TCAMA 29-2020 枸杞真空脉动干制技术规范.pdf

ICS 65.060.99 B 93 团 体 标 准 T/CAMA 292020 枸杞真空脉动干制技术规范 Technical specifications of pulsed vacuum drying of wolfberry 2020-03-24 发布 2020-04-24 实施 中国农业机械化协会 发布 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台 T/CAMA 292020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 生产要求.2 4.1 生产工艺.2 4.2 工艺要求.2 5 品质指标与检测方法.3 5.1 感官要求.3 5.2 理化要求.3 5.3 微生物要求.4 6 包装.4 7 设备保养要求.4 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台 T/CAMA 292020 前 言 本标准按照 GB/T 1.12009 给出的规则起草。本标准由中国农业机械化协会提出并归口。本标准起草单位：农业农村部农业机械试验鉴定总站，中国农业大学、百瑞源枸杞股份有限公司、新疆希望田野农业科技有限公司、苏州大学、中华全国供销合作总社济南果品研究院、农业部南京农业机械化研究所、中联重机股份有限公司。本标准主要起草人：高振江、金红伟、肖红伟、张金宏、孙冬、陈立丹、李飞、周波、刘子良、王军、薛令阳、李星仪、周钰浩、傅楠、葛邦国、颜建春、李小化。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台 T/CAMA 292020 1 枸杞真空脉动干制技术规范 1 范围 本标准规定了枸杞真空脉动干制技术的术语和定义、生产要求、品质指标与检测方法、包装与设备保养要求。本标准适用于枸杞真空脉动干制。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 13306 标牌 GB/T 14048.1 低压开关设备和控制设备 第1部分：总则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18672-2014 枸杞 SN/T 0878 进出口枸杞子检验规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 新鲜枸杞 fresh fruit of wolfberry 在成熟期采收后未经处理且保存不超过12 h的枸杞果实。3.2 杂质 impurity 果粒以外的物质。3.3 不完善粒 imperfect dried berry 尚有利用价值的枸杞破碎粒、未成熟粒和油果。3.3.1 全国团体标准信息平台 T/CAMA 292020 2 破碎粒 broken dried berry 失去部分达完整颗粒体积三分之一以上的果粒。3.3.2 未成熟粒 immature berry 果粒不饱满，果肉少而干瘪，颜色过淡，明显与正常枸杞不同的果粒。3.3.3 油果 over-mature or mal-processed dried berry 成熟过度或雨后采摘的鲜果因烘干或晾晒不当，保管不好，颜色变深，明显与正常枸杞颜色不同的果粒。3.4 无使用价值果粒 non-consumable berry 被虫蛀、粒面病斑面积达2 mm2以上、发霉、黑变、变质的果粒。3.5 百粒重 weight of one hundred dried berries 100粒枸杞果粒的质量。3.6 粒度 granularity 50 g枸杞所含果粒的个数。3.7 真空脉动干燥 pulsed vacuum drying 在真空和常压交替循环脉动变化的密闭干燥室内干燥物料的工艺过程。4 生产要求 4.1 生产工艺 4.1.1 鲜枸杞清洗分选装盘干燥冷却卸料分级包装检验入库。4.1.2 原料鲜枸杞应色泽鲜红、果蒂疏松、无腐烂、无破损，无病虫害。不同品种、不同采收批次的原料应分别暂存于通风良好处，依次及时干燥。4.2 工艺要求 4.2.1 清洗用清水轻轻冲洗枸杞果粒，除去表面灰尘、泥土等杂质，自然沥水晾干。