TCIRA 6-2020 休闲肉制品电子束辐照加工工艺规范.pdf

书 书 书犐 犆犛 犆犆犛犉 团体标准犜犆 犐犚犃 休闲肉制品电子束辐照加工工艺规范犛 狆 犲 犮 犻 犳 犻 犮 犪 狋 犻 狅 狀犳 狅 狉犻 狉 狉 犪 犱 犻 犪 狋 犻 狅 狀狅 犳狊 狀 犪 犮 犽犿犲 犪 狋狆 狉 狅 犱 狌 犮 狋 狊犫 狔犲 犾 犲 犮 狋 狉 狅 狀犫 犲 犪犿 发布 实施中国同位素与辐射行业协会发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台书 书 书目次前言范围规范性引用文件术语和定义辐照前辐照辐照后检验方法重复辐照贮存犜犆 犐 犚犃 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台前言本文件按照 标准化工作导则第部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由中国同位素与辐射行业协会提出。本文件由核工业标准化研究所归口。本文件起草单位：四川省原子能研究院、西南科技大学、重庆恒德辐照科技有限公司、四川润祥辐照技术有限公司。本文件主要起草人：高鹏、王丹、陈本云、张朝林、陈浩、刘继恺、吴舸洋、黄敏、彭朝荣。犜犆 犐 犚犃 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台休闲肉制品电子束辐照加工工艺规范范围本文件规定了休闲肉制品电子束辐照前的要求、辐照工艺要求、辐照后的产品质量确认、检验方法、重复辐照与贮存等要求。本文件适用于经泡制、卤制、干制、调味等工艺制作的预包装休闲肉制品的电子束辐照加工。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。食品安全国家标准熟肉制品 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 能量为 电子束辐射加工装置剂量学导则 食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范 辐射加工用电子加速器工程通用规范 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋术语和定义下列术语和定义适用于本文件。休闲肉制品狊 狀 犪 犮 犽犿犲 犪 狋狆 狉 狅 犱 狌 犮 狋 狊以畜禽肉为主要原料，经泡制、卤制、干制、调味等工艺制作的休闲即食肉制品。最低有效剂量犿 犻 狀 犻 犿狌犿犲 犳 犳 犲 犮 狋 犻 狏 犲犱 狅 狊 犲为达到预期辐照目的所需的最低剂量。最高耐受剂量犿犪 狓 犻 犿狌犿狋 狅 犾 犲 狉 犪 狀 犮 犲犱 狅 狊 犲不会对食品的品质和功能特性产生负面影响的最大剂量。工艺剂量狋 犲 犮 犺 狀 狅 犾 狅 犵 犻 犮 犪 犾犱 狅 狊 犲为达到预期辐照目的所设定的吸收剂量范围，其下限值大于最低有效剂量，上限值小于最高耐受犜犆 犐 犚犃 全国团体标准信息平台剂量。电子加速器装置犲 犾 犲 犮 狋 狉 狅 狀犪 犮 犮 犲 犾 犲 狉 犪 狋 狅 狉犳 犪 犮 犻 犾 犻 狋 狔产生、加速、引导电子束流用于辐射加工的装置。剂量不均匀度犱 狅 狊 犲狌 狀 犻 犳 狅 狉犿 犻 狋 狔狉 犪 狋 犻 狅加工负荷内最大吸收剂量与最小吸收剂量之比。深度剂量分布犱 犲 狆 狋 犺 犱 狅 狊 犲犱 犻 狊 狋 狉 犻 犫 狌 狋 犻 狅 狀射线束垂直于介质平面入射时，（介质内）沿射线束中心轴随深度变化的吸收剂量。扫描均匀性狊 犮 犪 狀狌 狀 犻 犳 狅 狉犿 犻 狋 狔在束流扫描宽度内，沿扫描方向所测剂量的不均匀程度。辐照前 包装要求休闲肉制品包装材料应采用食品级、耐辐照的材料进行密封包装，应符合 的规定。产品应具有外包装、包装材料或容器经辐照后仍具有对食品的保护功能。感官要求辐照前的休闲肉制品应具有该产品固有的色泽、形态、风味和滋味，无异味，应符合 的规定。微生物要求 食品加工企业应控制食品原料和环境卫生条件，尽可能降低初始微生物水平。辐照前产品应进行微生物检验，以此作为工艺剂量下限值的设定依据。辐照 辐照装置与辐照过程控制电子加速器产生的电子束能量不高于，辐照装置应符合 的相关规定，辐照过程控制应符合 的相关规定。辐照工艺要求 辐照工艺剂量休闲肉制品辐照工艺剂量应大于最低有效剂量，其值应按 的要求，最大辐照剂量应小于最高耐受剂量。辐照工艺剂量推荐值见表。犜犆 犐 犚犃 全国团体标准信息平台表辐照工艺剂量休闲肉制品种类最低有效剂量最高耐受剂量泡制产品卤制产品干制产品 调味产品 包装及装载方式高能电子束（电子加速器，）的辐照参数推荐值见表。表高能电子束（电子加速器，犽犠，犕犲 犞）的包装厚度休闲肉制品种类产品箱体密度（）单面辐照厚度双面辐照厚度泡制产品 卤制产品 干制产品 调味产品 当产品包装厚度大于该值时，建议拆箱辐照。剂量控制产品不均匀度小于或等于时，电子束辐照加工装置的剂量学性能及辐照产品中吸收剂量应按照 的规定执行，应做深度剂量分布测试，确保设定辐照剂量满足产品辐照工艺需求。辐照后 感官确认辐照前后休闲肉制品感官指标没有或不发生明显变化，应具有该产品固有的色、香、味，无异味产生。微生物确认产品中微生物指标和致病菌限量应符合表的要求。犜犆 犐 犚犃 全国团体标准信息平台表微生物限量项目采样方案及限量狀犮犿犕菌落总数，（）大肠菌群，（）沙门氏菌，（）金黄色葡萄球菌，（）单核细胞增生李斯特氏菌，（）样品的采样和处理按 执行。狀为同一批次产品应采集的样品件数；犮为最大可允许超出犿值的样品数；犿为致病菌指标可接受水平的限量值；犕为致病菌指标的最高安全限量值。“”为致病菌不能检出。检验方法 感官指标休闲肉制品感官指标的评定按 的规定执行。微生物指标菌落总数检测方法按 的规定执行；大肠菌群检测方法按 的规定执行；沙门氏菌、金黄色葡萄球菌致病菌、单核细胞增生李斯特氏菌检验检测方法分别按 、和 的规定执行。重复辐照按照 的规定，休闲肉制品不准许重复辐照。贮存产品应在规定环境条件下贮存。已辐照产品与未辐照产品应分区存放。犜犆 犐 犚犃 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台