TCCFAGS 009-2019 初级农产品食品安全管理要求 （水产类）.pdf

1 中国连锁经营协会文件 中国连锁经营协会文件 中连协201967 号 中连协201967 号 关于发布团体标准初级农产品 食品安全管理要求（水产类）的公告 关于发布团体标准初级农产品 食品安全管理要求（水产类）的公告 根据中国连锁经营协会团体标准管理办法(试行)相关要求，现批准初级农产品食品安全管理要求（水产类）为中国连锁零售行业团体标准，编号为 T/CCFAGS009-2019，自 2019 年 11 月 1 日起实施。现予公告。二一九年十一月一日 2ICS 03.100.01 A10 团 体 标 准 团 体 标 准 T/CCFAGS 009-2019 初级农产品食品安全管理要求（水产类）PrimaryAgriculturalProductsFoodSafetyManagementRequirements(Aquatic)2019-11-01 发布 2019-11-01 实施 中国连锁经营协会 发布 2目目 次次前 言.3引 言.11 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 合法性要求.25 食品安全管理体系.36 良好操作规范.37 食品危害控制.7附 录 A（规范性附录）中级水平评审检查表.8附 录 B（规范性附录）基础水平评审检查表.11参 考 文 献.143前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由中国连锁经营协会提出并归口。本标准起草单位：中国连锁经营协会、上海悦孜企业信息咨询有限公司、沃尔玛（中国）投资有限公司、康成投资（中国）有限公司（大润发）、欧尚（中国）投资有限公司、联华超市股份有限公司、永旺（中国）投资有限公司、北京超市发连锁股份有限公司、永辉超市股份有限公司、家乐福（中国）管理咨询服务有限公司、北京物美商业集团股份有限公司、北京华联综合超市股份有限公司、云南云海肴餐饮管理有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、BRCGS、方圆标志认证有限公司、中国检验检疫科学研究院、深圳市易瑞生物技术有限公司等。本标准主要起草人：楚东、熊传武、陈红、赵萌、潘秉伟、陶骏、任涛、梁宝龙、卫晓翌、林振铭、刘仲军、Herv Martin、任婧、王璐、刘宗仁、孙文波、林芳、刘晓庆、常小宏、张艳梅、段雨湖、梁黎东、王立新、袁飞、朱海、程军、卢扬、王海、汪伟伟、姜星、黄妍欣。1引 言 本标准借鉴国际标准组织经验、全球良好农业规范标准，考虑中国相关标准和要求，制定符合中国国情的中小供应商提升食品质量安全管理水平的操作标准。宗旨：促进零售商、餐饮连锁企业建立一致性供应链采购标准和中小生产企业可持续改善的发展道路，以质量换市场，为消费者提供更加安全可靠的食品。目标：帮助中小生产企业与零售商、餐饮连锁企业建立阳光采购通道，共享商品和验场（厂）信息，实现上下游一处审核，处处认可，一方预警，多方联动的市场化机制。方法：组织零售商、餐饮连锁企业对中小生产企业进行培训、自查、验场（厂）审核等流程，扶持国内中小生产企业建立阶梯式质量提升和持续改进计划，普及全球良好农业规范理念。1初级农产品食品安全管理要求 水产类 1 范围范围本标准规定了水产类初级农产品食品安全管理的术语和定义、合法性要求、食品安全管理体系、良好操作规范、食品危害控制等内容。本标准适用于有意愿提升食品安全管理能力的水产养殖基地。2 规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 11607 渔业水质标准 GB 13078 饲料卫生标准 GB/T 20014.1 良好农业规范 第1部分：术语 GB/T 22213 水产养殖术语 GB/T 30891 水产品抽样规范 NY 5071 无公害食品 渔用药物使用准则 NY/T 755 绿色食品 渔药使用准则 SC/T 0004 水产养殖质量安全管理规范 SC/T 1077 渔用配合饲料通用技术要求 3 术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 食品安全食品安全食品按照预期用途制作和/或食用时，食品不会给消费者造成伤害的概念。