TYAASS 06-2021 花生酱加工技术规程.pdf

ICS 67.020 CCS X 10 团体标准 T/YAASS 06-2021 花生酱加工技术规程 2021-07-08 发布 2021-09-01 实施烟 台 农 学 会 发 布 T/YAASS 06-2021 1 前 言 本文件按照GB/T 1.12020 标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由烟台市农学会提出、归口并组织实施。本文件起草单位：烟台市大成食品有限责任公司、烟台市牟平区农业农村局。本文件主要起草人：王传堂、李万鑫、李平涛、穆树旗、王晓妮、曲璐璐、姜大奇、邱少芬、李正、刁立功、矫岩林、赵健。本文件版权归烟台农学会所有。未经事先书面许可，本文件的任何部分不得以任何形式或任何手段进行复制、发行、改编、翻译、汇编或将本文件用于其他任何商业目的。T/YAASS 06-2021 2 花生酱加工技术规程 1 范围 本文件规定了花生酱的术语和定义、原料、加工条件、加工工艺、产品质量、标志、标签、包装、储运等要求。本文件适用于纯花生酱的生产加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 1532 花生 GB/T 26433 粮油加工环境要求 GB/T 29890 粮油储藏技术规范 QB/T 1733.1 花生制品通用技术条件 QB/T 1733.4 花生酱 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 花生酱 peanut butter 以花生仁为主要原料，经筛选、焙烤、脱红衣、分选、研磨等工序，添加或不添加辅料制成的产品。4 原料 4.1 基本要求 花生仁应符合 GB/T 1532 规定的一、二、三级花生仁要求，并符合 GB2761、GB2762、GB2763 的相关规定。4.2 贮藏 T/YAASS 06-2021 3 花生仁的贮藏按照 GB/T 29890 的相关规定执行。6 加工条件 加工场所、加工设备和加工人员要求应符合 GB 14881、GB/T 26433 的相关规定。7 加工工艺 7.1 工艺流程 花生仁挑选烘烤粗磨细磨冷却金属探测过滤包装成品 7.2 关键工艺及参数 7.2.1 挑选 应选择颗粒饱满、果型完整、无残缺的花生仁。7.2.2 烘烤 烘烤时,每 2 h 观察一次烤炉温度，烤炉温度应控制在 135 165，花生仁进料厚度保持在 4 cm6 cm，烘烤时间为 15 min25 min。7.2.3 粗磨 对花生仁进行第一次研磨，温度应控制在 60 70,要求 200 目滤网通过率达到 95%。7.2.4 细磨 对花生仁进行第二次研磨，温度应控制在 75 90,要求 200 目滤网通过率达到 99%。7.2.5 冷却 将花生酱降温，使其温度达到 3550。7.2.6 过滤 灌装前，使用 1mm 滤网对花生酱进行过滤。8 产品质量 花生酱的产品质量应符合 QB/T 1733.4 的规定。9 标志、标签、包装、储运 产品的标志、标签使用及包装、储运应符合 QB/T 1733.1 的规定。_