TCTSS 21-2021 低氟黑毛茶加工技术规程.pdf

ICS 67.140.10 CSS X 55 团 体 标 准 T/CTSS 21-2021 低氟黑毛茶加工技术规程 Technological regulation for processing of low-fluorine raw dark tea 中 国 茶 叶 学 会中 国 茶 叶 学 会 2021-02-02 发布 2021-02-02 实施 发布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020 给出的规则起草。本文件由中国农业科学院茶叶研究所提出。本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。本文件起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、湖南省农业科学院茶叶研究所、四川省农业科学院茶叶研究所、湖北省农业科学院果树茶叶研究所。本文件主要起草人：林智、吕海鹏、郑红发、王云、龚自明、郭丽、郑鹏程、张悦、马婉君，彭群华、施江。全国团体标准信息平台 1 低氟黑毛茶加工技术规程低氟黑毛茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了低氟黑毛茶和低氟茶树品种的定义、低氟黑毛茶的加工要求、标签标识、包装、运输、贮存和质量管理。本文件适用于低氟黑毛茶的加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文将必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 24614 紧压茶原料要求 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 低氟黑毛茶 low-fluorine raw dark tea 选择适制茶树（Camellia sinensis(L).O.Kunts）品种新梢芽叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成的黑毛茶，含氟量在 300 mg/kg 以下，感官品质、卫生指标符合 GB/T 24614 要求。3.2 低氟茶树品种 low-fluorine tea cultivar 一芽五叶及以上嫩度的芽叶中含氟量在 300 mg/kg（干重）以下的茶树品种。4 加工要求 4.1 鲜叶 4.1.1 鲜叶要求 选择低氟茶树品种鲜叶，采摘嫩度不高于一芽五叶，不得采用一芽六叶及以下嫩度的芽叶或修剪枝叶。4.1.2 装运 鲜叶装运按照 GB/T 31748 的规定执行。4.2 加工场地、设施、环境及加工人员 按照 GB 14881 和 GB/T 32744 的规定执行。4.3 加工工艺 4.3.1 工艺流程 鲜叶摊放杀青揉捻渥堆干燥。全国团体标准信息平台 2 4.3.2 工艺要求 4.3.2.1 摊放 鲜叶采收后应合理摊放；摊放厚度不宜超过 30 cm，鲜叶不应与地面直接接触。较低等级黑毛茶或者立夏以后加工黑毛茶时，鲜叶可不经摊放直接进行杀青。4.3.2.2 杀青 采用滚筒杀青机杀青。筒温达到 280 320 时即投入鲜叶，依据鲜叶的老嫩度、水分含量调节投叶量，以叶片稍软、茶香初显为杀青适度。4.3.2.3 揉捻 采用揉捻机趁热揉捻，投叶量以装满揉筒为宜。揉捻加压遵循由轻到重、逐步加压的原则，揉捻时间控制在 10 min 20 min，以叶片卷起、茶条初现、茶汁溢出为适度。4.3.2.4 渥堆 应在背窗、洁净的蔑垫或其它设备上进行，堆高 0.9 m1.1 m，上面加盖覆盖物，室温宜控制在25 以上，空气相对湿度保持在 80%90%。渥堆时间一般控制在 8 h16 h；当堆温超过 45 时，须及时进行翻堆；以茶坯表面出现水珠、叶色由暗绿变为黄褐、带有酒糟气为适度。4.3.2.5 干燥 推荐在专用晒场上进行日光晒干，晒至含水率低于 12%为适度。也可采用烘干等方式进行干燥，干燥程度同晒干。5 标志标签、包装、运输、贮存 按 GB/T 191、GB 7718 和 GH/T 1070 的规定执行。6 质量管理 6.1 制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并记录执行情况。6.2 建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。6.3 每批加工的产品应编制加工批号或系列号，一直延用至产品终端销售，并进行出厂检验。_ 全国团体标准信息平台