4.2.2 分选将异物、霉果、烂果去除。4.2.3 装盘将清洗晾干后的枸杞均匀分布在带有防粘垫的物料盘中，单层分布。4.2.4 干燥将装盘后的物料盘放入真空脉动干燥室内，密闭，设置工艺参数，根据物料盘放置情况全国团体标准信息平台 T/CAMA 292020 3 依次选择需要工作的加热板，完成参数设置，启动设备，干燥至湿基含水率为 13%以下为止，推荐干燥工艺为干燥温度为 65、真空常压脉动比为 12 min：3 min、干燥时间 7h-9 h（依枸杞品种和大小确定）；4.2.4.1 设备组成真空脉动干燥机由干燥室、料架、红外板加热系统、控制系统、真空泵、循环水冷却系统和进气辅助加热装置组成。4.2.4.1.1 与枸杞接触的器具，其材质应符合GB 14881的规定。4.2.4.1.2 干燥设备应设置急停装置和安全保护装置，在危险区域应有醒目警示标示，严谨拆除安全保护装置和警示标示。4.2.4.1.3 应在机器明显位置安装永久性标牌，标牌应符合GB/T 13306的规定。4.2.4.2 设备功能干燥室应有温度、湿度、真空度在线检测能力，红外加热板置于每层料架中，每层红外加热板应单独控制。4.2.4.3 设备参数干燥室内处于真空阶段的绝对压力应小于10kPa（绝对压力值，以绝对真空为0kPa）；干燥室内加工温度控制范围应为室温到80之间；红外板加热系统的温度调节精度应为0.3；干燥过程中设定的真空保持时间以及常压（大气压）保持时间应在1min180min范围内。4.2.4.4 干燥设备控制器的安装、操作和管理应符合GB/T 14048.1的规定。4.2.4.5 干燥机工作出现异常或发生故障时应立即按急停按钮并切断电源，排除故障及隐患并确认干燥室密闭后方可再次启动。4.2.5 冷却干燥结束后，关闭真空泵和干燥系统，取出物料盘放入洁净的室内冷却，冷却室内相对湿度应低于 40%，温度应为 20-30。4.2.6 卸料将冷却后的枸杞倒入干净的容器中，用工具将粘在物料盘上的果粒同时剥落。4.2.7 分级将干品按照果粒形状、粒度、色泽等指标进行分级。4.2.8 包装对分级后的干品进行罐（包）装，密封。5 品质指标与检测方法 5.1 感官要求 感官指标应符合表1的规定，按SN/T 0878 规定进行检验。表 1 感官指标 项目 等级要求 特优 特级 甲级 乙级 形状 类纺锤形略扁稍皱缩 杂质 不得检出 色泽 果皮鲜红、紫红色或枣红色 滋味、气味 具有枸杞应有的滋味和气味 不完善粒质量含量 1.0%1.5%3.0%3.0%无使用价值颗粒 不允许有 5.2 理化要求 理化指标应符合表2的规定。粒度、百粒重的测定按照SN/T 0878 规定进行，枸杞多糖的测定按GB/T 18672-2014规定进行，水分的测定按GB 5009.3 规定进行，总糖的测定按GB/T 18672-2014规定进行，二氧化硫残留量的测定按GB/T 5009.34规定的方法进行。表 2 理化指标 全国团体标准信息平台 T/CAMA 292020 4 项目 等级及指标 特优 特级 甲级 乙级 粒度，粒/50 g 280 370 580 900 枸杞多糖，g/100g 3.0 3.0 3.0 3.0 水分，g/100g 13.0 13.0 13.0 13.0 总糖（以葡萄糖计），g/100g 45.0 39.8 24.8 24.8 二氧化硫（以SO2计）不得检出 5.3 微生物要求 微生物指标应符合表3的规定并按GB/T 4789.33规定的方法检验。表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g）500 大肠菌群/（MPN/g）0.3 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 6 包装 6.1 包装应按照GB/T 18672-2014的规定执行。6.2 包装容器（袋）应用干燥、清洁、无异味并符合国家食品卫生要求的包装材料。6.3 包装要牢靠、防潮、整洁、美观、无异味，能保护枸杞干品的品质，便于装卸、仓储和运输。7 设备保养要求 干燥设备长期不使用或停用后再次使用前，应进行安全检查、检修和清理，保证设备洁净和正常使用。_ 全国团体标准信息平台