TDFLX 019-2021 马记鹿茸加工规程.pdf

T/DFLX 019-2021ICS 65.020.30B 40东丰县鹿业标准马记鹿茸加工规程Processing regulation of Maji velvet antler2021-06-07 发布2021-06-07 实施东丰县梅花鹿产业发展协会发 布全国团体标准信息平台I前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由东丰县梅花鹿产业发展服务中心提出并归口。本标准起草单位：东丰县梅花鹿产业发展服务中心、东丰县梅花鹿产业发展协会、长春市乾艺生物科技研究院、东丰县梅花鹿科技服务中心、东丰县农业综合行政执法大队、吉林农业大学、吉林大学、中国农业科学院特产研究所、长春市农业科学院、吉林农业科技学院。本标准主要起草人：李铁军、李鸿昌、于胜川、金永婷、杨敏、唐大伟、李男、鞠贵春、崔鹤馨、魏海军、权心娇、胡博、时坤、王雨千、王晓旭、崔学哲、宫鹏涛、李健明、朱言柱、张鸿、胡桂英、宋百军、赵立峰、田桂华、赵春梅、付龙霞、张事铭、罗剑通、商业、吕铁峰。全国团体标准信息平台T/DFLX 019-20211马记鹿茸加工规程1范围本标准规定了东丰县马记鹿茸加工的加工前准备、方法和注意事项的要求。本标准适用于东丰县梅花鹿鹿茸的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB 22/T 1059 梅花鹿术语3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。DB 22/T 1059 中术语适用于本标准版。3.1回水 next boiled在鹿茸加工中，把经过第一水煮炸加工后第24天继续煮炸，统称为回水。回水又分为第二水、第三水、第四水。回水烘烤的目的在于防腐消毒加速干燥。3.2煮头 Boil the antler tips in water煮头是回水的继续，只是煮茸的尖部，因茸尖部蛋白质多，矿物质少，急速干燥容易变形。3.3暄皮deviated velvet skin鹿茸在加工过程中茸皮脱离皮下组织的现象，俗称鼓皮。3.4嘴头 terminal fork鹿茸主干顶端部分。3.5锯口 sawing surface锯茸后形成的断面。全国团体标准信息平台T/DFLX 019-202123.6排血茸 velvet antler without blood进行排血处理后加工而成的茸。3.7带血茸 velvet antler with blood未进行排血处理的茸。3.8黑根nigrescent root加工过程中茸根发黑的现象。3.9封锯口 sealing saw在加工带血茸时，封住血管，防止茸血流失的操作。3.10扈口forklet主干与枝杈间的杈口。3.11底漏antler root damaged加工砍头茸时头皮与茸根部形成的破损。3.12糟皮 rotting antler velvet skin加工过程中，使茸皮发生变质。3.13草桩 pedicle是指鹿额骨上突出的一种骨质柄，是鹿茸生长的基础，称为角柄。角柄及其包裹的皮肤终生不脱落，俗称草桩。4加工前准备4.1标记将鲜茸进行编号、称重、拴标、登记。全国团体标准信息平台T/DFLX 019-202134.1.1加工排血茸时要调试真空泵或离心设备。4.1.2加工带血茸时要先封锯口。