TCGCC 33.1-2019 预包装冷藏膳食 第1部分：不含生鲜类.pdf

T/CGCC33.1-2019预包装冷藏膳食第1部分：不含生鲜类1范围T/CGCC33的本部分规定了预包装冷藏膳食的术语和定义、技术要求、生产加工过程、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、销售等要求。本部分适用于预包装冷藏膳食的生产、检验和销售。本部分不适用于含生鲜原料的预包装冷藏膳食。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.14食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽孢杆菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB4789.38食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1不含生鲜类预包装冷藏膳食the prepackaged refrigerated food excluding fresh raw以粮食及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、果蔬及其制品等为原料，并配以调味料等辅料，经调制加工、熟制或不熟制、在010条件下贮存、运输和销售，食用前需加热或简单加热的预包装食品。3.2快速冷却工艺quick chilling process膳食熟制后，在2h内使产品中心温度降到10以下的过程。1T/CGCC 33.1-20194技术要求4.1原辅料应符合相关标准的规定。4.2感官指标应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有本产品固有的色泽组织形态具有本产品固有的形态滋、气味具有本产品固有的滋、气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标过氧化值（以脂肪计）/(g/100g0.25适用于以动物性食品或坚果类为主要原料的预包装冷藏膳食4.4微生物限量应符合表3规定。表3微生物指标采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）项目检验方法nCmM大肠埃希氏菌5020GB4789.38平板计数法金黄色葡萄球菌511001000GB4789.10平板计数法沙门氏菌500/25gGB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500/25gGB4789.30副溶血性弧菌51100 MPN/g1 000 MPN/gGB4789.7蜡样芽孢杆菌51100010000GB4789.14样品的采样及处理按GB4789.1执行。适用于产品中含肉制品或含乳类制品。适用于加入水产品的产品。适用于加入大米的产品。2T/CGCC 33.1-20194.5污染物限量应符合GB2762的规定。4.6真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.7食品添加剂应符合GB2760的规定。4.8净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。5生产加工过程应符合GB14881的规定6检验方法6.1感官取适量样品置入白瓷盘中，在充足的自然光下目测色泽、组织形态/性状、嗅其气味、尝其滋味。6.2检验原则产品的理化指标和食品安全指标应取混合样品进行检测6.3理化指标6.3.1过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。6.4食品安全指标按相关食品安全国家标准规定的方法测定。6.5净含量偏差按JJF1070规定的方法检验。7检验规则7.1组批以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。7.2抽样7.2.1出厂检验时，从同一批次产品中随机抽取，抽样数量满足出厂检验项目的需要。3