ICS65.020.01B01CAAPP中国畜产品加工研究会团体标准T/CAAPP00003—2018猪胴体雾化喷淋冷却操作规范Proceduresforspraychillingofporkcarcass2018-01-01发布2018-03-01实施中国畜产品加工研究会发布T/CAAPP00003—2018前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规定起草。本标准由南京农业大学提出。本标准由中国畜产品加工研究会归口。本标准起草单位：南京农业大学、江苏省食品集团有限公司、江苏雨润肉食品有限公司本标准起草人：周光宏、李春保、徐幸莲、张楠、陈玉仑、车海栋、黄瑞华、徐宝才、张万刚本标准于2018年01月01日第一次发布。使用本标准应征得发布单位同意。T/CAAPP00003—20181猪胴体雾化喷淋冷却操作规范1范围本标准规定了猪胴体预冷过程中雾化喷淋的术语和定义、基本要求、雾化喷淋系统的安装和调试、操作规范、维护、冷库管理、人员管理等。本标准适用于生猪屠宰加工企业。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T632冷却猪肉GB5749生活饮用水卫生标准GB/T17236生猪屠宰操作规程GB/T19479生猪屠宰良好操作规范3术语和定义3.1胴体冷却carcasschilling按照GB/T17236要求屠宰获得的猪胴体在相对湿度75%~95%、温度-1~4℃的冷却间冷却16~24h；或在-15℃冷库以下快速冷却1.5~2h，再在相对湿度75%~95%、温度-1~4℃的冷却间冷却14~20h，胴体中心温度降至0~4℃。3.2雾化喷淋冷却spraychilling在胴体冷却过程中，采用特定的雾化喷淋系统产生一定大小的雾状水颗粒，均匀喷洒在胴体周围。3.3雾化喷淋系统spraysystem雾化喷淋系统主要由储水容器，水泵，水压调节阀，空压机、管道，雾化喷头，风机及控制系统等器件组成的成套装备。4基本要求生猪屠宰按照GB/T17236的相关要求进行，冷却工艺符合NY/T632的相关要求。喷淋用水应符合国家标准GB5749要求。5雾化喷淋系统的安装和调试5.1系统安装T/CAAPP00003—201825.1.1雾化喷淋系统宜安装在二段式冷却的第二个冷库或一段式冷库中。5.1.2储水容器、水泵、水压调节阀、空压机、控制面板等应安装在冷库外。储水容器和空压机周围应加装防护措施。控制系统应该安装在较为干燥的区域。空压机距离地面5～10cm，以防车间地面的污水流入机器，导致空压机的内部短路损坏。5.1.3管道采用不锈钢材质，喷嘴安置在胴体冷库内吊轨的正上方，旋转马达安装在轨道的一段（见...
