TCACYXH 001-2021 凤凰单丛（枞）茶质量分级.pdf

ICS 67.040X10团体标准T/CZTTBZ 0012021凤凰单丛（枞）茶质量分级Quality grading of Fenghuang Dancong Tea2021-11-11 发布2021-12-02 实施潮州市茶产业促进会潮 州 市 潮 州 工 夫 茶 文 化 研 究 会潮州市潮安区茶叶协会饶平县茶叶行业协会发 布全国团体标准信息平台T/CZTTBZ 0012021I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：潮州市茶产业促进会、潮州市潮州工夫茶文化研究会、潮州市潮安区茶叶协会、饶平县茶叶行业协会、潮州市食品检验检测中心、广东南馥茶业有限公司、广东天池茶业股份有限公司、潮州市伴云茶业有限公司、潮州市吉云祥茶业有限公司、广东千庭茶业投资有限公司、潮州市潮安区上茗春茶厂、潮州市潮安区彬彬茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰高峰茶业有限公司、潮州市红腾茶业有限公司、潮州市陈韵堂茶艺有限公司、饶平县金利香生态茶叶有限公司、潮州市三泰茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰森峰茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰南峰茶厂、潮州市家乡人茶业有限公司、潮州市韩韵茶业有限公司、宋凰生态茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰钻茗茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰嘉茗茶业有限公司、广东茗馨汇茶业有限公司、潮州市上优茗茶业有限公司、潮州市顺记茶业有限公司、潮州市恒泰农业有限公司、潮科生产力(潮州)科技服务有限公司。本文件主要起草人：林程辉、赖伟平、张少辉、叶汉钟、林伟周、陈玉春、林伟秋、姚柔娇、郑协龙、文及宇、黄树炜、林伟强、王金良、林凤雏、孙建滨、林建林、黄瑞国、林海彪、黄荣南、蓝泽敏、吴航、曾宏瑾、黄寰、黄凤泰、曾建志、郭继财、蔡满芬、陈宇、陆镇荣。本文件于2021年11月11日首次发布。全国团体标准信息平台T/CZTTBZ 00120211凤凰单丛（枞）茶质量分级1范围本文件规定了凤凰单丛（枞）茶质量分级的术语和定义、质量要求、试验方法和检验规则。本文件适用于凤凰单丛（枞）茶质量分级。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB/T 8302 茶 取样GB/T 8305 茶 水浸出物测定GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 23776茶叶感官审评方法GBT 30357.62017 乌龙茶 第6部分：单丛DB4451/T 12021 地理标志产品 凤凰单丛（枞）茶3术语和定义GBT 30357.62017和DB4451/T 12021确定的术语和定义适用于本文件。4质量要求4.1感官要求4.1.1通用要求品质正常，应无异味，无霉变，无劣变，不着色，不夹杂非茶类物质；不添加任何香味物质。4.1.2感官等级要求按感官指标分为精品、特级、一级、二级和三级五个等级，各级感官指标应符合表1的规定。全国团体标准信息平台T/CZTTBZ 00120212表1感官等级要求项 目指标精品特 级一级二级三级外 形紧结壮实，匀整，油褐紧结壮直，匀整，褐润有光紧结壮直，匀整，褐润尚紧结，匀齐，尚润 尚紧结，匀净，乌褐内质香气 自然花香，馥郁幽长天然花香、清高细锐、持久清高花香、持久清香尚长清香滋味鲜爽润滑，丛味花香特征鲜明，回甘力强鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味浓醇爽口，有明显花香味，有韵味醇厚尚爽，有花香味浓醇，微涩，稍有花香汤色淡黄清澈明亮金黄清澈明亮橙黄清澈清黄棕黄叶底 红边匀显，柔软油亮 淡黄红边，软柔鲜亮红边，软柔，明亮红边，尚软，尚亮尚软，尚亮，花杂产地、茶树丛（枞）名、采摘季节与质量等级的关系见附录 A。