TAFFI 004-2020 阿拉尔干制灰枣质量等级.pdf

ICS 65.020B 20团体标准T/AFFI 004-2020阿拉尔干制灰枣质量等级2020-11-03 发布2020-11-03 实施阿拉尔果业行业联合协会 发布全国团体标准信息平台T/AFFI 004-2020I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语与定义.14产品分类与分级.2全国团体标准信息平台T/AFFI 004-2020II前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由新疆兵团第一师阿拉尔市果业行业联合协会提出。本标准由新疆兵团第一师阿拉尔市果业行业联合协会归口。本标准起草单位：新疆兵团第一师农业技术推广站、新疆兵团第一师阿拉尔市果业行业联合协会、新疆兵团第一师农业科学研究所、新疆兵团第一师阿拉尔市十团农业发展服务中心、新疆兵团第一师阿拉尔市十二团农业发展服务中心、新疆兵团第一师阿拉尔市五团农业发展服务中心、新疆兵团第一师阿拉尔市三农业发展服务中心、阿拉尔质量技术监督局监督综合检测检验所、阿拉尔市食品药品检验所、阿拉尔市食品检验测试中心。本标准主要起草人：张世卿、李顺成、冯梅、吴燕、赵元元、孙昊、何军、邵小平、李少鹏、王双燕、杨娜、刘文婷、王群霞、张晓荣、马朋霞。全国团体标准信息平台1T/AFFI 004-2020阿拉尔干制灰枣质量等级1范围本标准规定了干制灰枣的定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于干制灰枣的质量等级划定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5009.32016 食品中水分的测定GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 163252005 干果食品卫生标准NY/T 10412018 绿色食品 干果NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则NY/T 658 绿色食品 包装通用准则NY/T 1056 绿色食品 储藏运输准则GB 2763-2019食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量NY/T 2742-2015 水果及制品可溶性糖的测定 3,5二硝基水杨酸比色法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1完熟期完熟期果皮颜色进一步加深，果皮变软微皱，水分减少，含糖量迅速增加，并出现枣果自然脱落的时期。此期采收适宜干制红枣。3.2干制红枣达到完熟期的枣果采收后经自然晾晒或人工烘干而成的枣产品。3.3果个大小干制红枣果实体积的大小。枣品种繁多，各品种间果实大小差异很大。果个大小只限于同一品种内比较，可分为大果个、果个较大、果个中等、果个较小4个级别。3.4色泽干制红枣果皮红色的深浅和光泽度。3.5果形干制红枣果实的外观形态。3.6浆烂枣果发霉浆烂。3.7破头果实出现长度超过果实纵径1/5以上的裂口或肉眼可见，但裂口处没有发生霉烂。全国团体标准信息平台2T/AFFI 004-20203.8干条由不成熟的果实干制而成，果形干瘦，果肉不饱满，质地坚硬，无弹性，色泽黄，无光泽。3.9油头果实上出现颜色发暗似油浸状的斑块。3.10虫果被害虫危害的枣果。3.11病果带有病斑的果实。由于生长季枣果实上发生缩果病（铁皮病）、炭疽病、褐斑病等危害果实的病害，制干后干枣上仍留有病斑。患缩果病（铁皮病）的干制红枣病斑部分干缩微凹，果皮暗红，果肉黄褐色、质硬，味甚苦，不能食用。3.12果形完整即果实形态完整，无缺损。3.13果实异味即果实有不正常气味或口味。3.14杂质除枣果外的任何其他物质，如沙土、石粒、枝段、碎叶、金属物或其他外来的各种物质。3.15挤压变形由于严重挤压导致干制红枣果形发生改变，不能保持自然晾晒或人工烘制后的果形状态。3.16串等果不属于本等级的枣果为串等果。3.17缺陷果在外观和内在品质等方面有缺陷的果实，主要指腐烂果、裂口果、黑斑果、锈斑果、浆头果、油头果、破头果、病虫果、机械伤果、挤压变形果及其他伤害果。3.18容许度某一等级果中允许其他等级果占有的比例。4质量要求4.1质量等级按照干制红枣果实大小、色泽等质量指标将其划分为特级、一级、二级、三级、四级5个等级，分级标准见表1。表 1干制灰枣质量等级标准品级基本要求感官指标理化指标质量安全、卫生指标果形果实色泽果个大小缺陷果率%粒/kg平均单果重（g）果实横径（cm）杂质率%含糖量%容许度%全国团体标准信息平台3T/AFFI 004-2020特级果品一致，具有本品种特征，果形完整，含水量不高于25%，可食率90%以上，无大的沙土、石粒、枝段、金属物等杂质，无异味。果形饱满良好果个大，均匀一致无虫果、无浆烂、无干条，油头和破头之和不超过2%，病果不超过1%。1775.82.2不超过0.352允许5%的一级果符合GB2763、GB16325的要求。一级果品一致，具有本品种特征，果形完整，含水量不高于25%，可食率90%以上，无大的沙土、石粒、枝段、金属物等杂质，无异味。果形饱满良果个较大，均匀一致无干条，病虫果不超过2%，浆烂、油头和破头之和不超过3%。