TCSF 007-2019 裹衣榛子仁（焙烤类）.pdf

ICS 67.080 X 24 CSF 团 体 标 准 T/CSF 0072019 裹衣榛子仁（焙烤类）Coated Hazelnut kernels(Roasted)2019-07-18 发布 2019-07-18 实施 中国林学会 发布 T/CSF 007-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由中国林学会提出并归口。本标准起草单位：山东三羊榛缘生物科技有限公司、山东华山农林科技有限公司、中国林业科学研究院林业研究所、中国经济林协会榛子分会、山东省经济林协会榛子分会、诸城森森园林农贸科技有限公司、诸城市共好榛子种植专业合作社、诸城市大果榛子研究所、诸城市榛子产业协会。本标准主要起草人：魏玉明、魏本欣、王贵禧、程相义、葛鹏飞。I T/CSF 007-2019 1 裹衣榛子仁（焙烤类）1 范围 本标准规定了裹衣榛子仁的术语和定义、产品分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签和标识、包装、运输、贮存。本标准适用于以榛子整仁为主要原料，加工制成的酥、脆裹衣榛子仁。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1354 大米 GB 1355 小麦粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T20883 麦芽糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 317 白砂糖 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8979 纯氮、高纯氮和超纯氮 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LY/T 3011 榛子仁质量等级 Q/YZH 0002 S-2013 冲调紫薯粉 3 术语和定义 下列术语与定义适用于本文件。裹衣榛子仁 coated hazelnut kernels T/CSF 007-2019 2 以榛子整仁为主要原料，经过烘烤、裹衣、干燥或溶糖衣等工艺制成的产品。4 产品分类 4.1 谷粉型 指外衣以大米粉、小麦淀粉及其他谷物淀粉为主要原料，经裹衣、烘烤、择料等工序制成的具有酥脆特点的裹衣榛子仁。4.2 薯粉类型 指外衣以紫薯粉为主要原科，经裹衣、烘烤、择料等工序制成的裹衣榛子制品。如使用紫薯粉制作的紫薯裹衣榛子仁等。4.3 糖衣型 指外衣以白砂糖为主要原科，经裹衣等工序制成的糖衣榛子制品。如糖皮裹衣榛子仁等。4.4 混合型 指外衣以淀粉和其他辅料为主要原料，经裹衣等工序制成的具有酥、脆、香特点的裹衣榛子制品。如多味裹衣榛子仁等。5 质量要求 5.1 原料 5.1.1 榛子仁应符合 LY/T 3011 的规定。5.1.2 白砂糖应符合 GB 317 的规定。5.1.3 大米粉应符合 GB 1354 的规定。5.1.4 小麦粉应符合 GB 1355 的规定。5.1.5 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。5.1.6 紫薯粉及制品应符合 Q/YZH 0002 S-2013 的规定。5.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官指标 项 目 指 标 组织状态 裹衣后外型呈圆形或椭圆形，榛子仁完整，裹衣厚度 0.8mm2.0mm，裹衣后的破碎率和黏连率低于 5%。色泽 具有产品应有的色泽，且基本均匀，无异常色泽或杂色。滋味、气味 具有榛子味道及该产品应有的滋味、气味，无其他异味。杂质 无正常视力可见的外来异物。5.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。T/CSF 007-2019 3 表 2 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）7 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.5 酸价（以脂肪计，KOH）/（mg/g）3 5.4 食品安全要求 生产加工过程卫生要求应符合国家法律法规的规定。食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5.5 净含量及允许误差 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装食品计量监督管理办法的规定。6 检验方法 6.1 感官检验 在光亮度为 300lx500lx 条件下，随机抽取产品样品，目测产品外形、色泽、杂质，破碎率、黏连率，闻气味，品口感，尝滋味，做出评价。6.2 理化检验 6.2.1 水分 按 GB 5009.3 执行。6.2.2 净含量 按 JJF 1070 执行。6.2.3 酸价 按 GB 5009.229 规定的方法测定。6.2.4 过氧化值 按 GB 5009.227 规定的方法测定。7 检验规则 7.1 检验组批和抽样 应符合 GB/T 22165 的规定。7.2 检验 检验分出厂检验和型式检验。7.2.1 出厂检验 T/CSF 007-2019 4 7.2.1.1 产品出厂须由生产厂的质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格并签发质量合格证明后产品方可出厂。7.2.1.2 检验项目包括感官要求、理化指标和净含量指标。7.2.2 型式检验 7.2.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行：新产品试制和批量生产前；原材料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；停产六个月以上，再恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；国家食品质量监管部门提出要求时；当客户对产品有较大争议时。7.2.2.2 检验项目为本标准规定的全部项目。8 标志和标签 8.1 标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。8.3 产品标识应符合国家质量监督检验检疫总局令第 102 号食品标识管理规定。9 包装 9.1 包装材料符合国家相关卫生标准，外包装纸箱应符合 GB/T 6543 中的规定，内包装使用复合食品包装袋，应符合 GB9683 中的规定。可充入符合规定的二氧化碳、氮气或真空包装，充入气体应符合GB/T 8979 中的规定。9.2 销售包装应完整、严密、不宜散包。10 运输 10.1 运输工具应保持清洁和卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。10.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击和挤压。10.3 运输包装收发货标志应符合 GB/T 6388 的规定。11 贮存 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地、离墙存放，保持清洁和卫生。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储，并防止阳光直接照射。