4.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，%7.0粉末，%1.3水浸出物，%30.0粗纤维，%16.0茶多酚，%16.0总灰分，%6.54.3污染物限量应符合GB 2762的规定。4.4农药残留最大限量应符合GB 2763的规定。5试验方法5.1取样按GB/T 8302的规定执行。5.2感官指标全国团体标准信息平台T/CZTTBZ 00120213按GB/T 23776的规定进行，对照本文件表1进行审评。5.3理化指标5.3.1水分按GB 5009.3的规定进行。5.3.2粉末按GB/T 8311规定进行。5.3.3水浸出物按GB/T 8305规定进行。5.3.4粗纤维按GB/T 8310规定进行。5.3.5茶多酚按GB/T 8313规定进行。5.3.6总灰分按GB 5009.4规定进行。5.4污染物限量按GB 2762规定进行。5.5农药最大残留限量按GB 2763规定进行。6检验规则6.1组批以同期加工、同一级别、同一规格的产品为一批，同批产品的品质规格和包装应一致。6.2检验分类6.2.1出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格方可出厂。出厂检验项目为感官要求、水分、粉末和净含量。6.2.2型式检验型式检验项目为本文件中第4章规定的项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时；b)生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；全国团体标准信息平台T/CZTTBZ 00120214c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时；d)新产品定型投产时。6.3判定规则6.3.1凡异味，霉变，劣变，着色，夹杂非茶类物质，添加香味物质的产品，均判定该批产品为不合格。6.3.2本文件中第 4 章规定的项目均符合本文件要求，则判定该批产品合格。有任一项指标不合格，判定该批次不合格。6.3.3对检验结果有争议时，可对留样进行不合格项目的复检，以复检结果为准。全国团体标准信息平台T/CZTTBZ 00120215附录A（资料性）产地、茶树丛（枞）名、采摘季节与质量等级的关系A.1产地、茶树丛（枞）名、采摘季节与质量等级的关系见表A1。表 A 1产地或丛（枞）名、季节与质量等级的关系项 目指标精品特 级一级二级三级产地或丛（枞）名、季节主产茶区核心区域的名优古树老丛春茶（详见表 A2 潮州茶叶）。经有关部门认定的主产茶区古（老）茶园的春茶或新认定的名优名丛的春茶。主产茶区核心区域的老丛春茶。主产茶区的春茶。主产茶区的春茶及秋雪茶。如非主产茶区和夏暑茶。全国团体标准信息平台T/CZTTBZ 00120216表A 2潮州茶叶本内容取自潮州茶叶/邱陶瑞编著.广州：广东科技出版社，2009.12，内容已标准化编排。香气类型香气类型名称名称生长地点生长地点树龄树龄典故或出处典故或出处黄枝香型：茶叶内质香气似黄枝（栀）花香乌岽宋茶（东方红、团树叶）乌岽李仔坪村，海拔约1150 米600 多年相传宋代末年由李姓村民选育，是凤凰茶区现存最古老茶树之一，故名“宋茶”；因茶树叶形似团树之叶形，又称“团树叶”；“文革”，期间改称“东方红”。最高产年份（1963年）春茶产量（干）8.9 千克大庵宋种（大丛茶）凤西大庵村太平寺后，海拔 950 米300 多年名丛之一。茶树长势高大，又名“大丛茶”，常年春茶产量（干）5 千克左右狮头脚黄枝香（佳常黄枝香）乌岽狮头脚村，海拔1100 米无性植株，约 50 年拥有人魏佳常曾祖父筛选传承下来，故名。老丛母树已枯死，现该资源为无性繁育植株。粗香黄枝香康美田寮埔，海拔约480 米无性植株，约 50 年易于制作，成茶内质香气浓郁，故名。