4.2排血茸抽血操作4.2.1锯茸抽血抽血程度要适当，根据茸重出血量不同，反复数次，当锯口流血沫为宜。4.2.2砍茸抽血先将血眼上的残肉、骨膜刮掉，用铁针通畅血眼处，先由一人固定头骨，另一人手持抽血管，按在眶上孔上缘骨缝及血孔等处进行抽血。4.3破伤茸处理4.3.1对表皮淤血的茸，用热敷方法，使淤血散开，避免炸干后茸色污黑。4.3.2对茸皮未破的折断茸，可用大号针钉纵斜方向固定或寸带缠绕固定，并将针口或寸带用面糊涂均，准备下水。4.4清洗茸体、上夹固定将茸体清洗后，在离锯口0.5cm处，纵向、横向各钉两个铁钉（纵向选2.02.5寸钉，横向选1.02.0寸钉），钉在茸基部凸处，防钉眼进水。眉枝在前，主杆在后，用茸夹上的茸绳缠绕在茸钉上。5方法5.1三杈锯茸5.1.1当水温达 9799时，下水煮炸。5.1.2第一水，将茸全部浸润在沸水中煮炸片刻取出，检查茸皮是否有暗伤，扈口是否过薄，如果有类似现象将暗伤与扈口涂上面糊。每次入水保持锯口与水面平行，时间 1520 秒，间隔冷凉 2040秒，下水在 813 次，当锯口排血较旺则结束煮炸；经 35 分钟冷凉后，根据上次情况酌情再重复煮炸一次。当锯口排出浅红色血沫，茸毛耸立，沥水快，可结束第一水。出水后将面糊用钎子剥下，刷净茸体，冷凉卸夹，将茸放到 6065烘干箱里进行烘烤 4090 分钟，取出在锯口涂上干面，挂到风凉室通风去除水分。5.1.3第二水，即第二日，根据茸体煮炸时间可同第一水或酌情略减，当茸毛沥水较快，茸头变硬有弹性时即可结束，冷凉 35 分钟后进行第二排水煮炸，时间同前一排或酌情略减。可视锯口有残血或气泡排出即可。冷凉卸夹，放到 6065烘干箱里进行烘烤 90 分钟，取出挂到风凉室通风去除水分。5.1.4第三水，即第三日，煮炸部位同第二水，煮炸时间同第二水或酌情略减。第一排水视茸体由内往外放热、茸毛沥水较快、茸头变硬有弹性时即可结束。冷凉 35 分钟后进行第二排水煮炸，时间同前一排或酌情略减。其他同第二水。5.1.5第四水，即第四日，下水煮炸部位同于第三水，煮炸排数及时间基本上同于第三水或略减。全国团体标准信息平台T/DFLX 019-202145.1.6第五水和第五水以后，下水煮炸部位是主干上嘴头，以茸尖为主，每次回水主要根据天气、茸表皮温度及茸头软硬程度等而定，连日阴雨天，要进行连日的回水；当茸头发软，无论阴天还是晴天都应及时回水，晴天一般茸隔 23 天回水一次，阴天每日回水 815 次，当茸头同茸体干燥程度一样时，拔下茸钉，刷洗干净，晾干，装箱保管。5.2二杠锯茸5.2.1第一水，一般 12 排水，第一排水，下水次数为 610 次，每次下水时间为 2025 秒。在每一排煮炸中，在茸体比较安全情况下，第二排水煮炸次数及每次时间可同于前一排水或酌情略减。煮炸程度同于三杈锯茸。5.2.2第二水和第三水煮炸操作同于第一水，第四水以后诸次煮炸部位、主干茸头部分、煮炸程度同前，第四水以后开始进行回头加工。5.2.3回头加工时，茸头用沸水煮炸主干，尖端，当茸尖柔软时，按在圆柱面上，以适当的力顶压，使茸尖呈拳型。5.2.4茸头加工结束后拔掉茸钉，然后用碱水刷掉茸体上的污物，晾干后装箱保管。5.3三杈砍茸5.3.1将砍茸固定在茸夹子上，先用开水浇烫茸的内、外、背三侧，检查是否有暗伤。5.3.2第一水，煮炸时双股齐下，第一水下水先带水 23 次，每次下水时间 12 秒，带水方式同三杈锯茸，下水部位达头皮。