QWQFC 0001 S-2021 茶叶.pdf

Q/WQFC茶 叶2021-01-10发布2021-01-20实施安徽省芜湖市清福茶业有限公司安徽省芜湖市清福茶业有限公司发布安徽省芜湖市清福茶业有限公司安徽省芜湖市清福茶业有限公司食品安全食品安全企业标准Q/WQFC 0001S2021安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202100286S备案生效日期：2021年01月19日Q/WQFC 0001S-2021I前言本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1(标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的要求，比较 GB/T 14456.1绿茶 第1部分:基本要求、GB/T 13738.1红茶第1部分：红碎茶、GB/T 30357.1乌龙茶第1部分：基本要求、GB/T 21726黄茶、GB/T20354地理标志产品 安吉白茶、GB/T 32719.1黑茶：第1部分：基本要求、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量进行编写。本标准由安徽省芜湖市清福茶业有限公司提出起草并负责解释。本标准主要起草人:王扬波。本标准于2021年01月10日首次发布。安徽省卫生健康委员会Q/WQFC 0001S-20211茶 叶1 1范围范围本标准规定了茶叶的定义和分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、食品召回管理和保质期。本标准适用于第3章术语和定义中规定的产品。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8303茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8309茶 水溶性灰分碱度测定GB/T 8310茶 粗纤维测定GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T 8314茶 游离氨基酸总量的测定GB/T 13738.1红茶 第1部分：红碎茶GB/T 14456.1绿茶 第1部分：基本要求GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20354地理标志产品 安吉白茶GB/T 21726黄茶GB/T 22291白茶GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则安徽省卫生健康委员会Q/WQFC 0001S-20212GB/T 30357.1乌龙茶 第1部分：基本要求GB/T 32719.1黑茶 第1部分：基本要求JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家食品药品监督管理总局令第12号食品召回管理办法原国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法3 3定义和分类定义和分类3.13.1 绿茶绿茶以鲜茶叶为原料经萎凋、杀青、揉捻、干燥、包装等工艺制成的成品绿茶。3.23.2红茶红茶以鲜茶叶为原料经萎凋、揉捻、切碎或不切碎、发酵、干燥、包装等工艺制成的成品红茶。3.33.3 乌龙茶乌龙茶以鲜茶叶为原料经萎凋、做青、杀青、揉捻(或包揉)、烘培干燥、毛茶、筛分、风选、拣剔、复火、摊凉、匀堆、包装等工艺制成的成品乌龙茶。3.43.4 黄茶黄茶以鲜茶叶为原料经杀青、揉捻、闷黄、干燥、包装等工艺制成的成品黄茶。3.53.5 白茶白茶以鲜茶叶为原料经摊青、杀青、摊凉、干燥、包装等工艺制成的成品白茶。3.63.6 黑茶黑茶以鲜茶叶为原料经杀青、揉捻、渥堆、干燥、包装等工艺制成的成品黑茶。4 4要求要求4.14.1原原辅辅材材料料鲜茶叶原料应符合GB 2761、GB 2762、CB 2763的要求及国家相应的安全标准或有关规定，不得添加非食用物质。4.24.2感感官官要要求求4.2.14.2.1绿绿茶茶色泽、外形：具有该产品应有的色泽和外形。品质:品质正常，无异味、无异臭、无劣变，不得含有非茶类夹杂物。4.2.24.2.2红茶红茶色泽、外形:具有该产品应有的色泽，外形。品质:品质正常，无异味、无异臭、无异变，不得含有非茶类夹杂物。4.2.34.2.3乌龙茶乌龙茶外形:茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽:鲜润，砂绿显，红点明，叶表蒂白霜。安徽省卫生健康委员会Q/WQFC 0001S-20213汤色:金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，茶汤醇厚，甘鲜，香气馥郁持久。4.2.44.2.4黄茶黄茶色泽、外形:具有该产品应有的色泽，外形。品质:品质正常，无异味、无异臭、无异变，不得含有非茶类夹杂物。4.2.54.2.5白茶白茶色泽、外形:具有该产品应有的色泽，外形。品质：品质正常，无异味、无异臭、无异变，不得含有非茶类夹杂物。