TCCFAGS 008-2019 初级农产品食品安全管理要求 （畜禽类）.pdf

中国连锁经营协会文件 中国连锁经营协会文件 中连协201968 号 中连协201968 号 关于发布团体标准初级农产品 食品安全管理要求（畜禽类）的公告 关于发布团体标准初级农产品 食品安全管理要求（畜禽类）的公告 根据中国连锁经营协会团体标准管理办法(试行)相关要求，现批准初级农产品食品安全管理要求（畜禽类）为中国连锁零售行业团体标准，编号为 T/CCFAGS008-2019，自 2019 年 11 月 1 日起实施。现予公告。二一九年十一月一日 ICS 03.100.01 A10 团 体 标 准 团 体 标 准 T/CCFAGS 008-2019 初级农产品食品安全管理要求（畜禽类）初级农产品食品安全管理要求（畜禽类）PrimaryAgriculturalProductsFoodSafetyManagementRequirements(LiveStocks)2019-11-01 发布 2019-11-01 实施 中国连锁经营协会 发布目 次 前 言.1引 言.21 范围.32 规范性引用文件.33 术语和定义.34 合法性要求.55 食品安全管理体系.66 良好操作规范.77 食品危害控制.11附 录 A（规范性附录）中级水平评审检查表.12附 录 B（规范性附录）基础水平评审检查表.15参 考 文 献.19T/CCFAGS 0082019 1前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由中国连锁经营协会提出并归口。本标准起草单位：中国连锁经营协会、上海悦孜企业信息咨询有限公司、沃尔玛（中国）投资有限公司、康成投资（中国）有限公司（大润发）、欧尚（中国）投资有限公司、联华超市股份有限公司、永旺（中国）投资有限公司、北京超市发连锁股份有限公司、永辉超市股份有限公司、家乐福（中国）管理咨询服务有限公司、北京物美商业集团股份有限公司、北京华联综合超市股份有限公司、绝味食品股份有限公司、云南云海肴餐饮管理有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、BRCGS、方圆标志认证有限公司、中国检验检疫科学研究院、深圳市易瑞生物技术有限公司等。本标准主要起草人：楚东、熊传武、陈红、赵萌、潘秉伟、陶骏、任涛、梁宝龙、卫晓翌、林振铭、刘仲军、Herv Martin、任婧、王璐、刘宗仁、孙文波、林芳、刘晓庆、段雨湖、常小宏、江浩、张艳梅、梁黎东、王立新、袁飞、朱海、程军、卢扬、王海、汪伟伟、姜星、黄妍欣。T/CCFAGS 0082019 2引 言 本标准借鉴国际标准组织经验、全球良好农业规范标准，考虑中国相关标准和要求，制定符合中国国情的中小供应商提升食品质量安全管理水平的操作标准。宗旨：促进零售商、餐饮连锁企业建立一致性供应链采购标准和中小生产企业可持续改善的发展道路，以质量换市场，为消费者提供更加安全可靠的食品。目标：帮助中小生产企业与零售商、餐饮连锁企业建立阳光采购通道，共享商品和验场（厂）信息，实现上下游一处审核，处处认可，一方预警，多方联动的市场化机制。方法：组织零售商、餐饮连锁企业对中小生产企业进行培训、自查、验场（厂）审核等流程，扶持国内中小生产企业建立阶梯式质量提升和持续改进计划，普及全球良好农业规范理念。T/CCFAGS 0082019 3初级农产品食品安全管理要求 畜禽类 1 范围范围本标准规定了畜禽类初级农产品食品安全管理的术语和定义、合法性要求、食品安全管理体系、良好操作规范、食品危害控制等内容。本标准适用于中国境内有意愿提升食品安全管理能力的畜禽养殖基地。