QYJXC 0001 S-2019 速冻米肠.pdf

Q/JTDF0025S-2020Q/YJXC0001S-2019221408S-20192020051820230517*Q/YJXC备案号：221408S-2019有效期至:2020 年 05 月 17 日延吉市小草屋食品有限公司企业标准Q/YJXC0001S-2019速冻米肠2019-04-09 发布2019-04-09 实施延吉市小草屋食品有限公司 发发布布Q/YJXC0001S-20191速冻米肠1范围本标准适用于以大米、糯米、猪肠衣、猪血为主要原料，加入或者不加入鲜猪肉、葱、洋葱、干白菜叶、野苏子、大豆油、花生油、食用盐、味精、酱油、牛肉粉调味料、芝麻酱等辅料，经原辅料前处理、调配、成型、蒸煮、冷却、包装、速冻、包装等工艺加工而成的速冻米肠制品（速冻米面制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB/T 1534花生油GB/T 1535大豆油GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2717酱油卫生标准GB 2720味精GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7740天然肠衣GB 8957食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合Q/YJXC0001S-20192GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量NY/T 960脱水蔬菜 叶菜类NY/T 1071洋葱LY/T 1673山野菜LS/T 3220芝麻酱SB/T 10513牛肉粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1大米、糯米应符合 GB/T 1354 的规定。3.1.2猪肠衣应符合 GB/T 7740 的规定。3.1.3鲜猪肉、猪血采用非疫区的经宰前检疫合格、宰后检验合格的健康猪肉、猪血，应符合 GB 2707的规定。3.1.4葱应是新鲜、干净、无腐烂和无病虫害。污染物应符合 GB2762 中对新鲜蔬菜中鳞茎类蔬菜的规定，农药残留应符合 GB 2763 对新鲜蔬菜中鳞茎类蔬菜的规定。3.1.5 干白菜叶应符合 NY/T 960 的规定3.1.6 大豆油应符合 GB1535 的规定3.1.7 花生油应符合 GB1534 的规定3.1.8 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定3.1.9 味精应符合 GB 2720 的规定3.1.10 酱油应符合 GB 2717 的规定3.1.11 牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定3.1.12 芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定3.1.13 野苏子应符合 LY/T 1673 的规定3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽黑红色将样品置于白色洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、组织、形态、杂质，用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。组织形态外观呈圆柱形，组织形态饱满，无破损。滋、气味具有米肠特有的滋味和气味，咸淡适中，无其他异味。杂质无肉眼可见外来杂质Q/YJXC0001S-201933.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2273.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.123.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数5110000100000GB 4789.2大肠菌群5110100GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8957 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；Q/YJXC0001S-20194国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量样品在成品中按批次随机抽样，样品数量以检验类型的实际需要来确定。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：速冻米肠配料表（原料）：大米、糯米、猪肠衣、猪血、鲜猪肉、葱、洋葱、干白菜叶、野苏子、大豆油、花生油、食用盐、味精、酱油、牛肉粉调味料、芝麻酱净含量/规格：按实际生产标注生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量899kJ11%蛋白质6.9g12%脂肪7.3g12%碳水化合物30.1g10%钠383mg19%Q/YJXC0001S-201958包装包装材料采用复合食品包装袋，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期运输产品的箱体应符合卫生标准的要求，箱内温度应保持-15以下。产品从冷藏库运出后，运输温度不得高于-15，交货后应尽快降低到-18，且不得与污染物品混装，混运。贮存和陈列温度应控制在-18以下，温度波动要求控制在2以内，避免温度骤然升降，不得与有毒有害有异味易挥发易腐蚀的物品同时贮藏。在符合本标准规定的条件下，产品自生产之日起，保质期为 6 个月。