QYBHSF 0006 S-2020 朝鲜族辣菜.pdf

Q/YBHSF0006S-2020221259S-20202020051620230515*Q/YBHSF备案号：221259S-2020有效期至：2023 年 05 月 15 日延边韩食府民俗食品有限公司企业标准Q/YBHSF0006S-2020代替Q/YBHSF0006S-2017朝鲜族辣菜2020-04-06 发布2020-04-06 实施延边韩食府民俗食品有限公司 发发布布Q/YBHSF0006S-20201前言本标准由延边韩食府民俗食品有限公司提出。本标准起草单位：延边韩食府民俗食品有限公司。本标准主要起草人：翁桂新、胡刚。本标准也适用于以下单位：延边韩食府民俗食品有限公司延吉分公司地址：吉林省延边朝鲜族自治州延吉市国际空港经济开发区韩正璐133号。Q/YBHSF0006S-20202朝鲜族辣菜1范围本标准适用于以蔬菜（白菜、萝卜、圆白菜、大蒜、黄瓜、樱菜、茄子、辣椒、苤蓝、苏子叶、藕、芥菜、地环、榨菜、地瓜梗等）、山野菜（蕨菜、桔梗、薤白（小根蒜）、沙参等）、脱水蔬菜（茄子干、萝卜干等）、食用菌（平菇、金针菇、杏鲍菇等）、饮用水中几种为主要原料，添加或不添加食用盐、辣椒粉、食糖、味精、酱油、食用植物油、鱼露、虾酱、蚝油、芝麻油、芝麻、麦芽糖、冰糖、食醋、苹果梨、洋葱、香菜、糯米粉、魔芋粉、牛肉粉调味料、香辛料（生姜、葱、大蒜、芫荽（香菜）、辣椒）、酵母抽提物、食品添加剂 苯甲酸钠、山梨酸钾，脱氢乙酸钠、冰乙酸、柠檬酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、5-呈味核苷酸二钠、维生素 C（抗坏血酸）、食品用香精，经原料前处理、腌制（或不腌制）、配料、熟制（或不熟制）、发酵（或不发酵）、包装、杀菌（或不杀菌）工艺加工而成的朝鲜族辣菜-蔬菜制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.18食品安全国家标准食品添加剂糖精钠GB 1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.171食品安全国家标准食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2717食品安全国家标准酱油GB 2719食品安全国家标准食醋GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验Q/YBHSF0006S-20203GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB 5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8233芝麻油GB 10133食品安全国家标准水产调味品GB/T 10650鲜梨GB/T 11761芝麻GB/T 12456食品中总酸的测定GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20883麦芽糖GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 23530酵母抽提物GB 25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 30616食品安全国家标准食品用香精GH/T 1011榨菜LY/T 1673山野菜LS/T 3240汤圆用水磨白糯米粉NY/T 494魔芋粉NY/T 578黄瓜NY/T 581茄子NY/T 583结球甘蓝NY/T 706加工用芥菜NY/T 746绿色食品橄榄类蔬菜Q/YBHSF0006S-20204NY/T 959脱水蔬菜根菜类NY/T 1071洋葱NY/T 1267萝卜NY/T 1393脱水蔬菜茄果类NY/T 1583莲藕QB/T 1174多晶体冰糖SB/T 10332大白菜SB/T 10513牛肉粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按工艺不同可分为发酵型辣菜和非发酵型辣菜。非发酵型辣菜又分为非发酵型拌制辣菜和非发酵型糖醋辣菜。3.1发酵型辣菜以蔬菜（含食用菌）为主要原料，添加或不添加辅料和食品添加剂，经原料前处理、盐渍、配料、发酵、包装、杀菌等工艺加工而成的发酵型辣菜。3.2 非发酵型辣菜3.2.1 非发酵型拌制辣菜以蔬菜（含食用菌）为主要原料，添加或不添加辅料和食品添加剂，经原料前处理、腌制或不腌制、脱盐或不脱盐、配料、熟制或不熟制、包装、杀菌（或不杀菌）工艺加工而成的非发酵型拌制辣菜。3.2.1 非发酵型糖醋辣菜以蔬菜（含食用菌）为主要原料，添加或不添加辅料和食品添加剂，经原料前处理、配料、腌制、包装工艺加工而成的朝鲜族非发酵型糖醋辣菜。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1白菜应符合 SB/T 10332 的规定。4.1.2萝卜应符合 NY/T 1267 的规定。4.1.3樱菜、苏子叶、地环应是新鲜、干净、无腐烂和无病虫害。农药残留应符合 GB 2763 的有关规定，污染物应符合 GB 2762 的铅、镉、总汞、总砷、铬的限量规定。4.1.4圆白菜（结球甘蓝）应符合 NY/T 583 的规定。4.1.5山野菜（蕨菜、桔梗、薤白（小根蒜）、沙参等）应符合 LY/T 1673 的规定。4.1.6萝卜干、地瓜梗应符合 NY/T 959 的规定。4.1.7茄子干应符合 NY/T 1393 的规定。4.1.8茄子应符合 NY/T 581 的规定。