QSDDY 0001 S-2020 带汤肉制品.pdf

Q/SDDY0001S-2020前言本标准依据GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准由常德哥俩好丹洋食品有限公司提出本标准由常德哥俩好丹洋食品有限公司起草本标准由常德哥俩好丹洋食品有限公司负责解释。本标准主要起草人：余建军。本标准有效期三年。Q/SDDY0001S-20203.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽GB/T29605,将试样置于洁净滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无酸臭味、酸败味及其他异味白瓷盘中，在自然光下，观察组织形态具有产品应有的形态，无霉变色泽、组织形态、杂质，嗅其杂质无正常视力可见外来杂质气味，品其滋味3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法蛋白质/(g/100g)5.5GB5009.53.4污染物限量污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量项目指标检验方法生铅（以Pb计）/(mg/kg)0.5GB5009.12镉（以Cd计）/(mg/kg)0.1GB5009.15总砷（以As计）/(mg/kg)0.5GB5009.11铬（以Cr计）/(g/kg)0.8GB5009.123N-二甲基亚硝胺/（g/kg)3.0GB5009.263.5兽药最大残留限量兽药最大残留限量应符合GB31650的规定。3.6微生物限量3.6.1微生物限量微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量项目采样方案及限量(CFU/g)检验方法ncM菌落总数521010GB4789.2大肠菌群621010GB4789.3平板计数法样品的采样和处理按GB4789.1执行。3.6.2致病菌限量致病菌限量应符合表5的规定。表5致病菌限量2Q/SDDY0001S-2020项目采样方案“及限量nc从检验方法m沙门氏菌00/25gGB4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法单核细胞增生李斯特氏菌500/25g-GB4789.30大肠埃希氏菌0157：H7500/25gGB4789.36样品的采样及处理按GB4789.1执行。仅适用于牛肉制品3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。3.7.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。3.8净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF1070的规定执行。4生产加工过程中的卫生要求生产过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则公司5.1组批同一原料、同一工艺、同一生产线、同一班次生产的产品为一组批。5.2抽样从同一规格、同一批次的产品中，随机抽取样品2kg(不少于12个最独立包装)，样品分成2份，1份用于检验，1份备查。5.3出厂检验每批产品应经厂质检部门检验，经检验合格并出具检验合格证明方能出厂。出厂检验项目包括感官、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.4型式检验型式检验项目包括全部要求，每6个月进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)产品定型投产时：b)主要设备、生产工艺发生变化时：c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：d)原料产地或供货商发生变化时：e)停产3个月以上恢复生产时：)食品安全监督机构提出要求时。5.5判定原则5.5.1所检项日全部符合本标准，判定为合格品。5.5.2检验结果中如果微生物指标不符合本标准，判定该批产品为不合格品，不得复检。5.5.3除微生物指标外的其他检验项目如不符合本标准时，允许对该批次产品留样复检。复检结果仍不符合本标准，判定该批产品为不合格品。3