QQJJY 0002 S-2022 氨基酸酒.pdf

Q/QJJY 0002S-2022前言本标准按照中华人民共和国食品安全法和GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准由海南求精酒业股份有限公司提出。本标准由海南求精酒业股份有限公司起草。本标准主要起草人：陈业丰、苏应武。本标准首次发布。0/0JJY0002S-2022氨基酸酒1范围本标准规定了氨基酸酒的技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则以及标签、标志、包装、运输、储存的要求。本标准适用于以人参、蜂蜜、山药、木瓜、大枣、牛大力、龙眼肉、氨基酸、茶叶、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、酵母、白酒为原料，先把人参、山药、木瓜、大枣、牛大力、龙眼肉、茶叶消毒粉碎后放入反应罐中，加入蜂蜜、酵母、氨基酸、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、白酒进行发酵，然后再经过滤、灌装等生产工艺制成的氨基酸酒的生产控制、检验、贮运等环节。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品多GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母GB/T32687氨基酸产品分类导则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T4575食品加工用乳酸菌国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法中华人民共和国药典(2020一部)3技术要求1Q/QJJY 0002S-20223.1原辅料要求3.1.1牛大力、茶叶：应无虫害、无腐烂的原料，污染物限量和农药最大残留限量应分别符合GB2762和GB2763中茶叶的要求。3.1.2人工种植五年以下人参、山药、蜂蜜、大枣、木瓜、龙眼肉：应符合中华人民共和国药典(2020一部)的要求。3.1.3白酒：应符合GB2757的要求。3.1.4酵母：应符合GB31639的要求。3.1.5氨基酸：应选用GB/T32687中规定的食用氨基酸。3.1.6乳酸菌：应符合QB/T4575的要求。3.1.7饮用水：应符合GB5749的要求。3.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法外观呈白色或淡黄色或黄色或棕黄色，液体状气味具有本品特有的香气，香气协调取适量试样置于50ml烧杯中，在风格具有本品独具风格自然光下观察外观和杂质，并嗅口味其气味，用温开水漱口，品其口具有本品独有的口味杂质味和风格静置后会有少量沉淀3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酒精度(20)，%vol25.060.0GB5009.225氨基酸，g/L0.5GB5009.124总糖（以葡萄糖计），g/L300GB/T15038总酸（以乙酸计），g/L7.5GB/T15038甲醇，g/L0.6GB5009.266氰化物（以HCN计），mg/L8.0GB5009.36铅（以Pb计），mg/kg0.15GB5009.12注：1、酒精度实测值与标签示值允许差为1%vol。2、甲醇、氰化物的指标均按100%vol酒精度折算。3.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF1070中规定的方法进行测定。4生产加工过程中的卫生要求2Q/0JJY0002S2022应符合GB12696的要求。5检验规则5.1组批以同一批原料、同一生产日期、同一生产班次生产的包装完好的同一规格产品为一组批。5.2抽样每批产品按包装件数的1%随机抽样，不足1千件者按1千件计。抽样量不得少于5个最小独立包装。每批产品抽样数量不少于3L,抽样数量的3瓶用于感官要求和理化指标检验，2瓶用于留样。5.3出厂检验每批产品必须经企业质量检验部门按本标准规定的方法检验合格，出具检验合格证后方可出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、酒精度、总酸、总糖。5.4型式检验型式检验是对产品质量进行的全面考核，正常生产时每年进行一次，检验项目包括本标准技术要求中的全部项目。有下列情况之一时亦应进行型式检验。a)产品正式投入生产时：b)主要原辅料来源有较大改变或更换主要生产设备，可能影响产品质量时：c)出厂检验与上一次型式检验结果有较大差距时：d)长期停产6个月以上，恢复生产时：e）食品安全监督部门提出进行型式检验的要求时。5.5判断规则所检项目检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。所检项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复检一次，判定以复检结果为准。复检后仍有一项或一项以上不符合标准，则判该批产品为不合格品。6标签、标志、包装、运输、贮存6.1标签、标志产品标签应符合GB7718和GB2757的规定，产品运输包装标志应符合GB/T191的要求。6.2包装产品包装用玻璃瓶应符合GB4806.5的要求。运输用纸箱应符合GB/T6543的要求。也可根据需要进行其它形式包装，包装材料都应符合相应卫生标准要求。6.3运输运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒；装卸时轻放轻卸，不得与有毒、有害、有异味或其他可能影响产品品质的物品混装、混运。3