4.1.9黄瓜应符合 NY/T 578 的规定。Q/YBHSF0006S-202054.1.10 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.11 芥菜应符合 NY/T 706 的规定。4.1.12 球茎甘蓝（苤蓝）应符合 NY/T 746 的规定。4.1.13 食用菌（平菇、金针菇、杏鲍菇等）应符合 GB 7096 的规定。4.1.14 藕应符合 NY/T 1583 的规定。4.1.15 榨菜应符合 GH/T 1011 的规定。4.1.16 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.17 芝麻油应符合 GB/T 8233 的规定。4.1.18 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.19 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。4.1.20 苹果梨应符合 GB/T 10650 的规定。4.1.21 食糖（绵白糖、白砂糖）应符合 GB 13104 的规定。4.1.22 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.23 植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.24 酱油应符合 GB 2717的规定。4.1.25 食醋应符合GB 2719的规定。4.1.26 水产调味料（虾酱、鱼露、蚝油）应符合GB 10133的规定。4.1.27 牛肉粉调味料应符合SB/T 10513的规定。4.1.28 麦芽糖应符合GB/T 20883的规定。4.1.29 糯米粉应符合 LS/T 3240 的规定。4.1.30 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。4.1.31 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.32 香辛料调味料（生姜、葱、大蒜、芫荽（香菜）应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.33 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.34 冰糖应属于 QB/T 1174 的规定。4.1.35 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.36 食品添加剂 山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。4.1.37 食品添加剂 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。4.1.38 食品添加剂 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 规定。4.1.39 食品添加剂 糖精钠应符合 GB 1886.18 的规定。4.1.40 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。4.1.41 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠应符合 1886.171 的规定。4.1.42 食品添加剂 冰乙酸（冰醋酸）应符合GB 1886.10的规定。4.1.43 食品添加剂 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。4.1.44 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）应符合 GB 14754 的规定。4.1.45 食用香精应符合 GB 30616 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有原辅材料应有的自然色，整体呈红色至褐色取试样适量，搅拌均匀后置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。滋、气味具有产品应有的滋、气味，咸味或咸味、辣、酸、甜，无异味杂质无肉眼可见的杂质Q/YBHSF0006S-202064.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法发酵型辣菜非发酵型辣菜非发酵型拌制辣菜非发酵型糖醋辣菜总糖(以蔗糖计)，-15GB 5009.8总酸（以乳酸计），2.02.07.0GB/T 12456食盐(以氯化钠计)，12GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12镉a（以Cd计），mg/kg0.5GB 5009.15总汞a(以Hg计)，mg/kg0.1GB 5009.17总砷a（以AS计），mg/kg0.5GB 5009.11亚硝酸盐b（以NaNO2计），mg/kg20GB 5009.33注：a仅限于以食用菌为原料的产品。b仅限于非发酵型辣菜（不包括以食用菌为原料的产品）。4.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法大肠菌群b，(CFU/g)5210103GB 4789.3平板计数法致病菌指标采样方案a及限量/25g检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100