QZZDY 0001 S-2022 熟制动物性水产制品.pdf

Q/ZZDYQ/ZZDY 0001S-2022熟制动物性水产制品2022-11-30 发布2022-12-30 实施漳州市达亿食品有限公司发 布漳州市达亿食品有限公司企业标准Q/ZZDY 0001S-20222前言本标准的编写格式按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准中的感官指标和质量指标根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，微生物指标依据 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由漳州市达亿食品有限公司提出。本标准由漳州市达亿食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：江艺勇。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZDY 0001S-20223熟制动物性水产制品1范围本标准规定了熟制动物性水产制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以鲜（冻）动物性水产品中的一种或多种为主要原料，添加白砂糖、食用植物油、食用动物油脂、食用豌豆淀粉、食用盐、味精、酿造酱油、干紫菜、芝麻、蛋制品、果蔬脆、香辛料、复合调味料、鲜（冻）畜禽肉中的一种或多种为辅料，添加或不添加食品添加剂，经挑选、清理、煮制、调配、炒松、包装工艺制成的熟制动物性水产制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707鲜（冻）畜肉卫标准GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准动物性水产制品GB 4806.1食品接触材料及制品通用安全要求GB/T 14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 16869鲜、冻禽产品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定（修订版）3 3产品分类根据主要原料中，以主要添加的动物性水产品的具体品种进行分类。3.13.1鱼松（鱼酥）鱼松（鱼酥）以鲜（冻）鱼为主要原料，添加白砂糖、食用植物油、食用动物油脂、食用豌豆淀粉、食用盐、味精、酿造酱油、干紫菜、芝麻、蛋制品、果蔬脆、香辛料、复合调味料、鲜（冻）畜禽肉中的一种或多种为辅料，添加或不添加食品添加剂，经挑选、清理、煮制、调配、炒松、包装工艺制成的蓬松短纤维状或蔬松绒团状鱼制品。3.23.2儿童鱼松儿童鱼松(儿童鱼酥）儿童鱼酥）以鲜（冻）鱼为主要原料，添加白砂糖、食用植物油、食用动物油脂、食用豌豆淀粉、食用盐、味精、酿造酱油、干紫菜、芝麻、蛋制品、果蔬脆、香辛料、复合调味料、鲜（冻）畜禽肉中的一种或多种为辅福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZDY 0001S-20224料，添加或不添加食品添加剂，经挑选、清理、煮制、调配、炒松、包装工艺制成的蓬松短纤维状或蔬松绒团状，适合3周岁以上人群食用的儿童系列鱼制品。3.33.3虾松虾松（虾酥）虾酥）以鲜（冻）虾为主要原料，添加白砂糖、食用植物油、食用动物油脂、食用豌豆淀粉、食用盐、味精、酿造酱油、干紫菜、芝麻、蛋制品、果蔬脆、香辛料、复合调味料、鲜（冻）畜禽肉中的一种或多种为辅料，添加或不添加食品添加剂，经挑选、清理、煮制、调配、炒松、包装工艺制成蓬松短纤维状或蔬松绒团状的虾制品。3.43.4蟹松蟹松（蟹蟹酥）酥）以鲜（冻）蟹为主要原料，添加白砂糖、食用植物油、食用动物油脂、食用豌豆淀粉、食用盐、味精、酿造酱油、干紫菜、芝麻、蛋制品、果蔬脆、香辛料、复合调味料、鲜（冻）畜禽肉中的一种或多种为辅料，添加或不添加食品添加剂，经挑选、清理、煮制、调配、炒松、包装工艺制成蓬松短纤维状或蔬松绒团状的蟹制品。3.53.5干贝松干贝松（干贝干贝酥）酥）以鲜（冻）干贝为主要原料，添加白砂糖、食用植物油、食用动物油脂、食用豌豆淀粉、食用盐、味精、酿造酱油、干紫菜、芝麻、蛋制品、果蔬脆、香辛料、复合调味料、鲜（冻）畜禽肉中的一种或多种为辅料，添加或不添加食品添加剂，经挑选、清理、煮制、调配、炒松、包装工艺制成蓬松短纤维状或蔬松绒团状的干贝制品。3.63.6鱿鱼松鱿鱼松（鱿鱼鱿鱼酥）酥）以鲜（冻）鱿鱼为主要原料，添加白砂糖、食用植物油、食用动物油脂、食用豌豆淀粉、食用盐、味精、酿造酱油、干紫菜、芝麻、蛋制品、果蔬脆、香辛料、复合调味料、鲜（冻）畜禽肉中的一种或多种为辅料，添加或不添加食品添加剂，经挑选、清理、煮制、调配、炒松、包装工艺制成蓬松短纤维状或蔬松绒团状的鱿鱿鱼制品。3.73.7其他水产制品其他水产制品除上述分类命名外，其他类水产制品按主要原料的品种命名。4技术要求4.1原料要求4.1.1鲜（冻）动物性水产品：应符合 GB 2733 的规定。4.1.2生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3白砂糖：应符合 GB 13104 的规定。4.1.4食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.5食用动物油脂：应符合 GB 10146 的规定。4.1.6食用豌豆淀粉：应符合 GB/T 38572 的规定。4.1.7食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.8味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.9酿造酱油：应符合 GB 18186 的规定。4.1.1 0干紫菜：应符合GB/T 23597的规定。4.1.1 1芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.1 2蛋制品：应符合GB 2749的规定。4.1.1 3果蔬脆：应符合QB/T 2076的规定。4.1.1 4香辛料：应符合GB/T 15691的规定。4.1.1 5复合调味料：应符合GB 31644的规定。4.1.1 6鲜、冻畜肉：应符合 GB 2707 的规定。4.1.1 7鲜、冻禽肉：应符合 GB 16869 的规定。4.1.1 8食品添加剂：应符合GB 2760的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZDY 0001S-202254.2感官指标感官指标应符合表 1 的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽呈该品种产品应有色泽，色泽均匀取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽、组织形态和杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。组织形态具有该品种产品应有形态，软硬适度，受热过程造成的焦糊状碎块、粒、丝属正常现象滋味及气味滋味鲜美，咸甜适宜，具有该品种产品固有的滋味和气味，无异味，无酸败味杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100 g30GB 5009.3氯化物（以C1计），%10GB 5009.44铅（以Pb 计），mg/kg1.0GB 5009.12除铅外，其他污染物应符合GB 2762的规定。4.4微生物指标微生物限量应符合GB 10136的规定。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按JJF 1070规定的方法检验。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1组批同一班次，同一品种，同一条生产线生产的产品为一批次。6.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3抽样从同一组批的合格产品中随机抽取样品，抽样基数不得少于 200 个最小包装。随机抽取 20 个最小包装，样品总量不少于 2kg。样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份留样备查。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZDY 0001S-202266.4产品检验6.4.1检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。6.4.2出厂检验项目：感官指标、净含量、水分。如有必要，菌落总数及大肠菌群指标可参照GB 10136中的即食生制动物性水产制品的微生物限量进行监测。6.4.3型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管部门需要检验时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。6.5.3检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7标签和标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签和标志产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定(修订版）的要求，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。7.2包装7.2.1内包装材料为复合食品袋、PET 或金属罐，应符合 GB 9683、GB 4806.1、GB/T 14251 的要求。包装封口应严密、牢固、无破损、无泄漏。7.2.2包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。7.3运输运输的交通工具须清洁、卫生、干燥、无异味、无污染，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。7.4贮存产品应贮存在通风干燥的库房中，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混贮，并离地离墙贮存。7.5保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品保质期以产品包装资料保质期为准。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案