三杈砍茸需 23 排水，每排水次数为 1012 次，第一排水，每次下水时间为 3040 秒，次间冷凉为 3060 秒，排间冷凉为 510 分种，每排煮炸程度同于三杈锯茸，观察脑壳内血眼骨缝等处排血情况。第二排水进行前先用温水将脑壳污物刷洗干净，通畅血眼。第二排水煮炸时，茸体变化正常情况下可同第一排水，第三排水也可同于第二排水或酌情略减。5.3.3煮炸头皮和头骨5.3.3.1第一水鹿茸部分煮炸冷凉后，先用一松木筷子通过头皮下两草桩，将头皮与头骨离开悬空着，将砍茸放在茸锅上面案板上，用水壶或瓢浇烫头皮。浇烫程度为头皮有弹性为度，稍冷后再将头骨放在沸水中进行煮炸，下水部位水平面达角基下方，偶而带水 12 次，达到虎口的下方，每次时间 35 秒；煮炸头骨下水次数 48 次，每次时间为 1015 秒，次间冷凉为 1530 秒，煮炸结束后刮掉残肉、刷洗干净，擦干茸体及头皮内外水分，放在风凉室内通风良好的桌面上进行风晾。5.3.3.2第二水，操作过程同于第一水，第二水煮炸结束后还需煮炸头骨 23 次，每次时间为 1015 秒，每次间冷凉 1530 秒，煮炸下水部位为茸基下部，煮炸结束后将头皮擦干，挠刮掉头骨上残肉、筋膜，在头皮内侧角基周围撒上干石灰面，放在 6875的烘干箱内经 3040 分种烤去潮气，进行风晾。5.3.3.3第三水，同第二水，煮炸前取出头皮内侧“石灰面”。煮炸结束后不煮炸头骨和头皮。倒挂进行风晾。5.3.3.4第四水及以后各水煮炸不上夹，煮炸时下水部位及煮炸程度同于三杈锯茸。当 56 水后当头皮干度达 7080%时，用麻绳将头皮紧紧地绑贴在头骨上，便于进行头骨的整修工作。5.3.4砍茸头骨整修全国团体标准信息平台T/DFLX 019-20215用修骨的工具将多余的骨、皮，锯切去掉，并用白布、砂纸擦净打光。保持头骨不缺损，不透油，无臭味为佳，经修整后头骨应保留眼眶1/2，鼻骨一小部分，泪骨去1/2，乳突、髁状突、舌突、颧突全部保留。两侧头皮不超过脑骨平行线，鼻骨部分的头皮比鼻骨短1.5 cm，后头皮与枕骨一齐。修整好头骨的砍茸，用沸水、肥皂水刷洗擦净，晾干后装箱保存。5.4二杠砍茸基本同三杈砍茸的加工方法，第一水要两排水，第一排水下水次数为812次，每次下水时间为2030秒，第二排水下水次数为810次，每次下水时间同于第一排水。二杠砍茸要及时回头加工，方法同二杠锯茸的回头加工方法。6注意事项6.1带血茸加工过程中根据鹿茸抽血量、毛地、质地老嫩及收茸季节等具体情况而拟定下水煮炸时间，还要根据过程中茸的变化灵活掌握，酌情增减。6.2加工带血茸时可在前四天每天煮炸一排水，烘烤两次，从第五天开始，连日或隔日回水煮头烘烤一次，再风干。6.3在煮炸时间上应遵循由少到多，再由多到少的原则，当锯口排血顺利时可逐渐增加时间，当排血不通畅时，可适当增加时间，加速血液排出。但要防茸皮破裂。6.4回水要及时，防止糟皮、臭茸现象发生。有淤血、血泡等发生时要用刺针处理，针眼要涂上干面，以防进水且检查方便。6.5在加工砍茸时，头水带水后立即下水至角基部，防形成“黑根”，前三水上夹时垫布勿与草桩接触，防形成底漏。6.6烘烤箱温度要衡定，及时检查观看，防止烤坏扈口，烤蹦茸皮等现象。6.7鹿茸在风晾过程中要做好防蝇、黑壳虫及蹦蹦虫的工作，一经发现应及时捕灭。6.8鹿茸纯干后应洗刷干净、晾干，进行检斤、标记、装箱，保管。_全国团体标准信息平台