TCMATB 9002-2021 儿童肉类制品通用要求.pdf

CCWSICS 67.120.10CCS X22T/CMATB 900220212021-09-16 发布2021-12-16 实施中国肉类协会发布儿童肉类制品通用要求General requirements for childrens meat products团体标准T/CMATB 90022021I前前言言本文件按照GB/T 1.12020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国肉类协会、河南双汇投资发展股份有限公司提出。本文件由中国肉类协会归口。本文件起草单位：河南双汇投资发展股份有限公司、江苏双鱼食品有限公司、南通玉兔集团有限公司、四川铁骑力士食品有限责任公司、江苏费氏集团股份有限公司、中国肉类食品综合研究中心、北京二商肉类食品集团有限公司、临沂金锣文瑞食品有限公司、福建省力诚食品有限公司、浙江华腾农业科技有限公司、烟台喜旺肉类食品有限公司、河北双鸽食品股份有限公司、四川高金实业集团股份有限公司、江苏费氏集团股份有限公司、中国肉类协会。本文件主要起草人：王玉芬、陈松、褚洁明、黄海波、崔钊伟、费红军、赵冰、何顺发、沈梦佳、陈晓风、张颖利、王丹、周秀琴、杨玉峰、闵成军、姚现琦、王伟、厉建军、侯世松、时若栋、冯随、张春、吴倩荣、刘蕾、刘莎、林佳、魏绍文、刘丽华、王艺霖、黄兴海。T/CMATB 900220211儿童肉类制品通用要求1范围本文件规定了儿童肉类制品的分类、技术要求、生产加工过程要求、标签和标志、包装、储存、运输等要求。本文件适用于 312 岁儿童的肉类制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31605食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1儿童肉类制品childrens meat products以鲜（冻）畜禽产品和（或）鲜（冻）鱼肉及（或）其制品为主要原料，配以辅料，针对 312 岁儿童的生理特点和营养需求设计、研发生产的一类食品。4分类4.1 按原料分类分为单一型和混合型。注：单一型是仅以一种原料肉加工的制品，混合型是由两种及以上原料肉加工的制品。4.2 按生/熟分类分为生制和熟制。注：生制是指产品未经加热或轻度加热尚未至熟的制品，熟制是指产品经加热至熟的制品。T/CMATB 9002202125技术要求5.1 基本要求儿童肉类制品的开发设计应遵从“三减”原则，综合考虑食材特性、健康营养、美味可口等多重因素，与同类或同一属类食品相比蛋白质指标应增加10%以上或脂肪含量应减少20%以上或钠含量应减少5%以上。5.2 原辅料要求5.2.1 选用安全、新鲜的原料生产加工。畜禽类应选用脂肪含量较低，且剔除骨类，不含骨渣及外来异物的原料肉；鱼肉应全部去刺，鱼糜中不允许有外来异物。5.2.2 鼓励使用绿色、有机食材，根据需要可选用净菜、清洁蛋、不添加苯甲酸及其钠盐的酱油等品质提升的配料，不使用经辐照处理或含氢化和（或）部分氢化油脂的配料。5.2.3 产品根据设计需求，可添加有益儿童成长发育所需的营养成分，如钙、膳食纤维、DHA等。5.2.4 若工艺确有必要调色时，优先选用食材着色，其次宜选用天然着色剂。5.2.5 与同类或同一属类食品相比，应减少食品添加剂的品种或用量，如磷酸盐、亚硝酸盐等限量食品添加剂。5.2.6 其他原辅料应符合相应的标准要求。6生产加工过程要求6.1 卫生要求应符合GB 14881的规定。6.2 为尽可能保证食物中的营养成分，减少损失，生产中不应过度加工。6.3 产品生产加工过程中不宜使用烟熏工艺。7标签和标志7.1 产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，产品标签应符合GB 7718及相关要求的规定，并标注产品类别。7.2 标签应标识适用人群（312岁儿童），宜标识致敏物质、食用安全警示语（如脱氧剂不可食用）等安全性提示。7.3 营养标签应符合GB 28050及相关要求，标注在包装主要展示版面，容易辨识，醒目易读。8包装8.1 包装材料应符合相关标准的规定。8.2 儿童产品设计时应避免过度包装，符合GB 23350的规定。8.3 包装结构设计应考虑儿童人身安全，产品中不应放置非食用附加物，如卡片、玩具等，避免对儿童造成危害。8.4 放置干燥剂、脱氧剂等功能性附加物时，外包装应有警示图案，防止儿童误食。8.5 根据儿童生理特点，单根/个/片/块等最小规格宜偏小，减少浪费。9 储存T/CMATB 9002202139.3.1 产品应储存在卫生、阴凉、干燥的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存。9.3.2 冷藏儿童肉类制品应保存在0 10 的冷藏储存库，冷冻儿童肉类制品应保存在-18 及以下的冷冻储存库，并做好温度记录。10 运输10.1 应使用符合卫生要求的车辆运输食品，不得与有对产品发生不良影响的物品混装。冷链运输食品应使用专用冷藏车，运输过程应符合GB 31605的规定。10.2 冷藏儿童肉类制品装运前应将产品中心温度降低至0 10，运输过程中箱体内温度应保持在0 10，并做好温度记录。10.3 冷冻儿童肉类制品装运前应将产品中心温度降低至-15 及其以下的温度，运输过程中箱体内温度应保持在-18 及以下的温度，并做好温度记录。_