异议，必要时可提请相关法定机构进行仲裁检验，仲裁检验项目为本文件所规定的项目。8标签标志、包装和食用建议8.1产品标签应清晰、完整、真实、准确，易于辨认和识读，标示内容包括但不限于：产品名称、店名、加糖量、加冰量、制作时间、食用建议。加糖量仅限于现场制作时添加的原味糖浆、调味糖浆、自制糖浆等提供额外甜味的产品含量，不包括乳、乳制品、植脂末、水果及其制品等原料自带的糖。注：加糖量和加冰量由企业自行设定等级并标示。8.2产品包装材料应符合相应的食品安全标准和相关规定，封口应牢固、无破损。8.3产品宜在制作结束后 2 h 内食用，在 30 min 内食用风味最佳。全国团体标准信息平台T/CSTEA 0002420215参考文献1 国家市场监督管理总局公告（2018年）第12号 餐饮服务食品安全操作规范_全国团体标准信息平台