TAHFIA 044-2020 速冻调制肉制品.pdf

T/AHFIA安 徽 省 食 品 行 业 协 会 团 体 标 准T/AHFIA 044-2020速冻调制肉制品Quick-frozen prepared meat products2020-03-20 发布2020-03-25 实施安徽省食品行业协会发 布T/AHFIA 044-2020I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由安徽省食品行业协会提出并归口。本标准起草单位：安徽万礼食品有限责任公司、安徽智瞬食品有限责任公司、利辛县金蚂蚁农业有限责任公司。本标准主要起草人：黄宁、郭明、李峰、仇志奇、刘飞。T/AHFIA 044-20201速冻调制肉制品1范围本标准规定了速冻调制肉制品的术语和定义、质量要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、销售和产品召回。本标准适用于速冻调制肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.42食品安全国家标准 食盐指标的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31646食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范SB/T 10379速冻调制食品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义SB/T 10379 界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。3.1速冻调制肉制品quick-frozen prepared meat products以鲜、冻畜禽肉及畜禽副产品为主要原料，经清洗、配料后，用相关加工工艺调制（或加热成熟），采用速冻工艺（产品热中心温度-18），在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品。3.2T/AHFIA 044-20202生制品frozen product without cooking产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟的制品。3.3熟制品cooked food before freezing产品冻结前经加热至熟的制品。4质量要求4.1原料要求4.1.1畜禽肉应符合 GB 2707 的规定。4.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3其他原辅料应符合国家标准及有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然下观察色泽和状态。按产品包装上标明的食用方法进行加热或熟制，分别品尝和嗅闻，检查其滋味和气味。滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25GB 5009.227水分/（g/100g）40GB 5009.3食盐（以 NaCl 计）/（g/100g）4GB 5009.42T/AHFIA 044-202034.4食品安全要求4.4.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.4.2微生物和致病菌限量应符合 GB 19295（生制品）和 GB 29921（熟制品）的规定。4.5食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 31646 的规定。6检验规则6.1组批和抽样、出厂检验、型式检验、判定应符合 SB/T 10379 的规定。6.2出厂检验项目：感官、过氧化值、蛋白质、水分、食盐、净含量，熟制品还应检验微生物项目中的菌落总数和大肠菌群。7标签、标志、包装、运输、贮存、销售和产品召回应符合 SB/T 10379 的规定。_