QZZTZ 0003 S-2022 什锦果仁.pdf

Q/ZZTZ漳 州 天 照 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/ZZTZ 0003S2022什锦果仁2022-11-18 发布2022-12-16 实施漳州天照食品有限公司发 布Q/ZZTZ 0003S2022I前言本标准按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编制。本标准由漳州天照食品有限公司提出。本标准起草单位：漳州天照食品有限公司。本标准主要起草人：林逢元、陈珠华。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZTZ 0003S20221什锦果仁1范围本标准规定了什锦果仁的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以坚果及籽类（腰果、巴旦木、瓜仁、核桃、榛子、开心果、花生、板栗、杏仁、松子、莲子、葵花籽、白果、夏威夷果、蚕豆、青豆、碧根果、兰花豆）中的一种或多种、干果（黑加仑、红提子、葡萄干、枣干）中的一种或多种、蜜饯（蔓越莓干、樱桃干、蓝莓干）中的一种或多种为原料，以茶粉、食品添加剂中的一种或几种为辅料，经原料验收、烘烤（限坚果与籽类原料，添加或不添加茶粉、食品添加剂烘烤）或烘干（限干果与蜜饯原料，拌食品添加剂烘干）、称量、搭配或混搭、装盘、封口、包装制成的什锦果仁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB 16325干果食品卫生标准GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZTZ 0003S20222GB/T 22165坚果与籽类食品质量通则GB/T 5009.1 食品卫生检验方法 理化部分 总则GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱NY/T 2672茶粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号令食品标识管理规定（修订版）3产品分类按产品的包装形式不同分为：独立包装型和混合包装型。3.1.1独立包装型原料经验收、烘烤或烘干、称量、搭配（坚果籽类产品与干果蜜饯产品分别按比例搭配）、装盘（坚果籽类产品与干果蜜饯产品分别装入托盘的两格中）、封口、包装制成。3.1.2混合包装型原料经验收、烘烤或烘干、称量、混搭（坚果、籽类、干果、蜜饯按比例混合搭配）、封口、包装制成。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1腰果、巴旦木、瓜仁、核桃、榛子、开心果、花生、板栗、杏仁、松子、莲子、葵花籽、白果、夏威夷果、蚕豆、青豆、碧根果、兰花豆：应符合 GB 19300 的规定。4.1.2黑加仑、红提子、葡萄干、枣干：应符合 GB 16325 的规定。4.1.3蔓越莓干、樱桃干、蓝莓干：应 GB 14884 的规定。4.1.4茶粉：应符合 NY/T 2672 的规定。4.1.5加工用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.6食品添加剂：应符合国家相关标准的规定。4.2感官指标应符合表1的要求。表 1感官指标项目要求检验方法色泽具有该品种产品应有的色泽取适量样品打开外包装，置洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织形态和杂质，嗅闻气味并品尝滋味。组织形态具有该品种产品加工后应有形态，无霉变、无虫蛀滋味、气味具有该品种产品应有的滋味和气味，无异味杂质正常视力无可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZTZ 0003S20223表 2理化指标项目要求检验方法水分/(g/100g)20GB 5009.3过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)含葵花籽的产品其他产品0.80.5GB 5009.227酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)3GB 5009.2294.4污染物限量污染物限量应符合表3的规定，其他污染物限量应符合GB 2762的规定。表3污染物限量项目要求检验方法铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.2GB 5009.124.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合表3的规定，其他真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。表4真菌毒素限量项目要求检验方法黄曲霉毒素B1/（g/kg）花生及其制品其他熟制坚果与籽类205.0GB 5009.224.6微生物指标微生物指标应符合表5的规定。表 5微生物指标项目采样方案a及限量检验方法ncmM沙门氏菌/（/25g）500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000GB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌 O157:H7500-GB 4789.36菌落总数/(CFU/g)52103104GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3 平板计数法霉菌/（CFU/g）25GB 4789.15a样品的采样和处理按GB4789.1执行。4.7农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763的规定。4.8净含量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZTZ 0003S20224应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定，按JJF 1070规定的方法测定。4.9食品添加剂4.9.1食品添加剂的质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.9.2食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.10生产加工过程卫生要求生产过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验规则5.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。5.2抽样在同一组批的产品中抽取，抽样基数不低于 200 个最小包装，总重量不低于 20kg，随机抽取 16 个包装，样品总量不低于 2kg。样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。5.3检验5.3.1样品处理样品处理按GB 4789.1、GB/T 5009.1规定执行。独立包装型产品应将托盘中两格独立包装的产品混合均匀后进行。5.3.2出厂检验每批产品须经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。5.3.3型式检验型式检验为本标准的全项目检验。正常情况为每半年一次，遇有下列情况之一时，发生下列情况时也应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)原料来源、关键设备或工艺有较大改变时；c)连续停产三个月以上重新恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验存在较大差异时；e)国家食品安全监督管理部门提出型式检验的要求时。5.4判定规则产品检验结果全部符合本标准规定，判该批产品为合格品。检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。6标志、包装、运输、贮存福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZTZ 0003S202256.1标志产品预包装标签应符合 GB 7718、GB 28050 及食品标识管理规定（修订版）的规定。包装储运图示应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装混合包装产品采用塑料袋包装；独立包装型产品采用塑料托盘加封口膜和纸盒包装，在分有两格的托盘里，坚果籽类产品与干果蜜饯产品分别装入托盘的两格中，再进行封口、包装。塑料托盘、封口膜、塑料袋应符合 GB 4806.7 的要求；纸盒应符合 GB 4806.8 的要求。外包装采用清洁的瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543 的要求。6.3运输运输工具应清洁、卫生、干燥防晒，并有防雨、设施，不得与有害、有毒、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混运。运输途中应避免强烈震荡、挤压、碰撞，装卸搬运时应轻拿轻放、严禁抛掷。6.4贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的库房中，避免阳光直射，不得与潮湿地面直接接触,不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物,严禁与有害、有毒、有腐蚀性或有异味的物品混存。7保质期在符合上述运输、贮存条件下，且包装完好，按不同包装方式分别确定产品保质期，具体以产品标签上标示的保质期限为准。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案