TCCFAGS 016-2020 前置仓管理规范.pdf

ICS 03.100.01 A10 团团 体体 标标 准准 T/CCFAGS 016-2020 前置仓管理前置仓管理规范规范 Preposition warehouse Management Specification 2020-04-01 发布 2020-04-01 实施 中国连锁经营协会 发布 T/CCFAGS 016-2020 目 次 前言.1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 前置仓业态属性及特点.2 5 场地要求.4 6 设施设备管理.4 7 卫生管理.7 8 商品质量安全管理.9 9 投诉管理.11 10 人员管理.11 11 追溯.11 12 记录和文件管理.12 13 应急响应.12 14 突发性公共卫生事件应对措施.12 参考文献.15 T/CCFAGS 016-2020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.12009 给出的规则起草。本标准由中国连锁经营协会提出并归口。本标准起草单位：中国连锁经营协会、北京三快在线科技有限公司、上海壹佰米网络科技有限公司、沃尔玛（中国）投资有限公司、上海盒马网络科技有限公司、北京每日优鲜电子商务有限公司、永辉超市股份有限公司、北京便利蜂连锁商业有限公司、中国检验认证集团检验有限公司。本标准主要起草人：楚东、张涛、周树彬、傅奎、庞新挺、川洲、赵润之、高义、刘迟、姜海英、姜星、黄妍欣。T/CCFAGS 016-2020 1 前置仓管理规范前置仓管理规范 1 范围 本标准规定了前置仓的设置条件、场地选择、运营设施设备管理、卫生管理、商品质量安全管理、投诉管理、应急处理、人员配备与管理方面的基本准则，同时规定了前置仓企业应对突发性公共卫生事件时的管理要求。本标准适用于前置仓经营企业。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及其制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 10457 食品用塑料自粘保鲜膜 GB 13495 消防安全标志 第 1 部分：标志 GB/T 18883 室内空气质量标准 GB 22337 社会生活环境噪声排放标准 GB 50016 建筑设计防火规范 GB 50222 建筑内部装修设计防火规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 前置仓 preposition warehouse 前置仓是一种通过企业总部线上经营，将商品通过前置在社区的服务站进行仓储和配送，实现商品快速到达的线上零售和末端配送相结合的业态。3.2 前置仓服务站 preposition warehouse service station 服务站是前置仓经营的基础，主要责任是按照总部的指示和管理、服务规范要求，承担日常商品储存和履约配送服务。3.3 冷藏 cold storage T/CCFAGS 016-2020 2 将食品置于冰点温度以上较低温度下贮存的过程，根据产品保存要求、特性设置温度贮存温度区间，最高不得超过 8。3.4 冷冻 freeze 将食品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于-18。3.5 致敏物质 allergen 包括以下食品及其制品:a）含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）；b）甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；c）鱼类及其制品；d）蛋类及其制品；e）花生及其制品；f）大豆及其制品；g）乳及乳制品（包括乳糖）；h）坚果及其果仁类制品。4 前置仓业态属性及特点 4.1 合规原则 4.1.1 前置仓经营必须按照中华人民共和国食品安全法、食品经营许可管理办法和地方法律法规要求取得相关资质。4.1.2 前置仓企业不得进行线下交易和门店直接经营。4.1.3 前置仓服务站不得进行现制现售。4.1.4 采用预约到站自提方式企业，应将提货区域与仓储区域进行分隔，顾客不得进入仓储区域，不进行开放自选。4.2 前置仓服务站选址及辐射区域 宜选在商业中心区、居民社区、乡镇所在地等人口密度较大且相对稳定区域，辐射范围较小，半径一般不超过 3 公里。4.3 经营商品范围和种类 前置仓经营的商品以满足顾客日常生活需要，商品结构以食用农产品、水产、预包装食品为主，可包含日常饮料、保健食品、生活用品、计生用品、烟酒、文具、出版物、特色商品以及应急性商品等。4.4 前置仓运营管理模式 T/CCFAGS 016-2020 3 4.4.1 直营管理模式 公司总部直接经营前置仓服务站，即由公司本部直接投资经营管理各个连锁服务站。公司总部采取垂直式的管理方式。4.4.1.1 公司总部要求 根据物流、信息、商品、财务、人力资源管理、客户管理等方面的需要，前置仓经营企业总部应建立较为全面的信息系统，包括收银系统、商品管理系统、物流系统、财务系统、会员系统、营销系统、人力资源管理系统等。4.4.2 加盟管理 由拥有品牌、技术和管理经验的公司总部，授权加盟商使用品牌、并指导传授加盟服务站各项经营的技术经验，并收取一定比例的权利金及加盟费。实际上，加盟服务站与总公司是基于契约关系，彼此都是独立的事业体。4.5 前置仓商品物流配送模式 4.5.1 供货商直送模式 货物配送依靠供货商完成。供货商负责把供应商生产和/或经营的货物迅速有效地配送到各服务站。4.5.2 第三方配送模式 总部将采购的商品统一委托第三方配送服务商管理，并根据门店的订货需求和总部的配送指令，代表总部向各个服务站进行货物配送。4.5.3 配送中心模式 统一采购商品至配送中心，由配送中心根据订单需求向服务站开展货物配送服务。对于部分生鲜散装原料通过特定的加工工艺和包装方式，将不标准生鲜产品进行标准化转化。在转化过程中应确保生鲜最终产品的品质，外观，安全的全链条管控。前置仓经营企业一般采取配送中心模式。4.5.4 补货配送频次 根据经营商品、服务和服务站面积的特点，企业一般采取一日一配的配送频次。对于冷藏商品及即食商品，部分先进的企业采取一日两配或一日三配的频次。4.6 统一标志、标识 连锁经营的前置仓经营企业应该统一标志、标识。4.6 商品提供方式 4.6.1 前置仓经营企业可根据业务需要采用配送或预约到站自提方式向顾客提供商品。