TAHFIA 032-2019 刀削面.pdf

ICS 67.060X 11T/AHFIA安 徽 省 食 品 行 业 协 会 团 体 标 准T/AHFIA 0322019刀削面Daoxiao noodles2019-08-20 发布2019-09-20 实施安徽省食品行业协会发 布T/AHFIA 0322019I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由安徽正宇面粉有限公司提出。本标准由安徽省食品行业协会归口。本标准起草单位：安徽正宇面粉有限公司、蒙城于氏德霖食品科技有限公司、安徽顶康食品有限公司、安徽省天麒面业科技股份有限公司、安徽国科检测科技有限公司。本标准主要起草人：张文占、曹云宇、曹广领、于兴俊、栗兰杰、李向贵、孙晴、汪菲、朱梦旭、汪淑芳、齐延培、胡平。T/AHFIA 03220191刀削面1范围本标准规定了刀削面的术语和定义、质量要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和产品召回。本标准适用于干制预包装刀削面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 2828.1计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5492粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则LS/T 3212挂面JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。T/AHFIA 032201923.1刀削面daoxiao noodles以小麦粉为主要原料，加入食盐以及碳酸钠等食品添加剂，经和面、揉面、压面后，削制成柳叶形或横切面为半圆、菱形或其他不规则形状的食品。4质量要求4.1原料要求4.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2辅料食用盐应符合 GB 2721 的规定，碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定，其他辅料应符合国家标准及有关规定。4.1.3水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目指标检验方法色泽均匀一致GB/T 5492气味无酸味、霉味及其他异味外观长度宽窄一致，表面平整、无毛边，中间厚、两边薄杂质无肉眼可见的异物口感煮熟后口感不粘，不牙碜LS/T 32124.3理化指标应符合表3的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/（%）13.0GB 5009.3酸度/（mL/10g）3.0GB 5009.239自然断条率/（%）3.0LS/T 3212熟断条率/（%）3.5LS/T 3212烹饪损失率/（%）3.5LS/T 3212T/AHFIA 032201934.4食品安全要求应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 等国家有关标准及有关规定。4.5食品添加剂和食品营养强化剂食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定；食品营养强化剂的品种和使用量应符合 GB14880 的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1组批相同原料、相同工艺、相同设备生产的产品为一批。6.2抽样应符合 GB/T 2828.1 的规定。抽样量不少于2kg，样品平均分成两份，一份检验，一份留样。6.3出厂检验6.3.1每批产品按本标准的要求检验，产品检验合格后方可出厂。6.3.2出厂检验项目包括 4.2、4.3、4.6 中规定的项目。6.4型式检验6.4.1型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。6.4.2每年至少对产品进行一次型式检验。6.4.3发生下列情况之一时，也应进行型式检验：a)工艺或原材料发生重大改变时；b)产品投产鉴定前；c)产品停产 6 个月以上再生产时；d)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；e)监管部门提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部项目符合本标准要求时，判该批产品为合格品。6.5.2若检验结果中有项目不符合本标准要求，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准。复验时若仍有一项或一项以上指标不符合本标准要求，则判该批产品为不合格品。T/AHFIA 032201947标签、标志、包装、运输、贮存和产品召回7.1标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。7.2标志应符合 GB/T 191 的规定。7.3包装、运输、贮存和产品召回应符合 GB 14881 的规定。_