19520552.0-2.2不超过0.552允许5%的串等果符合GB2763、GB16325的要求。二级果品一致，具有本品种特征，果形完整，含水量不高于25%，可食率90%以上，无大的沙土、石粒、枝段、金属物等杂质，无异味。果形较饱满较好果个中等，较均匀病虫果不超过2%、浆烂、油头和破头之和不超过5%，干条不超过5%.2502763.81.8-2.0不超过0.552允许10%的串等果符合GB2763、GB16325的要求。三级果品一致，具有本品种特征，果形完整，含水量不高于25%，可食率90%以上，无大的沙土、石粒、枝段、金属物等杂质，无异味。果形较饱满一般果个较小，较均匀病虫果不超过2%，浆烂、油头和破头之和不超过10%，干条不超过10%。3183483.01.6-1.8不超过0.552允许10%的四级果符合GB2763、GB16325的要求四级果品一致，具有本品种特征，果形完整，含水量不高于25%，可食率90%以上，无大的沙土、石粒、枝段、金属物等杂质，无异味。果形不饱满较差果个较小，不均匀病虫果不超过2%，浆烂、油头和破头之和不超过10%，干条不超过10%。3972.71.6-1.8不超过0.552符合GB2763、GB16325的要求4.2食品卫生要求按GB 16325-2005规定执行。如国家发布新标准或要求，服从新标准或新要求。4.3食品安全要求按GB 2763-2019规定执行。如国家发布新标准或要求，服从新标准或新要求。5检验方法5.1外观和感官特性5.1.1外观特性将样品放在干净的平面上，在自然光下通过目测观察枣果的形状、颜色、光泽、果个大小的均匀程度、有无外来水分等。全国团体标准信息平台4T/AFFI 004-20205.1.2缺陷果率逐个检查样品果有无缺陷，同一果实上有两项或两项以上缺陷时，只记录对品质影响最大的一项。计算缺陷果个数和样品果总数之比，换算成百分数，修约成一位小数。5.1.3杂质率取不低于10kg样品，统计尘土、石粒、碎枝烂叶、金属等所有杂质的质量。计算杂志总质量和样品总质量之比，换算成百分数，修约成一位小数。5.1.4异味将样品取出，或打开包装，直接用嗅觉闻和用口品尝，检查是否有异味和苦味。5.1.5每千克枣果个数用天平(感量为0.1g)准确称取800g1000g枣果，统计枣果个数，计算每千克枣果个数。重复5次，样品果实的含水率如果低于要求的含水率最大值，可以将样品果重折合成最大允许含水量时的果实重。5.1.6串等果及其比例根据果个大小、色泽、果形指标，确定串等果。各级串等果的果重占样品总重的百分率即为该级串等果实所占比率。5.2内在品质5.2.1果实含水率取干制红枣样品200g250g，切开果肉，去除枣核，将果肉切成薄片放在天平(感量为0.1g)上称重，然后将果肉放入6065烘箱中烘至恒重后再称重。计算烘前果肉重和烘后果肉重之差和烘前果肉重之比，换算成百分数，修约成一位小数。5.2.2总糖含量按NY/T 2742规定执行。若果实含水量不在同一标准，可以将样品含糖量折合成最大允许含水量时的含糖量，此标准最大含水量为25%。5.2.3安全卫生指标检验按GB 16325-2005规定执行。6等级判定规则6.1检验批次同品种、同等级、同一批交货进行销售和调运的干制红枣为一个检验批次。6.2抽样方法在一个检验批次的不同部位按规定数量随机进行抽样，抽取的样品应具有代表性。6.3抽样数量每批次干制灰枣的抽样数量见表2。如果在检验中发现问题或遇特殊情况，经交接货双方同意，可适当增加抽样数量。表 2每批次干制灰枣的抽样数量每批件数/件抽样次数1005件101500以100件抽验5件为基数，每增100件增抽2件全国团体标准信息平台5T/AFFI 004-20205011000以500件抽验13件为基数，每增100件增抽1件1000以1000件抽验18件为基数，每增200件增抽1件6.4取样包装抽出后，自每件包装的上、中、下三部共提取样品300g500g根据检测项目的需要可适当加大样品数量，将所有样品充分混合，按四分法分取所需样品供检验使用。6.5容许度在果形、色泽、大小等指标上允许有串等果，各级允许的串等果只能是邻级果。a)特级中允许有 5%的一级枣果；b)一级中允许有 5%的串等果；c)二级中允许有 10%的串等果；d)三级中允许有 10%的串等果；e)四级中允许有 15%的串等果。6.6判定规则检验结果全部符合本标准规定的，判定该批产品为合格品，若检验时出现不合格项时，允许加倍抽样复检，如仍有不合格项即判定该批产品不合格。卫生指标和质量安全指标有一项不合格即判为不合格，不得复检。7包装标志、运输和贮存7.1包装包装容器应坚固、干净、无毒、无污染、无异味。建议先用0.5kg3kg的小塑料袋密封包装，再放在纸箱或塑料箱中。按NY/T658包装标准执行。7.2标志标签在包装上打印或系挂标签卡，标明产品名称、等级、净重、产地、包装日期、包装者或代号、生产等。已注册商标的产品，可注明品牌名称及其标志，同一批货物，其包装标本应统一。7.3运输待运时，按品种、等级分别堆放。运输工具清洁卫生、无异味。不与有毒有害物品混运。装卸时轻拿轻放。待运和运输过程中严禁烈日暴晒、雨淋，注意防潮。7.4贮存贮存场所应干燥、通风良好、洁净卫生、无异味。也可在低温冷库(010)存放。不与有毒有害物品混合存放。贮存时需标明贮存期限。贮存过程中要定期检查，以防发生腐烂、霉变、虫蛀和鼠害等现象。全国团体标准信息平台