4.6.2 采用配送模式企业，应具备商品即时配送能力，商品配送时限不超过公司承诺时间。T/CCFAGS 016-2020 4 5 场地要求 5.1 选址要求 5.1.1 前置仓选址宜综合考虑客户分布、交通条件、土地条件、自然条件及行政条件等因素。5.1.2 应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，符合规划、环保和消防等有关要求。不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m 以上，应在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。5.1.3 前置仓周围不应有虫害大量孳生的潜在场所。5.1.4 新建前置仓尽量避免在居民楼内，如无法避免，应符合 5.2.4 的要求。5.2 建筑要求 5.2.1 建筑应具有良好的通风条件，空气质量应符合 GB/T 18883 的要求。5.2.2 前置仓宜具备卸货场地和非机动车停放场地，不具备时应确保卸货车辆和非机动车停放地点不占用消防通道，不阻挡其他车辆出入。5.2.3 新建前置仓应在建筑朝向、距离及地形、绿化和建筑物的屏障作用等方面采取综合措施，以防止或减少噪音污染。5.2.4 临近居民楼的前置仓装卸区地面应采取降噪措施，空调外机、氧气泵、恒温机等主要产噪设备应采取使用隔音材料等措施防止或减少噪音污染，噪音排放应符合 GB 22337 的要求。5.3 布局要求 5.3.1 根据前置仓的运行需要合理布局，可设置储存区、分拣打包区、水果切削区、包装区、配送区、水产区、办公区等区域。5.3.2 水产区、水果切削区与其他区域之间的距离宜（应）不小于 2m 或设置有效的分隔设施，避免交叉污染。5.4 装修要求 5.4.1 建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒，应采用适当的耐用材料建造。5.4.2 顶棚应使用无毒、无味的材料建造；若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的涂料。5.4.3 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。5.4.4 门窗应闭合严密，应使用坚固、不变形的材料制成，可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。5.4.5 地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，地面的结构应有利于排污和清洗的需要。地面应平坦防滑、无裂缝、易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。6 设施设备管理 6.1 设施 T/CCFAGS 016-2020 5 6.1.1 供水设施 6.1.1.1 水质、水压、水量及其他要求应符合当地有关规定及生产需要。6.1.1.2 产品清洗加工用水、制冰用水的水质应符合 GB 5749 的规定。6.1.1.3 供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合国家相关规定。6.1.2 排水设施 6.1.2.1 排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护。6.1.2.2 根据前置仓运行的需要，产品、清洁用水及水产间水产品初加工清洗用水应不受污染。6.1.2.3 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止污水倒灌、固体废弃物进入及浊气逸出。6.1.2.4 应在具有排水管道设施的场地进行周转筐及车辆的清洗。6.1.2.5 排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。6.1.2.6 室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计。6.1.2.7 污水在排放前应经适当方式处理，污水排放应符合 DB31/199-2018 污水综合排放标准的要求。6.1.3 清洁消毒设施 6.1.3.1 应配备足够工器具和设备的专用清洁设施、消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。清洗消毒用化学品应单独存放。6.1.3.2 各类食品工用具、设施设备使用后应及时清洗，去除食物残渣及油污。接触即食食品的，清洗后还应及时消毒，并保洁保存。接触非即食食品的应适时消毒。6.1.3.3 食品加工用具应根据接触食品类型（即食或非即食）分开清洗、消毒及存放。6.1.3.4 使用洗涤剂时，清洁产品应对人体安全、无害。6.1.3.5 使用化学消毒时，应按照消毒剂的使用说明书的要求配制和使用。6.1.4 个人卫生设施 6.1.4.1 根据前置仓运行需要设置更衣室。更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。6.1.4.2 应在水果切削区、水产区内设置洗手消毒设施；6.1.4.3 洗手设施宜设置冷热水混合器，应保证流动水、具备洗手液及干手设施。水果切削区洗手设施应加设消毒用品。洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。6.1.4.4 应根据需要设置卫生间。卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁。卫生间内应设置洗手设施。卫生间不应与储存区、分拣打包区、水果切削区、包装区、水产区、配送区等区域直接连通。6.1.5 通风温控设施 T/CCFAGS 016-2020 6 6.1.5.1 应具有适宜的自然通风或人工通风措施。必要时应通过自然通风或机械设施有效控制作业区域的温度和湿度。6.1.5.2 应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换。6.1.5.3 应设置温度监控设施。6.1.5.4 必要时应安装除尘设施及空气过滤装置，并定期清洁。6.1.6 供电照明设施 6.1.6.1 应配备符合用电负荷、安全的供电设施，符合低压电器安装要求，并设漏电防护装置。6.1.6.2 各作业区域应配置带接地线的符合低压电器安装的电源插座,水产区应使用防水