TAHFIA 033-2019 专用小麦粉.pdf

ICS 67.060X 11T/AHFIA安 徽 省 食 品 行 业 协 会 团 体 标 准T/AHFIA 0332019专用小麦粉Special wheat flour2019-08-20 发布2019-09-20 实施安徽省食品行业协会发 布T/AHFIA 0332019I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由安徽正宇面粉有限公司提出。本标准由安徽省食品行业协会归口。本标准起草单位：安徽正宇面粉有限公司、蒙城于氏德霖食品科技有限公司、安徽顶康食品有限公司、安徽省天麒面业科技股份有限公司、安徽国科检测科技有限公司。本标准主要起草人：张文占、曹云宇、曹广领、于兴俊、栗兰杰、李向贵、孙晴、汪菲、朱梦旭、汪淑芳、齐延培、胡平。T/AHFIA 03320191专用小麦粉1范围本标准规定了专用小麦粉的术语和定义、质量要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和产品召回。本标准适用于专用小麦粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5491粮食、油料检验 扦样、分样法GB/T 5492粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5494粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T 5506.2小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋GB/T 5507粮油检验 粉类粗细度测定GB/T 5508粮油检验 粉类粮食含砂量测定GB/T 5509粮油检验 粉类磁性金属物测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5918饲料产品混合均匀度的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8607高筋小麦粉GB/T 8608低筋小麦粉GB/T 8883食用小麦淀粉GB/T 10361小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten法GB/T 14614小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 21924谷朊粉GB/T 22493大豆蛋白粉GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则LS/T 3209自发小麦粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则T/AHFIA 03320192国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1专用小麦粉special wheat flour按不同用途，选择适宜类型的小麦为原料，经过配麦或配粉，添加或不添加食用淀粉、食品加工用大豆蛋白粉、谷朊粉等辅料制成的小麦粉。包括面包用小麦粉（面包粉）、面条用小麦粉（面条粉）、包子用小麦粉（包子粉）、饺子用小麦粉（饺子粉）、馒头用小麦粉（馒头粉）、发酵饼干用小麦粉（发酵饼干粉）、酥性饼干用小麦粉（酥性饼干粉）、蛋糕用小麦粉（蛋糕粉）、糕点用小麦粉（糕点粉）、自发小麦粉（自发粉）等。4质量要求4.1原料要求4.1.1小麦应符合 GB 1351、GB 2715 的规定。4.1.2小麦粉应符合 GB/T 8607 或 GB/T 8608 的规定。4.1.3辅料食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 的规定，大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定，谷朊粉应符合GB/T 21924 的规定，其他辅料应符合国家标准及有关规定。4.1.4水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈白色或黄白色GB/T 5492气味具有小麦粉固有的气味，无异味口感口感正常杂质无正常视力可见外来杂质GB/T 5494T/AHFIA 033201934.3理化指标4.3.1面包粉、面条粉、包子粉、饺子粉、馒头粉应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法面包粉面条粉饺子粉馒头粉包子粉水分/（%）14.514.014.514.014.0GB 5009.3灰分（以干基计）/（%）0.550.550.550.550.50GB 5009.4粗细度/（%）全部通过CB30 号筛且CB36 号筛留存量不超过15.0%全部通过CB36 号筛且 CB42 号筛留存量不超过 10.0%全部通过CB36 号筛且 CB42 号筛留存量不超过 10.0%全部通过CB36 号筛全部通过CB36 号筛且 CB42 号筛留存量不超过 10.0%GB/T 5507湿面筋/（%）3530283225.030.02830GB/T 5506.2粉质曲线稳定时间/（min）105.04.54.06.0GB/T 14614降落数值/（s）280350230230255230GB/T 10361含砂量/（%）0.02GB/T 5508磁性金属物/（g/kg）30.0GB/T 5506.2粉质曲线稳定时间/（min）3.52.51.51.5GB/T 14614降落数值/（s）270350170270180GB/T 10361含砂量/（%）0.02GB/T 5508磁性金属物/（g/kg）0.003GB/T 5509酸度/（碱液 ml/10g 粮食）05GB 5009.239混合均匀度变异系数6.0%GB/T 5918馒头比容/（ml/g）1.7LS/T 3209T/AHFIA 033201944.4食品安全要求应符合 GB 2715 的规定。4.5食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1组批相同原料、相同工艺、相同设备生产的产品为一批。6.2抽样应符合 GB/T 5491 的规定。抽样量不少于5kg，样品平均分成两份，一份检验，一份留样。6.3出厂检验6.3.1每批产品按本标准的要求检验，产品检验合格后方可出厂。6.3.2面包粉、面条粉、饺子粉、馒头粉、发酵饼干粉、酥性饼干粉、蛋糕粉、糕点粉出厂检验项目包括感官、灰分、粗细度、水分、粉质曲线稳定时间。6.3.3自发粉出厂检验项目包括感官、灰分、粗细度、水分、酸度、混合均匀度、馒头比容。6.4型式检验6.4.1型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。6.4.2每年至少对产品进行一次型式检验。6.4.3发生下列情况之一时，也应进行型式检验：a)工艺或原材料发生重大改变时；b)产品投产鉴定前；c)产品停产 6 个月以上再生产时；d)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；e)监管部门提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部项目符合本标准要求时，判该批产品为合格品。6.5.2检验结果中有项目不符合本标准要求，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准。复验时若仍有一项或一项以上指标不符合本标准要求，则判该批产品为不合格品。T/AHFIA 033201957标签、标志、包装、运输、贮存和产品召回7.1标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。7.2标志应符合 GB/T 191 的规定。7.3包装、运输、贮存和产品召回应符合 GB 2715 和 GB 14881 的规定。_