老丛母树已枯死，现该资源为无性繁育植株李仔坪大白叶乌岽李仔坪村，海拔约1150 米400 多年因茶树叶片大，嫩叶呈黄白色而名棕蓑挟乌岽下寮村，海拔约1000 米无性植株，50 年名丛之一。传说三姑娘采茶骤遇大雨，情急之中用棕蓑包挟茶筐，保护茶青，制出的茶叶品质极佳，故名。母树 1964 年枯死，现该资源为无性繁育植株民平大白叶乌岽中心岃村，海拔约1070 米400 多年拥有人郭民平先代选育，茶树嫩叶色黄绿色而名乌叶仔黄枝香乌岽中心岃村，海拔约1070 米300 多年兄弟仔乌岽下寮村，海拔约1060 米无性植株，25 年原丛母树植株基部分成两大小相仿枝干，如兄弟同根，故名。母树于 20 世纪 80 年代初枯死，其时树龄约 150 年，现该资源为无性繁育植株大丛茶凤北官头輋村，海拔约1000 米300 年因是官头輋周边最高大植株，故名湖厝黄枝香乌岽湖厝，海拔 1150米400 年紫茅黄枝香凤溪字茅村顶厝，海拔约 750 米100 多年大乌叶黄枝香乌岽中心岃村，海拔约945 米250 年因叶片宽大，嫩叶色乌绿而名仙豆叶乌岽中心岃村，海拔约1006 米400 多年因茶树叶形似仙豆（花生）叶而名乌叶闪午乌岽中心岃村，海拔约950 米400 多年因嫩叶在午间常出现萎嫣现象，故名全国团体标准信息平台T/CZTTBZ 00120217表A 2(续)香气类型香气类型名称名称生长地点生长地点树龄树龄典故或出处典故或出处黄枝香型：茶叶内质香气似黄枝（栀）花香少志黄枝香乌岽中心岃村，海拔约950 米200 多年因拥有人郭少志而名雨伞茶乌岽中心岃村，海拔约947 米200 年树姿奇特，树形似一把张开的雨伞，故名赤叶黄枝香乌岽中心岃村，海拔约975 米250 年因茶树嫩叶色泽呈赤绿色，故名白须翁乌岽中心岃村，海拔约985 米200 多年因茶树嫩叶色泽呈黄白色，故名尖叶黄枝香乌岽中心岃村，海拔约970 米250 年茶树叶片末端尖长，故名酥枝乌岽湖厝，海拔 1050米300 年采摘时枝梢酥脆易摘，故名育金黄枝香二垭村岭脚，海波约700 米200 年因拥有人尤育金而名闪午黄枝香春臼堀村，海拔约 705米150 年因嫩叶午间常出现萎嫣现象，故名尖叶仔春臼堀村，海拔约 710米200 年因叶片尖长而名国武黄枝香春臼堀村，海拔约 775米200 年因拥有人尤国武而名进强黄枝香凤溪字茅顶厝，海拔720 米新丛树 65年序辉黄枝香凤溪字茅顶厝，海拔810 米160 年因拥有人林序辉而名衍葵黄枝香乌岽狮头脚村，海拔1050 米120 年因拥有人文衍葵而名下寮大白叶乌岽下寮村，海拔约1030 米200 多年因嫩叶黄白，故名振思乌叶仔乌岽中心岃村，海拔约1010 米200 多年因叶色乌绿，拥有人文振思而名石古墘黄枝香乌岽楚池厝，海拔 945米250 年因茶树生长在大石古（头）旁，故名东兴黄枝香东兴村后头厝，海拔约365 米新丛树 60年楚厝池黄枝香乌岽楚池厝，海拔 935米400 年塌堀后黄枝香凤西丹湖，海拔 700米150 年因茶树生长在地名叫塌堀后，故名衍枫黄枝香凤北官头輋村，海拔约1125 米近 100 年因拥有人文衍枫而名全国团体标准信息平台T/CZTTBZ 00120218表A 2(续)香气类型香气类型名称名称生长地点生长地点树龄树龄典故或出处典故或出处黄枝香型：茶叶内质香气 似 黄 枝（栀）花香涂童黄枝香凤西大坪村，海拔约810 米110 年因拥有人涂童而名垭后乌叶黄枝香凤西垭后村，海拔约830 米无性植株，50 多年因茶树叶色深绿而名，母树已枯死，现该资源为无性繁育植株杨梅叶黄枝香乌岽桂竹湖村，海拔约1100 米300 年茶树叶形似杨梅叶故名保美大乌叶凤西大坪村，海拔约810 米130 年茶树叶色乌绿，因拥有人涂保美而名忠汉黄枝香石古坪村，海拔约 750米无性植株，80 年原丛母树系茶农吴忠汉选育，故名。母树已枯死，现该资源为无性繁育植株寮仔前黄枝香石古坪村寮仔前，海拔约 1000 米200 年景明黄枝香凤溪庵角村，海拔约890 米150 年因拥有人黄景明而名向东种黄枝香（青竹丝）凤溪字茅村，海拔约750 米无性植株，30 年原丛母树拥有人黄向东而名，又因成茶条索紧直硕长，色泽青绿显毫似青蛇，又称“青竹丝”。母树 198