2 规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 13078 饲料卫生标准 GB/T 18635 动物防疫 基本术语 GB/T 19525.1 畜禽环境术语 GB/T 20014.1 良好农业规范 第1部分：术语 NY 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY/T 1167 畜禽场环境质量及卫生控制规范 NY/T 5030 无公害农产品 兽药使用准则 3 术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 食品安全食品安全食品按照预期用途制作和/或食用时，食品不会给消费者造成伤害的概念。3.2 食品安全危害食品安全危害食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。T/CCFAGS 0082019 43.3 污染物污染物非有意添加于食品中的可能危害食品安全或适宜性的任何生物、化学制剂、异物或其他物质。3.4 可追溯性可追溯性跟踪识别食物在特定生产、加工和分销阶段流转的能力。3.5 自我评估自我评估按照生产者的需求通过审查回顾程序或体系识别差距。3.6 风险风险对健康产生不利影响的可能性和严重性，从而对食品产生危害的影响。3.7 风险评估风险评估一种以科学为基础的过程，包括以下步骤:(i)危害识别、(ii)危害特征、(iii)暴露评估和(iv)风险特征。3.8 GAP 良好农业规范良好农业规范良好农业规范。生产安全畜禽所必需的基本环境和操作条件。3.9 应激应激集体对不利条件或环境所产生的生理反应。如由于饥饿、疾病、妊娠、运输、不良气候、惊吓、陌生环境造成畜禽精神和生理负担，能影响其代谢和生理健康及其生产性能。3.10 饲料药物添加剂饲料药物添加剂为了预防、治疗、动物疾病而掺入载体或者稀释剂的兽药预混物，包括抗球虫药类、驱虫剂类、抑菌促生长类等。T/CCFAGS 0082019 53.11 促生长剂促生长剂以促生长为目的，对畜禽长期低剂量使用的药物。3.12 休药期休药期动物从停止给药到许可屠宰或它们的产品（乳、肉、蛋）许可上市的间隔时间。3.13 最高残留限量最高残留限量当正确使用兽药时，食品或饲料中法规容许的兽药残留的最高水平。初级生产者应了解生产国和出口国的法律和/或客户要求。3.14 畜禽废弃物畜禽废弃物养殖农场的畜禽粪便、畜禽舍垫料、废饲料及散落的毛羽等废物。3.15 危害危害食品中的一种生物、化学或物理物质，或食品的某种状态，可能对健康造成不利影响。3.16 食品防护食品防护确保食品和饲料免受各种形式的故意恶意攻击的过程，包括因意识形态驱动导致的污染攻击。4 合法性要求合法性要求4.1 资质合法资质合法生产企业应依法获得国家规定的相关许可资质，并确保食品经营范围、项目或食品生产类别符合其产品许可类别，且保证相关证书执照在规定的有效期限内。4.2 经营活动合法经营活动合法生产企业应确保相关的食品经营活动、经营的食品，以及公司内外部与食品安全活动有关的人员，符合国家食品相关法律法规的要求。不得有标注虚假生产日期或批号的情况。T/CCFAGS 0082019 64.3 分包合法（适用时）分包合法（适用时）生产企业确保与食品相关的分包活动符合国家食品相关法律法规的要求。4.4 审核诚信，防范潜规则审核诚信，防范潜规则生产企业应确保在被审核期间，向审核员提供真实有效的审核资料，不得贿赂审核员以获得不正当结果。4.5 合法合规使用药物和添加合法合规使用药物和添加企业养殖生产和饲料生产过程中，合法合规使用药物和添加剂。5 食品安全管理体系食品安全管理体系 5.1 记录体系记录体系生产者应保留与食品安全相关的养殖操作记录。记录保存期限应当符合国家法律法规要求，如无法规要求，记录保留时间至少超过其形成产品的货架期后6个月。5.2 可追溯性可追溯性5.2.1 生产者应有形成文件的可追溯程序，并实施。生产者应有形成文件的可追溯程序，并实施。5.2.2 生产者应知道产品运往何处（向前一步），以及使用的投入品/材料的来源（往后一步）。5.2.3 每年至少测试一次追溯程序，应对测试进行记录，并对发现的不符合进行整改。5.2.4 所有畜禽应配备唯一的标识（家禽和生猪可以批次标识码），且在中心数据库里登记注册。