3.2 食品安全危害食品安全危害食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。3.3 可追溯性可追溯性跟踪识别食物在特定生产、加工和分销阶段流转的能力。3.4 自我评估自我评估按照生产者的需求通过审查回顾程序或体系识别差距。3.5 风险风险对健康产生不利影响的可能性和严重性，从而对食品产生危害的影响。23.6 风险评估风险评估一种以科学为基础的过程，包括以下步骤:(i)危害识别、(ii)危害特征、(iii)暴露评估和(iv)风险特征。3.7 应激应激集体对不利条件或环境所产生的生理反应。如由于饥饿、疾病、运输、不良气候、惊吓、陌生环境造成水产品种精神和生理负担，能影响其代谢和生理健康及其生产性能。3.8 改良剂改良剂用于改良养殖水域环境为目的的药物，包括底质改良剂、水质改良剂和生态条件改良剂。3.9 促生长剂促生长剂以促生长为目的，对水产品长期低剂量使用的药物。3.10 休药期休药期动物从停止给药到许可宰杀或他们的产品（鱼、虾、贝、藻类等）许可上市的间隔时间。3.11 危害危害食品中的一种生物、化学或物理物质，或食品的某种状态，可能对健康造成不利影响。3.12 食品防护食品防护确保农产品免受各种形式的故意恶意攻击的过程，包括因经济利益或意识形态驱动导致的污染攻击。4 合法性要求 4 合法性要求 4.1 资质合法资质合法生产企业应依法获得国家规定的相关许可资质，并确保食品经营范围、项目或食品生产类别符合其产品许可类别，且保证相关证书执照在规定的有效期限内。4.2 经营活动合法经营活动合法生产企业应确保相关的食品经营活动、经营的食品，以及公司内外部与食品安全活动有关的人员，符合国家食品相关法律法规的要求。不得有标注虚假生产日期或批号的情况。养殖企业和农民专业合作社务必出具的水产品合格证明等证明材料，确保采购的水产品来源可追溯。4.3 分包合法（适用时）分包合法（适用时）生产企业确保与食品相关的分包活动符合国家食品相关法律法规的要求。4.4 审核诚信，防范潜规则审核诚信，防范潜规则生产企业应确保在被审核期间，向审核员提供真实有效的审核资料，不得贿赂审核员以获得不正当结果。4.5 非法使用违禁药物和添加剂非法使用违禁药物和添加剂企业养殖生产、饲料和饲料添加剂的使用及改良剂的选择和使用过程中，不得使用违禁药物或违禁饲料添加剂。35 食品安全管理体系食品安全管理体系 5.1 记录体系记录体系生产者应保留与食品安全相关的养殖操作记录。记录保存期限应当符合国家法律法规要求，如无法规要求，记录保留时间至少超过其形成产品的货架期后 6 个月。5.2 可追溯性可追溯性生产者应有形成文件的可追溯程序，并实施；生产者应知道产品运往何处（向前一步），以及使用的投入品/材料的来源（往后一步）。每年至少测试一次追溯程序，应对测试进行记录，并对发现的不符合进行整改。所有水产品应被唯一地标识（水产品可以批次标识码），且在中心数据库里登记注册。养殖场应有程序证实可追溯到出生或孵化养殖场的完整追溯。应有识别机制用于识别需要或正在接受治疗（有休药期要求）的特定的水产品种或某一批次或水塘的水产品，至少要到休药期结束。5.3 纠正与纠正措施纠正与纠正措施生产者应对所有与食品安全有关反馈采取纠正行动，并建立程序；应实施程序，来识别投诉和不符合发生的根本原因，采取纠正措施以预防再次发生，实施纠正和纠正措施应保留记录。5.4 顾客的食品安全要求顾客的食品安全要求生产者应识别并予以满足顾客合理的要求，并保存相关记录；应证实提供的产品符合顾客要求。5.5 食品安全事件管理食品安全事件管理生产者应有形成文件的食品安全事件管理程序，包括说明事件报告、产品撤回、召回、和记录保留；程序中应保留联系人清单。