TCCIAS 008-2020 蒙式火锅底料.pdf

书 书 书犐 犆犛 犡 团体标准犜犆犆 犐 犃犛 蒙式火锅底料犕狅 狀 犵 狅 犾 犻 犪 狀犮 犺 犪 犳 犻 狀 犵犱 犻 狊 犺犮 狅 狀 犱 犻 犿犲 狀 狋 发布 实施中国调味品协会发 布书 书 书前言本文件按照 标准化工作导则第部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由中国调味品协会提出并归口。本文件起草单位：内蒙古红太阳食品有限公司、内蒙古农业大学、内蒙古旺顺食品有限公司、华东理工大学、四川大学农产品加工研究院、北京工商大学、四川省食品发酵工业研究设计院。本文件主要起草人：王俊林、张晓乐、双全、夏亚男、陈良、赵黎明、何巧乐、赵志峰、刘福权、郑福平、陈功、游敬刚。犜犆犆 犐 犃犛 蒙式火锅底料范围本文件规定了蒙式火锅底料的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于蒙式火锅底料产品的生产、检验、销售。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。包装储运图示标志 食品安全国家标准植物油 食品安全国家标准食用盐 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 食品安全国家标准食品中污染物限量 食品安全国家标准食品中水分的测定 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 食品安全国家标准食品中酸价的测定 生活饮用水卫生标准 食品安全国家标准预包装食品标签通则 食品安全国家标准食用动物油脂 香辛料和调味品名称 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 号术语和定义下列术语和定义适用于本文件 蒙式火锅底料犕狅 狀 犵 狅 犾 犻 犪 狀犮 犺 犪 犳 犻 狀 犵犱 犻 狊 犺犮 狅 狀 犱 犻 犿犲 狀 狋以食用动物油脂和（或）植物油脂、食用盐、百里香、小茴香等为主要原料，添加或不添加水、辅料，经调配、炒制或部分炒制加工而成，配装或不配装调味料包，用于调制蒙式火锅汤的调味料。分类根据产品包装形式分类：犜犆犆 犐 犃犛 ）单包型蒙式火锅底料：所有原料经加工处理后，完全混合，包装于同一内包装的火锅底料。）分包型蒙式火锅底料：所有原料经加工处理后，根据不同形态，分别包装于不同内包装，组合后进行外包装的火锅底料。技术要求 原辅料要求 水：应符合 的规定。食用动物油脂：应符合 的规定。食用植物油脂：应符合 的规定。食用盐：应符合 的规定。香辛料：应符合 及其他相关标准的规定。辅料：应符合相应的食品安全国家标准或其他有关规定。感官要求感官要求应符合表的规定。表感官要求项 目要 求色泽具有产品应有的色泽香气具有产品应有的香气，无异嗅滋味具有产品应有的滋味，无异味体态具有产品应有的体态，无霉变，无异物 理化指标理化指标应符合表的规定。表理化指标项 目指 标水分（）氯化物（以氯计）过氧化值（以脂肪计）（）酸价（以脂肪计）（）（）分包型蒙式火锅底料参照该指标时，应整体混合后进行检测。仅限于含油量 的产品。食品安全指标 污染物限量应符合 的相关规定。食品添加剂应符合 的相关规定。犜犆犆 犐 犃犛 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 号的规定。生产加工过程应符合 和其他相关食品安全国家标准的规定。试验方法 样品制备将蒙式火锅底料所有包装内容物混合均匀后，粉碎、备测。感官检验取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。理化检验 水分：按 规定方法检验。氯化物：按 规定方法检验。过氧化值：按 规定方法检验。酸价：按 规定方法检验。净含量检验按 规定方法测定。检验规则 组批由同一日期、同一班次、同一生产线生产的包装完好的同一品种产品为一批。抽样产品采取随机抽样的方法取样，每批样品分为份，份检验，份备查。检验分类 出厂检验产品出厂前按照本文件逐批进行检验，检验合格并附产品检验合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官要求、水分、氯化物、酸价、过氧化值、净含量。型式检验型式检验项目包括中要求的全部项目。正常生产时型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：）新产品投产前；犜犆犆 犐 犃犛 书 书 书犜犆犆 犐 犃犛 ）停产半年以上，恢复生产时；）更改主要原料，可能影响产品质量实际时；）更改关键工艺或设备，可能影响产品质量时；）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；）国家市场监督部门提出进行型式检验要求时；）对质量有争议，提出仲裁时。判定规则 出厂检验结果全部符合本文件规定时，则判该批产品为合格品。出厂检验结果中有一项或一项以上不符合本文件时，可从原批次产品中加倍抽样复检。复检结果合格时，则判定该批产品为合格品；复检结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。标志、包装、运输和贮存 标志产品标签应符合 、和 的规定。包装产品的包装应符合 的规定。运输产品的运输工具应干净卫生无污染，在运输工程中应轻装轻卸，防止雨淋，严禁与有毒有害有异味物品混运。贮存产品应存放在阴凉、干燥、清洁卫生的仓库中，不得与有毒有害有异味的物品混放。犛 犃 犐 犆犆犜版权专有侵权必究书号：定价：元