TAHFIA 034-2019 代用茶加工技术规程.pdf

ICS 67.140.10X 55T/AHFIA安 徽 省 食 品 行 业 协 会 团 体 标 准T/AHFIA 0342019代用茶加工技术规程Technique specification for processing of herbal tea2019-12-30 发布2020-01-30 实施安徽省食品行业协会发 布T/AHFIA 0342019I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由安徽省食品行业协会提出并归口。本标准起草单位：亳州市花草茶行业商会、亳州市豪门保健品有限公司、安徽三义堂中药饮片有限公司、亳州市芳香苑保健品有限公司、安徽素和食品有限公司、亳州市青春塘保健品有限公司、安徽东荣堂生物科技有限公司、安徽鸣帆生物科技有限公司、亳州市嘉睦威参茸药业有限责任公司、安徽广印堂中药股份有限公司。本标准主要起草人：张西军、黄天慈、解正军、秦鹏、祖国伟、丁飞标、姜稳定、李小涛、高广印。T/AHFIA 03420191代用茶加工技术规程1范围本标准规定了代用茶的术语和定义、产品分类、基本要求、工艺流程、加工技术要求、质量管理。本标准适用于代用茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 14881食品安全国家标准 食品生产企业通用卫生规范DBS 34/2607食品安全地方标准 代用茶GH/T 1124茶叶加工术语3术语和定义DBS 34/2607 和 GH/T 1124规定的术语和定义适用于本文件。4产品分类4.1叶类代用茶选用可食用植物的叶片为原料，经拣剔、萎凋、杀青、揉捻、干燥等工艺生产的代用茶，包括荷叶、桑叶、薄荷叶、苦丁茶等。4.2花类代用茶选用可食用植物的花朵为原料，经拣剔、杀青、干燥等工艺生产的代用茶，包括杭白菊、重瓣红玫瑰、金银花等。4.3果（实）类代用茶选用可食用植物的果实为原料，经拣剔、切片或不切片、干燥等工艺生产的代用茶，包括大麦茶、枸杞子、决明子、苦瓜片、罗汉果、柠檬片等。4.4根茎类代用茶选用可食品植物的根茎为原料，经拣剔、切片或不切片、干燥等工艺生产的代用茶，包括甘草、牛蒡根等。T/AHFIA 034201924.5混合类代用茶选用两种或两种以上可食用植物的叶、花、果（实）、根茎为原料，经拣剔、拼配、干燥等工艺生产的代用茶，包括荷叶玫瑰茶、枸杞菊花茶等。4.6袋泡代用茶选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等为原料，经拣剔、粉碎、拼配或不拼配等工艺生产的，用过滤材料包装而成的代用茶，包括荷叶袋泡茶、桑叶袋泡茶等。4.7紧压代用茶选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等为原料，经拣剔、压制等工艺生产的砖形或其它形状的代用茶，包括紧压菊花茶等。5基本要求5.1原辅料选用的原料应洁净卫生，应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、DBS 34/2607 等相关规定。5.2加工场地、加工车间、加工用水加工场地和加工车间应符合 GB 14881 的规定，加工用水应符合 GB 5749 的规定。5.3加工条件加工过程中的设备、用具和人员的要求应符合 GB 14881 的规定。6工艺流程6.1叶类代用茶鲜叶拣剔萎凋杀青揉捻（或不揉捻）干燥包装。6.2花类代用茶鲜花拣剔杀青干燥包装。6.3果实类代用茶鲜果实拣剔切片（或不切片）干燥包装。6.4根茎类代用茶根茎拣剔切片（或不切片）干燥包装。6.5混合类代用茶原料拣剔拼配干燥包装。6.6袋泡代用茶T/AHFIA 03420193原料拣剔粉碎（或不粉碎）拼配(或不拼配）干燥包装。6.7紧压代用茶原料拣剔压制干燥包装。7加工技术要求7.1拣剔拣出或剔除不符合品质要求的原料及杂质。7.2萎凋将鲜叶均匀地摊放在筛网上，厚度适中，宜在中途翻动12次，翻动时动作要轻。萎凋时间视原料老嫩、温度高低、湿度大小、空气流速、摊叶厚薄而定。芽叶下垂，梗叶柔软，失水率约为5%10%即可停止萎凋。7.3杀青投叶量视鲜叶老嫩、含水量高低等灵活掌握。杀青时要均匀。叶质柔软，叶色转暗，青草气味基本消失，发出茶香，梗折而不断，便可出锅。7.4揉捻应把握轻揉、适时、渐进原则、加压轻、重、轻结合，使芽叶尽量卷曲、完整不碎。嫩叶揉捻时间一般在2030分钟；老叶揉捻时间一般在3545分钟。7.5切片将根茎、果实等切成厚度均匀一致的片状。切片可选用人工切片和机器切片。7.6拼配两种或两种以上原辅料按比例混合，混合比例应详细记录，混合后的原料应均匀一致，以保证成品口感，汤色一致。7.7粉碎将植物的叶、花、果实、根茎等粉碎,过筛或不过筛。粉碎前机器应清理干净，防止其他原料混入；粉碎时，原料应投入机器入口，待颗粒从出料口出来后，慢慢投料；粉碎后的原料应过筛，除去粉尘和分等级。7.8压制把植物的叶、花、果实、根茎等压制成块状、饼状等其他形状。可选用人工紧压和机器紧压等方式。紧压过程应注意环境的清洁，防止杂质混入。7.9干燥干燥主要有晒干和烘干两种。晒干，应在有阳光充足的场地进行晾晒，应注意防尘，防虫等，以免被污染，晾晒过程中，可人工翻动，使原料受热均匀，易于水分蒸发。烘干，可选用热风烘干和微波烘T/AHFIA 03420194干等工艺。原料干燥后，待水分低于叶类不大于8%，花不大于13%，果（实）不大于15%，根茎不大于13%,即可停止干燥，并打包入库，并注意防潮。7.10其他工艺制作代用茶采用的其他工艺。将植物的叶、花、果实、根茎等采用其他工艺进行生产，比如炒制，膨化，制粒，蒸晒，酒制，冻干等。8质量管理做好生产加工各环节记录，根据生产记录进行质量管控和质量追溯，记录保存期限不少于产品保质期满后六个月。_