4.2.64.2.6黑茶黑茶色泽、外形:具有该产品应有的色泽，外形。品质:品质正常，无异味、无异臭、无异变，不得含有非茶类夹杂物。4.34.3理化指标：理化指标：应符合表1的规定。表表 1 1理化指标理化指标项目指标试验方法绿茶红茶乌龙茶黄茶白茶黑茶水分，g/100g7.07.07.06.56.512.0GB 5009.3总灰分（质量分数），%6.55.55.56.06.57.0GB 5009.4碎茶（质量分数），%16.06.0碎木和碎茶1.2GB/T 8311粉末（质量分数），%1.02.01.31.5GB/T 8311茶梗，%b18.0根据产品实际制定水浸出物（质量分数），%34.034.032.032.030.024.0GB/T 8305粗纤维（质量分数），%16.016.510.5GB/T 8310酸不溶性灰分（质量分数），%1.01.0GB 5009.4水溶性灰分，占总灰分（质量分数），%45.045.0GB 5009.4水溶性灰分碱度（以KOH计）（质量分数），%a1.0，a3.0a1.0，3.0aGB 5009.4茶多酚（质量分数），%11.09.0GB/T 8313儿茶素（质量分数），%7.0GB/T 8313游离氨基酸总量（以谷氨酸计）5.0GB/T 8314铅（以Pb计）/(mg/kg)4.5GB 5009.12六六六/(mg/kg)0.2GB/T 5009.19滴滴涕/(mg/kg)0.2GB/T 5009.19其他禁用农药及有害有毒物质应符合GB 2763、GB 2762以及国家相应的安全标准和/或有关规定。a 当以每 100g磨碎样品的毫克当量表示水溶性灰分碱度时，其限量为：最小值17.8，最大值53.6。b 其中大于30mm茶梗不得超过总重量的0.5%。安徽省卫生健康委员会Q/WQFC 0001S-202144.44.4 净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF1070规定方法测定。5 5 食品添加剂食品添加剂本产品不使用食品添加剂。6 6 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。7 7 检验规则检验规则7.17.1 抽样抽样具有相同等级、包装规格和净含量，品质一致，并在同地点、同一期间内加工包装的产品集合为一批次。从每一批次中随机抽取1kg样品，平均分成两份，一份供检验用，一份备查。7.27.2 检验分类检验分类检验分为出厂检验和型式检验。7.2.17.2.1 出厂检验出厂检验每批产品出厂前，生产单位都要进行出厂检验。出厂检验内容包括感官、水分、净含量。出厂检验合格并签发产品质量合格证后方可出厂。7.2.27.2.2 型式检验型式检验型式检验每半年一次，或当出现下列情况之一时进行检验；型式检验项目包括本标准的全部项目。a)产品正式投入生产时；b)原料产地环境发生重大变化时；c)前后两次抽样检验结果差异较大；d)质量监督机构提出型式检验要求时；e)有关行政主管部门提出型式检验要求。7.37.3 判定规则判定规则7.3.17.3.1 检验结果全部符合本标准规定要求的，判该批产品合格。感官、理化、净含量指标有一项不合格的，应在原批产品中加倍抽取样本或对备样复检不合格项，复检仍不合格的则判定该批产品为不合格。7.3.27.3.2 型式检验结果中，除微生物外，若有一项或一项以，上项目不符合本标准时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复验，以复验结果为准，若仍有一项不合格，则判该产品为不合格；微生物项目不符合本标准时，则判该批产品为不合格。8 8 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期、食品召回管理和保质期标签、标志、包装、运输、贮存、保质期、食品召回管理和保质期8.18.1 标签、标志标签、标志标签按GB 7718和 GB 28050的规定执行，外包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。安徽省卫生健康委员会Q/WQFC 0001S-202158.28.2 包装包装应采取密封、防潮包装、能保护产品品质；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符应安全标准和有关规定。8.38.3 运输运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防晒;不得与有毒、有害、有异味或影响产品的质量物品混装运输。8.48.4 贮存贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不同类别的产品应按照产品要求贮存，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8.58.5 食品召回管理食品召回管理按国家食品药品监督管理总局令第12号食品召回管理办法及国家相关法律法规执行。8.68.6 保质期保质期普洱茶常温保存2年至30年，其他茶叶常温或冷藏保存24个月。安徽省卫生健康委员会