QWYS 0004 S-2021 烘焙食品专用油（脱模、切割用）.pdf

武陟一村食品有限公司企业标准 Q/WYS 0004S-2021 _ 烘焙食品专用油（脱模、切割用）2021-06-12 发布 2021-06-12 实施_ 武陟一村食品有限公司 发布Q/WYS 0004S-2021 前 言 本标准由武陟一村食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘瑞卿、丁菲。Q/WYS 0004S-2021 烘焙食品专用油（脱模、切割用）1 范围 本标准规定了烘焙食品专用油（脱模、切割用）的分类、要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以大豆油、菜籽油、棕榈油、米糠油、中链甘油三酯、玉米油中的一种或几种为主要原料，添加或不添加水，加入或不加入食品添加剂磷脂（加工助剂）、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR）、蔗糖脂肪酸酯、二氧化硅（加工助剂）、聚二甲基硅氧烷及乳液（加工助剂）、抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或几种，经加热、溶解、搅拌混合、乳化、过滤和灌装制成的专用于烘焙食品脱模或切割的油脂制品。本标准不包含人造奶油（人造黄油）。2 分类 2.1 按配方不同分为：加水型烘焙食品专用油（脱模、切割用）和不加水型烘焙食品专用油（脱模、切割用）。2.1.1 不加水型烘焙食品专用油（脱模、切割用）以大豆油、菜籽油、棕榈油、米糠油、中链甘油三酯、玉米油中的一种或几种为主要原料，加入食品添加剂磷脂（加工助剂）、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、二氧化硅（加工助剂）、聚二甲基硅氧烷及乳液（加工助剂）、抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或几种，经加热、溶解、搅拌混合、乳化、过滤和灌装制成的不加水型专用于烘焙食品脱模或切割的油脂制品。（该产品在 GB 2760 中的食品分类号为：02.03）。2.1.2 加水 A 型烘焙食品专用油（脱模、切割用）以大豆油、菜籽油、棕榈油、玉米油中的一种或几种为主要原料，添加水（添加比例10%），加入食品添加剂磷脂（加工助剂）、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR）、蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种，经加热、溶解、搅拌混合、乳化、过滤和灌装制成的加水型专用于烘焙食品脱模或切割的油脂制品。（该产品在 GB 2760 中的食品分类号为：02.02.01.02）。2.1.3 加水 B 型烘焙食品专用油（脱模、切割用）以大豆油、菜籽油、棕榈油、玉米油中的一种或几种为主要原料，添加水（添加比例 11-45%），加入食品添加剂磷脂（加工助剂）、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR）、蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种，经加热、溶解、搅拌混合、乳化、过滤和灌装制成的加水型专用于烘焙食品脱模或切割的油脂制品。（该产品在 GB 2760 中的食品分类号为：02.02.02）。2.2 按用途不同分为：脱模专用油和切割专用油。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 大豆油应符合GB/T 1535和GB 2716的的规定。3.1.2菜籽油应符合GB/T 1536和GB 2716的规定。Q/WYS 0004S-2021 3.1.3 棕榈油应符合GB/T 15680和GB 2716的规定。3.1.4 米糠油应符合GB/T 19112和GB 2716的规定。3.1.5 中链甘油三酯应符合GB 2716的规定。3.1.6 玉米油应符合GB/T 19111和GB 2716的规定。3.1.7 生产用水应符合GB 5749的规定。3.1.8 磷脂应符合GB 28401的规定。3.1.9 聚甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.178的规定。3.1.10 聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR）应符合GB 1886.95的规定。3.1.11 蔗糖脂肪酸酯应符合GB 1886.27的规定。3.1.12 二氧化硅应符合GB 25576的规定。3.1.13 聚二甲基硅氧烷及乳液应符合GB 30612的规定。3.1.14 抗坏血酸棕榈酸酯应符合GB 1886.230的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 乳白色或浅黄色或深黄色 取适量样品置于白瓷盘中，自然光下观察色泽和状态。将试样置于 50mL烧杯中，水浴加热至 50，用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，品其滋味。滋味、气味 具有本品特有的气味和滋味，无焦臭、酸败或其他异味 状态 具有本品应有的形态，质地均匀，无正常视力可见的外来异物 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 不加水型 加水 A 型 加水 B 型 水分及挥发物，g/100g 0.050.35 10 1145 GB 5009.236 脂肪，g/100g 90 80 80 GB 5009.6 酸价(KOH)（以脂肪计），mg/g 3 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.1 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.1 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1，g/kg 10.0 GB 5009.22 Q/WYS 0004S-2021 苯并（a）芘*，g/kg 8.0 GB 5009.27 注*该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.5 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。3.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分及挥发物、酸价、过氧化值、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/WYS 0004S-2021 编制说明 烘焙食品专用油（脱模、切割用）是以大豆油、菜籽油、棕榈油、米糠油、中链甘油三酯、玉米油中的一种或几种为主要原料，添加或不添加水，加入或不加入食品添加剂磷脂（加工助剂）、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR）、蔗糖脂肪酸酯、二氧化硅（加工助剂）、聚二甲基硅氧烷及乳液（加工助剂）、抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或几种，经加热、溶解、搅拌混合、乳化、过滤和灌装制成的专用于烘焙食品脱模或切割的油脂制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中苯并（a）芘指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。武陟一村食品有限公司