养殖场应有程序证实可追溯到出生或孵化养殖场的完整追溯。5.2.5 应有识别机制用于识别需要或正在接受治疗（对于休药期是被要求）的特定的畜禽或某一批次或圈舍的畜禽，至少要到休药期结束。5.3 纠正与纠正措施纠正与纠正措施生产者应对所有与食品安全有关反馈采取纠正行动，并建立程序；应实施程序，来识别投诉和不符合发生的根本原因，采取纠正措施以预防再次发生，实施纠正和纠正措施应保留记录。T/CCFAGS 0082019 75.4 顾客的食品安全要求顾客的食品安全要求生产者应识别并予以满足顾客合理的要求，并保存相关记录；应证实提供的产品符合顾客要求。5.5 食品安全事件管理食品安全事件管理5.5.1 生产者应有形成文件的食品安全事件管理程序，包括说明事件报告、产品撤回、召回和记录保留；程序中应保留联系人清单。发生食品安全事件是，生产者应实施有效的食品事故管理程序，按照联系人清单来通知相关联系人，以决定适当的行动，并保留完整的事件记录。5.5.2 食品安全事件管理程序至少应每年进行一次回顾，必要时进行更新。5.6 采购采购生产者采购的物料和服务，应满足其预期的安全用途。5.7 自我评估自我评估在生产期间，生产者应至少每年进行一次自我评估/内部检查，以确保持续符合相关的安全和合规性要求。当自我评估发现有食品安全措施不符合要求时，应采取行动改善那些措施。所有的评估发现和改善措施，应保留记录。5.8 定期检查定期检查生产者应根据生产周期等因素，采用定量或定性等检测方法，定期验证管理体系和食品安全风险防控措施的有效性，并及时发现新的食品安全风险。所有检测，应保留记录。6 良好操作规范良好操作规范6.1 场所管理场所管理6.1.1 生产者应考虑并对以往和当前土地的使用情况形成文件，包括邻近的地块，以评估地块带来的食品安全风险。6.1.2 如生产者识别了食品安全风险，应采取必要的措施以降低风险。6.1.3 生产者应保持养殖场及设施的清洁，避免垃圾和废弃物产生的影响。6.2 生物安全生物安全企业应建立完善的书面的生物安全的控制计划。企业应执行和定期评估生物安全计划的执行情况并持续提升。T/CCFAGS 0082019 86.3 个人卫生个人卫生6.3.1 生产者应具备个人卫生规范，充分地说明养殖场内各项活动的要求，并对可能会对食品安全构成威胁的那些场所的人员和来访者可见。6.3.2 所有农场人员应接受个人卫生要求培训，并遵守规定的卫生要求。6.3.3 农场应配备了干净的洗手间、洗手、消毒设施。这些卫生设施数量充足，工作状态正常。人员应按照要求执行了卫生规程。6.3.4 仅必要访客可接触畜禽圈舍，访客必须遵守农场生物安全政策，包括多次洗澡，更衣。访客记录应保存包括详细的时间，日期，姓名，组织，健康及最近到其他现场访问的信息。6.4 圈舍及其设施圈舍及其设施6.4.1 地面空间应满足相应的畜禽饲养密度要求。6.4.2 所有圈舍、通道和围栏都没有会造成畜禽伤害的尖锐突出物、突角、破损的栅栏或机器。地面应能避免畜禽打滑，并防止由此造成的应激。6.4.3 通风（无论是自然的还是人工的）应有效且适合于畜禽种类，并能维持适宜的温度和空气质量，以防止冷凝。6.4.4 圈舍应保持干净和卫生。6.5 有害生物防治有害生物防治6.5.1 包括畜禽和饲料或饲喂和（或）其它可能会与畜禽接触的设备的建筑物的入口，应得到适当保护使得来自啮齿动物和鸟类的污染风险降到最低。有害生物防制服务商在养殖场所实施作业活动，应当购买食品安全公众责任保险，以规避因有害生物污染发生的财产损失风险。6.5.2 应有诱饵点和（或）诱捕点的布局图。诱饵应采用可避免非靶标生物接近的方式进行放置。应采取了对虫害控制检查和虫害控制的必要措施，且做了详细的记录并予以保留。6.6 机械和设备卫生机械和设备卫生6.6.1 运载作物或畜禽饲料的卡车、货车和拖车应清洁干净，并适于运输进入食物链的原材料，尤其要注意双用途拖车及运输活禽畜车辆和载具的清洁消毒以防止污染。6.6.2 养殖场的饲养设备应定期进行清洗，保证清洁卫生。6.7 饲料