TCGCC 20-2018 焙烤食品冷冻面团.pdf

TCGCC团体标准T/CGCC20-2018焙烤食品冷冻面团Bakery frozen dough2018-04-28发布2018-06-01实施中国商业联合会发布涂查直T/CGCC 20-2018GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令3术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1焙烤食品冷冻面团bakery frozen dough以小麦粉和（或）其他谷物粉等为主要原料，同时配以辅料，添加/不添加食品添加剂，经配料、搅拌调制成面团或面糊，选择分割/充填、发酵、包馅、成型、醒发、预热处理等其中一种或几种工序，冷冻而成的用于焙烤制品的非即食产品。4产品分类4.1未成型冷冻面团分割/充填或发酵后冷冻的产品。4.2预成型冷冻面团成型后冷冻的产品。4.3预醒发冷冻面团醒发后冷冻的产品。4.4预热处理冷冻面团非完全熟制后冷冻的产品5技术要求5.1原辅料5.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。5.1.2白砂糖应符合GB/T317的规定。5.1.3淀粉糖应符合GB15203的规定。2T/CGCC20-20185.1.4蜂蜜应符合GB14963的规定。5.1.5食用油脂制品应符合GB15196的规定。5.1.6稀奶油、奶油和无水奶油应符合GB19646的规定。5.1.7蛋与蛋制品应符合GB2749的规定。5.1.8灭菌乳应符合GB25190的规定。5.1.9乳粉应符合GB19644的规定5.1.10干酪应符合GB5420的规定5.1.11食品馅料应符合GB/T21270的规宽5.1.12果酱应符合GB/T22474的规定。5.1.13巧克力应符合GB9678.2的规定5.1.14食用淀粉应符合GB31637的规定。5.1.15谷朊粉应符合GB/T21924的规定。5.1.16可可粉应符合GB/T20706的规定。5.1.17坚果与籽类食品应符合GB19300的规定。3