ICS67.080.20B31T/NTJGXH南通市农副产品加工技术协会团体标准T/NTJGXH005—2017金针菜热风干制品加工技术规程TechnicalRegulationsonProcessingofHotair-driedDaylily2017-12-31发布2017-12-31实施南通市农副产品加工技术协会发布T/NTJGXH005—2017I前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所、南通市农副产品加工技术协会、兴化市联富食品有限公司、江苏嘉安食品有限公司、国家蔬菜加工技术研发分中心起草。本标准主要起草人：肖亚冬、刘春泉、李大婧、刘庆峥、吴刚、宋江峰、魏秋羽、程玉静、黄午阳、徐亚元。T/NTJGXH005—20171金针菜热风干制品加工技术规程1范围本标准规定了金针菜热风干制品生产的原料要求、生产环境、生产过程、包装标识、金属检测、贮藏和记录。本标准适用于以新鲜金针菜花蕾为原料，经分级、清洗、烫漂、冷却和热风干燥加工为可复水金针菜干制品的生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21302包装用复合膜、袋通则NY/T1081脱水蔬菜原料通用技术规范3原料要求选择8-9成成熟度尚未开花、无病虫害、无腐烂和机械损伤的新鲜金针菜花蕾为原料，并符合NY/T1081的规定。4生产环境干燥车间：温度≤25℃、环境湿度≤45%RH；包装车间：温度≤25℃、环境湿度≤40%RH。生产环境应符合GB14881的规定。5加工过程5.1分级、清洗挑拣符合原料要求的金针菜，并进行分级、清洗，然后根据不同级别放入不锈钢容器中。不锈钢容器应符合GB4806.9的要求，生产用水应符合GB5749的规定。T/NTJGXH005—201725.2烫漂、冷却、沥干将清洗好的金针菜置于连续蒸煮烫漂机中，其中护色液为0.8%～1.0%盐水，烫漂温度100℃～102℃，烫漂时间2.0min～2.5min；热烫过的金针菜先经10℃～15℃流动水降至室温，再浸入0℃～5℃的流动水冷却；冷却后的金针菜通过输送带进入振动筛，挑拣出断残的金针菜，同时经沥干机沥水。食用盐应符合GB5461的要求。5.3热风干燥沥...
