TYYSCX 001-2022 岳阳黄茶.pdf

T/YYSCX岳岳阳阳市市茶茶叶叶协协会会团团体体标标准准岳 阳 黄 茶Yueyang yellow teaT/YYSCX 0012022代替 T/YYSCX 00120212022-06-15 发布2022-07-15 实施岳阳市茶叶协会 发布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/YYSCX 00120222前言本标准按照 GB/T 1.12009标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写的规则起草。本标准为岳阳黄茶系列标准的子标准。某些产品可能涉及专利和注册商标，本文件的发布机构不承担识别这些知识产权的责任。T/YYSCX 0012022 与 T/YYSCX 0012021 相比，主要变化如下：岳阳紧压黄茶由 5 个等级，改为 3 个等级，即：特级、一级、二级，原“特级一等”即现在的“特级”，原“精品”“特级二等”取消；术语和定义增加了“黄茶薄片”释义；产品分类、等级增加了黄茶薄片特级、黄茶薄片一级，并明确紧压金花黄茶、黄茶薄片从属于“岳阳紧压黄茶”的 2 个品种；岳阳君山银针的一级感官品质，汤色、叶底描述由“绿黄较亮”修改为“黄较亮”，体现与绿茶类“岳阳银针”的不同要求；“生产加工过程的卫生要求”，扩展为“生产经营过程的卫生要求”。本标准由岳阳市茶叶协会提出并归口。本标准负责起草单位：岳阳市茶叶协会。本标准参加起草和修订的单位有：湖南省君山银针茶业股份有限公司、湖南洞庭山科技发展有限公司、湖南省九狮寨高山茶业有限责任公司、岳阳县洞庭春纯天然茶叶有限公司、湖南远山茶业有限责任公司、岳阳市妃情君山茶业有限公司、临湘市白石千车岭茶业有限公司、湖南岳阳黄茶国茗科技有限公司、岳阳黄茶产业发展有限公司、岳阳市巴陵春茶叶研究所、岳阳市黄茶工程技术研究中心。（以上排名不分先后）本标准参加起草和修订的人员有：陈奇志、高立献、郑剑山、李方爱、袁小月、余焕新、吴曙、王岳师、李卢保、杨崇毅、唐新道、彭正伟、陈耀华、张潇丹、石六梅、谢平香、李满红。（以上排名不分先后）本标准由岳阳市茶叶协会提出并归口。本标准代替的同名标准，其历次版本为：T/YYSCX 0012019T/YYSCX 0012021本标准自实施日期起代替 T/YYSCX 0012021，食品标签的过渡期为 36 个月，即自实施日期起 3 年内，未用完的岳阳黄茶旧标签（按 2021 版标准标示质量等级等项目）可以继续使用到过渡期满。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/YYSCX 00120223岳阳黄茶1 范围本标准规定了岳阳黄茶的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以湖南省岳阳市境内种植的中、小叶种茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻（非必要工序）、闷黄、干燥、精制或蒸压成型等工艺制成的具有黄汤黄叶特征的茶叶。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305 茶 水浸出物测定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB/T 30375 茶叶贮存GB/T 30766 茶叶分类GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范GH/T 1070 茶叶包装通则全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/YYSCX 00120224JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令）国家质量检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定（国家质量监督检验检疫总局（2009）第 123 号令）3 术语和定义GB/T 14487 和 GB/T 30766 界定的及下列术语和定义适用于本文件3.1 岳阳君山银针 Yueyang junshan yinzhen由早春茶树单芽制成的的针形黄茶。3.2 岳阳黄芽 Yueyang huangya由茶树单芽或一芽一叶初展原料制成的的黄茶。3.3 岳阳黄叶 Yueyang huangye由茶树一芽二叶到一芽多叶或对夹叶原料制成的黄茶。3.4 岳阳紧压黄茶Yueyang tightly compressed yellow tea采用岳阳黄芽或岳阳黄叶经蒸压成型的黄茶。3.5 黄茶薄片Yellow tea slices一种岳阳紧压黄茶，采用岳阳黄芽或岳阳黄叶经汽蒸、半紧压（松压）、干燥而成，呈薄片状，又名“岳阳茗片”“黄金薄片”“岳阳黄茶薄片”。3.6 紧压金花黄茶Tightly compressed golden flower yellow tea采用岳阳黄芽或岳阳黄叶经蒸压、发花、干燥等工序加工而成的一种岳阳紧压黄茶。4 产品分类、等级与实物标准样4.1 分类根据鲜叶原料和加工工艺的不同，产品分为岳阳君山银针、岳阳黄芽、岳阳黄叶和岳阳紧压黄茶共 4类。紧压金花黄茶、黄茶薄片属于“岳阳紧压黄茶”的 2 个品种。4.2 分级依据原料嫩度和感官品质，岳阳君山银针、岳阳黄芽、黄茶薄片分为特级、一级；岳阳黄叶、岳阳紧压黄茶、岳阳紧压金花黄茶分为特级、一级、二级。4.3 实物标准样各产品等级均设置实物标准样，实物标准样为每个级别的最低标准，每 3 年配换一次。实物标准样制作规程按 GB/T 18795 的规定执行。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/YYSCX 001202255 要求5.1 基本要求应具有黄茶正常的色、香、味，不含非茶类夹杂物和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。