QQSSP 0001 S-2020 朝鲜族辣菜.pdf

Q/QSSP0001S-2020221258S-20202020051620230515*Q/QSSP备案号：221258S-2020有效期至：2023 年 05 月 15 日安 图 千 盛 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/QSSP0001S-2020朝鲜族辣菜2020-04-08 发布2020-04-08 实施安图千盛食品有限公司 发发布布Q/QSSP0001S-20201朝鲜族辣菜1范围本标准适用于以蔬菜（白菜、萝卜、樱菜、盖菜、大蒜、辣椒、）山野菜（桔梗、小根蒜、马蹄菜（马蹄叶）、山葱）、脱水蔬菜（萝卜干）为主要原料，添加或不添加食用盐、辣椒粉、味精、牛肉粉调味料、食糖、食用葡萄糖、水产调味品（虾酱、鱼露）、食用植物油、芝麻油、酱油、麦芽糖浆、香辛料调味品（葱、蒜、芝麻、姜）、食品用香精、食品添加剂 苯甲酸钠、山梨酸钾、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、冰乙酸（又名冰醋酸）、柠檬酸，经前处理、盐制（或不盐制）、配料（或不配料）、腌制（或不腌制）、抹料或搅拌、发酵（或不发酵）、包装、杀菌（或不杀菌）等工艺加工而成的朝鲜族辣菜-酱腌菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.18食品安全国家标准食品添加剂糖精钠GB 1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2717食品安全国家标准酱油GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定Q/QSSP0001S-20202GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8233芝麻油GB 10133食品安全国家标准水产调味品GB/T 12456食品中总酸的测定GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20883麦芽糖GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 30616食品安全国家标准食品用香精LY/T 1673山野菜NY/T 959脱水蔬菜 根菜类NY/T 1267萝卜SB/T 10332大白菜SB/T 10348大蒜SB/T 10513牛肉粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按工艺不同可分为发酵型辣菜和非发酵型辣菜。非发酵型辣菜按辅料不同可分为非发酵型拌制辣菜和非发酵型糖醋辣菜。3.1发酵型辣菜以蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料和食品添加剂，经原料前处理、盐渍、配料、抹料、发酵、包装等工艺加工而成的发酵型辣菜。3.2 非发酵型辣菜3.2.1 非发酵型拌制酱腌菜以蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料和食品添加剂，经原料前处理、配料、腌渍或搅拌、包装、杀菌（或不杀菌）工艺加工而成的非发酵型拌制酱腌菜。Q/QSSP0001S-202033.2.2 非发酵型糖醋渍辣菜以蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料和食品添加剂，经原料前处理、配料、腌渍、包装工艺加工而成的朝鲜族非发酵型糖醋渍酱腌菜。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1白菜应符合 SB/T 10332 的规定。4.1.2萝卜应符合 NY/T 1267 的规定。4.1.3樱菜、盖菜应是新鲜、干净、无腐烂和无病虫害。农药残留应符合 GB 2763 蔬菜叶菜类绿叶类的限量规定，污染物应符合 GB 2762 新鲜蔬菜叶菜类蔬菜限量规定。4.1.4山野菜（桔梗、小根蒜、马蹄菜（马蹄叶）、山葱）应符合 LY/T 1673 的规定。4.1.5萝卜干应符合 NY/T 959 的规定。4.1.6辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.7食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.8芝麻油应符合 GB/T 8233 的规定。4.1.9辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.10 食糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.11 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.12 植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.13 酱油应符合 GB 2717 的规定。4.1.14 水产调味品（虾酱、鱼露）应符合 GB 10133 的规定。4.1.15 牛肉粉调味料应符合SB/T 10513的规定。4.1.16 麦芽糖应符合GB/T 20883的规定。4.1.17 大蒜应符合 SB/T 10348 的规定。4.1.18 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 的规定。4.1.19 香辛料调味料（葱、蒜、芝麻、姜）应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.20 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.21 食品添加剂 苯甲酸钠应符合GB 1886.184的规定。4.1.22 食品添加剂 山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。4.1.23 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。4.1.24 食品添加剂 糖精钠应符合 GB 1886.18 的规定。4.1.25 食品添加剂 冰乙酸（冰醋酸）应符合 GB 1886.10 的规定。4.1.26 食品添加剂 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.27 食品用香精应符合GB 30616的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽应具有原材料固有的色泽，呈红色至褐色取试样适量，搅拌均匀后置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、体态、杂质，用嗅觉鉴别滋、气味应具有咸味、或咸味、辣、甜，无异味Q/QSSP0001S-20204表 1（续）感官要求组织形态脆嫩、软硬适宜其气味，用舌尖品尝其滋味。杂质无肉眼可见的杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法发酵型辣菜非发酵型辣菜拌制辣菜糖醋辣菜总糖(以蔗糖计)，-15GB 5009.8总酸（以乳酸计），2.01.57.0GB/T 12456食盐（以氯化钠计），12GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12亚硝酸盐a（以NaNO2计），mg/kg20GB 5009.33注：a仅限于非发酵型辣菜。4.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群b，CFU/g5210103GB 4789.3平板计数法致病菌指标采样方案a及限量/25g检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。b不适用于非灭菌发酵型产品。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法苯甲酸钠（以苯甲酸计）防腐剂1.0g/kg-GB 5009.28Q/QSSP0001S-20205表 5（续）食品添加剂山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂1.0g/kg-GB 5009.28糖精钠（以糖精计）甜味剂0.15g/kg-GB 5009.28环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）（以环己基氨基磺酸计）甜味剂1.0g/kg-GB 5009.97冰乙酸（冰醋酸）酸度调节剂按生产需要适量使用-柠檬酸酸度调节剂按生产需要适量使用-注：同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、食盐、总酸、亚硝酸盐（有此项要求）、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在成品库，从同一批次待销产品中随机抽取，每批抽样基数不得少于 200 袋且不低于 30kg，抽样数量满足出厂检验项目或型式检验项目的需要。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签Q/QSSP0001S-20206应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：朝鲜族辣菜（具体期限以产品标签标识为准）配料表（原料）：蔬菜（白菜、萝卜、樱菜、盖菜、大蒜、辣椒、）山野菜（桔梗、小根蒜、马蹄菜（马蹄叶）、山葱）、脱水蔬菜（萝卜干），食用盐、辣椒粉、味精、牛肉粉调味料、食糖、食用葡萄糖、水产调味品（虾酱、鱼露）、食用植物油、芝麻油、酱油、麦芽糖浆、香辛料调味品（葱、蒜、芝麻、姜）、食品用香精、食品添加剂 苯甲酸钠、山梨酸钾、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、冰乙酸（又名冰醋酸）、柠檬酸（以实际包装物标签为准）净含量/规格：按定货要求制定其净含量生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：通风、阴凉、干燥处保存或 04冷藏保存食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：8.2营养成分表8.2.1 发酵型辣菜应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克NRV%能量145kJ2%蛋白质2.4g4%脂肪0g0%碳水化合物5.0g2%钠550mg27%8.2