发生食品安全事件是，生产者应实施有效的食品事故管理程序，按照联系人清单来通知相关联系人，以决定适当的行动，并保留完整的事件记录。食品安全事件管理程序至少应每年进行一次回顾，必要时进行更新。5.6 采购采购生产者采购的物料和服务，应满足其预期的安全用途。5.7 自我评估自我评估在生产期间，生产者应每年至少进行一次自我评估/内部检查，以确保持续符合相关的安全和合规性要求。当自我评估发现有食品安全措施不符合要求时，应采取行动改善那些措施。所有的评估发现和改善措施，应保留记录。5.8 定期检查定期检查生产者应根据生产周期等因素，宜用食品安全快速检测等手段定期验证管理体系和风险防控措施的有效性，并及时发现新的风险。所有检测，应保留记录。6 良好操作规范良好操作规范6.1 场所管理场所管理生产者应考虑并对以往和当前土地的使用情况形成文件，包括邻近的地块，以评估地块带来的食品安全风险。如生产者识别了食品安全风险，应采取必要的措施以降低风险。4生产者应保持养殖场及设施的清洁，避免垃圾和废弃物。6.2 生物安全生物安全生产者应建立书面的生物安全控制计划。生产者应执行和定期评估生物安全计划的执行情况并持续提升。捕捞容器在再次使用前和移用到养殖场所前应进行消毒处理。制定了书面的设备清洁和消毒计划，并适合于农场。保存有所有的机器及设备（包括过滤器）维护、清洁和消毒记录。各水产养殖场所之间的设备，员工和车辆执行严格的隔离或消毒要求。爆发传染性疾病时，农场或养殖场所的基础设施应能支持隔离检疫。种苗在被转移到其它区域前应确认其健康状况。如果有休渔期，捕捞与再次投苗之间实施消毒管理。6.3 个人卫生个人卫生生产者应具备个人卫生规范，充分地说明养殖场内各项活动的要求，并对可能会对食品安全构成威胁的那些场所的人员和来访者可见。所有农场人员应接受个人卫生要求培训，并遵守规定的卫生要求。农场应配备了干净的洗手间、洗手、消毒设施。这些卫生设施数量充足，工作状态正常。人员应按照要求执行了卫生规程。仅必要来访者可接触水产养殖区、育苗室（棚），来访者必须遵守农场生物安全政策。来访者记录应保存包括详细的时间，日期，姓名，组织，健康及最近到其他现场访问的信息。应有员工容易理解的语言提示或张贴清晰的图片，来指导员工在工作开始或返回工作岗位前清洗双手。吸烟、饮食、咀嚼及饮水，应限定在特定的区域以避免污染产品，无论是在养殖区还是收获后处理。生产者应具备规范，以确保患有可通过食物传播疾病的员工不直接接触产品，以防止产品污染。急救箱应容易获取，存放没有过期的药品。生产者应具备规范，以避免人体血液和体液的污染。所有在养殖区和收获后接触产品的员工，应穿干净的衣服以能够保护产品不受污染。6.4 设施与设备设施与设备所有设备的设计、安装和运行能将养殖产品受到危害或逃跑到外环境的风险降到最小。制定有防止农场养殖产品逃到当地河道或者当地品种进入养殖区域的方法。确保养殖产品健康与福利的关键机器和设备（包括过滤器）是否都保留包括如下的记录：保养与校准的详细情况；校准测试和监控设备的详细情况（如氧气探测器的相关情况）。如果养殖产品的福利依靠自动化系统/设备（如，增氧机和压力泵），系统应配备防止机械设备故障的报警系统，并定期进行测试。当风险分析表明氧气含量可能降到某种养殖产品福利所需的最低耐受值时，应配备充氧系统，并对其进行良好的维护。所有容器的选择和使用应满足国家法律法规和监管部门的要求，并且与安全设备匹配。应配备与养殖产品的病害防治相适应的必要设备。6.5 动物控制动物控制包括养殖产品和饲料或饲喂和（或）其它可能会与养殖产品接触的设备的建筑物的入口，应得到适当保护使得来自啮齿动物和鸟类的污染风险降到最低。有害生物防制服务商在养殖场所实施作业活动，应当购买食品安全公众责任保险，以规避因有害生物污染发生的财产损失风险。应有诱饵点和（或）诱捕点的位置图。诱饵应采用可避免非靶标生物接近的方式进行放置。应采取了对虫害控制检查和虫害控制的必要措施，且做了详细的记录并予以保留。农场动物和家养宠物不得进