紧压茶内无黑霉、白霉、青霉、黄曲霉等有害霉菌。5.2 感官品质应符合表 1 的规定。表 1 感官品质要求种类和等级项 目外形内质形状整碎净度色泽香气滋味汤色叶底岳阳君山银针特级针型，芽头饱满，肥壮，金毫显露匀齐净黄润清鲜持久鲜醇回甘杏黄明净嫩黄明亮，开水冲泡 5分钟后，有90%以上的芽头竖立在玻璃杯中岳阳君山银针一级针型，芽头较饱满，有金毫较匀齐净黄较润清香较持久鲜醇回甘黄较亮黄较亮，开水冲泡 5 分钟后，有 70%以上的芽头竖立在玻璃杯中岳阳黄芽特级芽头饱满，肥壮匀齐净绿黄润清高醇厚回甘绿黄明亮肥壮，匀整，绿黄亮岳阳黄芽一级芽头饱满，较肥壮较匀齐净黄较润清高醇厚回甘绿黄较亮较肥壮，较匀整，绿黄较亮全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/YYSCX 00120226岳阳黄叶特级条索紧细较匀齐较净绿黄较亮清香，较高长醇厚较爽绿黄较亮尚软,尚匀整，绿黄较亮岳阳黄叶一级条索较紧结尚匀整尚净黄较亮清香，尚高长醇厚黄较亮尚匀，绿黄尚亮，有嫩梗岳阳黄叶二级条索尚紧结欠匀整尚净黄尚亮尚纯正醇和黄尚亮欠匀，黄褐尚亮，有嫩梗岳阳紧压黄茶特级端正，表面较光滑，图案较清晰净绿黄或黄清纯醇正黄较亮较匀，软亮岳阳紧压黄茶一级较端正，表面尚光滑，图案尚清晰较净黄或褐黄纯正醇和黄尚亮尚匀，尚柔软岳阳紧压黄茶二级尚端正，表面尚光滑，图案尚清晰尚净黄或褐黄纯正平和黄尚亮欠匀，略粗老黄茶薄片特级端正，薄片状净绿黄或黄清纯醇正黄较亮较匀，软亮黄茶薄片一级较端正，薄片状较净黄或褐黄纯正醇和黄尚亮尚匀，尚柔软紧压金花黄茶特级规整，棱角分明，内部发花茂盛，无杂霉菌净黄或褐黄醇正醇厚，无涩味橙黄较亮较匀全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/YYSCX 00120227紧压金花黄茶一级较规整，棱角分明，内部发花普遍，无杂霉菌净黄或褐黄醇正醇和，无涩味橙黄尚亮尚匀紧压金花黄茶二级尚规整，棱角分明，内部可见金花，无杂霉菌较净黄或褐黄纯正纯和，无涩味橙黄尚亮欠匀5.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化项目和指标项目指标岳阳君山银针岳阳黄芽岳阳黄叶岳阳紧压黄茶（黄茶薄片、紧压金花黄茶）水分/%（质量分数）7.09.0总灰分/%（质量分数）7.07.5碎茶和粉末/%（质量分数）2.03.07.0水浸出物/%（质量分数）32.0紧压金花黄茶另要求冠突散囊菌（CUF/g）20104。5.4 卫生指标5.4.1 污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定。5.4.2 农药残留限量指标应符合 GB 2763 的规定。5.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.6 生产经营过程的卫生要求茶叶在原料采购、加工、运输、验收、贮存、分装、包装、销售中的食品安全要求应符合 GB 14881 和GB 31621 的规定。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/YYSCX 001202286 试验方法6.1 感官品质审评方法按 GB/T 23776 的规定执行，审评术语按 GB/T 14487 的规定执行。6.2 理化指标6.2.1 试样的制备按 GB/T 8303 的规定执行。6.2.2 水分按 GB 5009.3 的规定执行。6.2.3 总灰分按 GB 5009.4 的规定执行。6.2.4 碎茶和粉末按 GB/T 8311 的规定执行。6.2.5 水浸出物按 GB/T 8305 的规定执行。6.2.6 冠突散囊菌按 GB 4789.15 的规定执行。6.3 卫生指标6.3.1 污染物限量按 GB 2762 的规定执行。6.3.2 农药残留限量按 GB 2763 的规定执行。6.4 净含量按 JJF 1070 规定执行。7 检验规则7.1 取样7.1.1 取样以“批”为单位，在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格应一致。7.1.2 取样按 GB/T 8302 的规定执行。7.2 检验7.2.1 出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分和净含量。7.2.2 型式检验型式检验项目为本标准第 5 章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验。a)如原料或加工条件有较大改变，可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/YYSCX 001202297.3 判定规则按第 5 章要求，感官品质、理化指标、卫生指标任何一项不合格，判为茶叶不合格；净含量不合格，判为预包装茶叶不合格。7.4 复验对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。8 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期8.1 标志、标签产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，预包装产品的标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定的规定。使用“岳阳黄茶”地理标志证明商标，应符合中华人民共和国商标法 地理标志专用标志使用管理办法的要求。8.2 包装应符合 GH/T 1070 的规定。8.3 运输应符合 GB 31621 的规定。8.4 贮存应符合 GB/T 30375 的规定。8.5 保质期在符合 8.4 规定的前提下，岳阳君山银针、岳阳黄芽在常温下的保质期为 36 个月，岳阳黄叶、岳阳紧压黄茶（包括紧压金花黄茶、黄茶薄片）在常温下可长期保存。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台