QYHSF 0005 S-2020 风味水产制品.pdf

延边韩食府民俗食品有限公司 发发布布Q/YHSF0005S-2020221185S-20202020051320230512*Q/YHSF备案号：221185S-2020有效期至：2023 年 05 月 12 日延边韩食府民俗食品有限公司企业标准Q/YHSF0005S-2020代替Q/YHSF0005S-2017风味水产制品2020-04-06 发布2020-04-06 实施Q/YHSF0005S-20201前言本标准由延边韩食府民俗食品有限公司提出。本标准起草单位：延边韩食府民俗食品有限公司。本标准主要起草人：翁桂新、胡刚。本标准也适用于以下单位：延边韩食府民俗食品有限公司延吉分公司地址：吉林省延边朝鲜族自治州延吉市国际空港经济开发区韩正璐133号。Q/YHSF0005S-20202风味水产制品1范围本标准适用于以鱼类（明太鱼、鳀鱼、小银鱼等）、贻贝（海虹）中一种或几种、水（或不添加）为主要原料，添加或不添加辣椒粉、牛肉粉调味料、麦芽糖浆、食糖、食用植物油、味精、食用盐、香辛料调味品（芝麻、辣椒、大蒜等），食品添加剂 山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠，经预处理（清洗、脱盐等）、配料、搅拌、包装、杀菌（或不杀菌）等工艺加工而成的水产制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.171食品安全国家标准食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4589.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定Q/YHSF0005S-20203GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10136食品安全国家标准动物性水产制品GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20883麦芽糖GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T 10513牛肉粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定3分类产品按食用方法不同可分为即食风味水产制品和非即食风味水产制品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1水产品（明太鱼、贻贝（海虹）、鳀鱼、小银鱼）应符合 GB 10136 的规定。4.1.2辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.3麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.4食糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.5味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.6植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.7食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.8牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。4.1.9香辛料调味品应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.10 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.11 食品添加剂 山梨酸钾应复合 GB 1889.39 的规定。4.1.12 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（有名呈味核苷酸二钠）应符合 GB 1886.171 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量样品置于白色磁Q/YHSF0005S-20204表 1（续）感官要求组织形态具有该产品正常的形状和组织状态盘上，在自然光下观察色泽和形态。嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。滋、气味具有该产品应有的辣、香、甜、咸等，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，80GB 5009.3食盐（以氯化钠计），10GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法风味鱼（明太鱼、鳀鱼、小银鱼）风味海虹无机砷（以As计），mg/kg0.10.5GB 5009.11镉（以Cd计）,mg/kg0.1-GB 5009.15甲基汞a（以Hg计）,mg/kg1.00.5GB 5009.17铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12铬（以Cr计）,mg/kg2.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺,g/kg4.0GB 5009.26多氯联苯b,mg/kg0.5GB 5009.190注：a可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。b以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。4.5微生物限量4.5.1 即食风味水产制品应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g525104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3 平板计数法致病菌指标采样方案a及限量/25g检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4副溶血性弧菌，MPN/g511001000GB 4789.7金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10注：a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/YHSF0005S-202054.5.2 以罐头工艺生产的风味水产制品应符合商业无菌的要求，检验方法按 GB 4789.26 执行。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾a（以山梨酸计）防腐剂1.0g/kg-GB 5009.285-呈味核苷酸二钠（呈味核苷酸二钠）增味剂按生产需要适量使用-注：a不适用于水产品罐头。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：净含量、感官指标、水分、食盐、菌落总数、大肠菌群。商业无菌（有此项要求）。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在成品库，从同一批次待销产品中随机抽取，每批抽样基数不得少于 200 袋且不低于 30kg，抽样数量满足出厂检验项目或型式检验项目的需要。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。Q/YHSF0005S-20206如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：风味水产制品配料表（原料）：鱼类（明太鱼、鳀鱼、小银鱼）、贻贝（海虹）、水、辣椒粉、麦芽糖浆、食糖、食用植物油、味精、食用盐、香辛料调味品（芝麻、辣椒、大蒜）（具体以产品标签标识为准）净含量/规格：根据市场需要确定生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：避光、通风干燥处保存或 04冷藏保存食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：食用方法：开袋即食（开袋后请尽快食用，注意冷藏保存。）非即食风味水产制品：如 除去包装物，产品放入微波炉内加热后即可食用。委托方和受委托生产方：按委托协议标注。8.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6 营养成分表项目每 100gNRV%能量1226kJ15%蛋白质35.3g59%脂肪6.1g10%碳水化合物23.5g8%钠1715mg86%9包装包装容器应符合GB 4806.5、GB 4806.7、GB 4806.10的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10贮存成品应贮存于 04冷藏库或清洁、干燥、通风、阴凉、并有防尘、防蝇、防鼠等设施的仓库中，不得与有毒、有异味、易污染的物品混存。产品贮存应离墙离地，应分类堆放。11保质期Q/YHSF0005S-20207在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 6-24 个月（具体期限以产品标签标识为准）。