QQMJY 0001 S-2022 糟粕醋（半固体饮料）.pdf

Q/QMJY0001S-2022前言本标准按照中华人民共和国食品安全法和GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准由文昌市琼觅酒业有限公司提出。本标准由文昌市琼觅酒业有限公司起草。本标准主要起草人：蔡兴夏、汤虎。本标准为首次发布。Q/QMJY 0001S-2022糟粕醋（半固体调味料）范围本标准规定了糟粕醋（半固体调味料）的技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于以大米为主要原料，经加曲糖化、蒸馏、过滤等生产工艺制成酒糟后，添加白砂糖、食用植物油、食用盐、大蒜、辣椒酱、辣椒油、味精、鸡精、饮用水等辅料，经配料、熬煮、冷却、包装等生产工艺制成的非即食糟醋（半固体调味料）的生产控制、检验和贮运等环节2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1354大米GB2716食品安全国家标准植物油GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GH/T1194大蒜Q/QMJY 0001S-2022JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T1070辣椒酱QB/T4577甜酒曲SB/T11192辣椒油SB/T10371鸡精调味料国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1大米：应符合GB/T1354的要求。3.1.2酒曲：应符合QB/T4577的要求。3.1.3饮用水：应符合GB5749的要求。3.1.4大蒜：应符合GH/T1194的要求。3.1.5鸡精：应符合SB/T10371的要求。3.1.6辣椒酱：应符合NY/T1070的要求。3.1.7食用植物油：应符合GB2716的要求。3.1.8白砂糖：应符合GB/T317的要求。3.1.9味精：应符合GB2720的要求。3.1.10食用盐：应符合GB/T5461和GB2721的要求。3.1.11辣椒油：应符合SB/T11192的要求。3.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法色泽汤底为乳白色、浮油为橙色取适量试样置于洁净的白色搪瓷性状固液混合状，久置允许原料颗粒沉淀在底部盘中，在自然光下观察色泽、性气味与滋味具有产品特有的滋味和气味，酸辣味，无异味状和杂质，并嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味杂质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法GB/T10786固形物，g/100g25.0GB12456总酸（以乙酸计），g/100g0.55.0GB5009.44食盐（以NaCl计），g/100g酸价（以脂肪计）(KOH)*,mg/g5.0GB5009.2292Q/QMJY 0001S2022表2理化指标（续表）项目指标检验方法过氧化值（以脂肪计）*，g/100g0.25GB5009.227无机砷（以As计），mg/kg0.1GB5009.11铅（以Pb计），mg/kg0.9GB5009.123.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按JJF1070规定的方法进行测定。4生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的要求。5检验规则5.1组批以同一批投料、同一生产日期、同一生产班次生产的包装完好的同一规格产品为一组批。5.2抽样每批产品按包装件数的1%随机抽样，不足1千件者按1千件计。抽样量不得少于12个最小独立包装。每批产品抽样数量不少于2kg,抽样数量的3/4用于感官检查和理化指标检验，1/4用于留样，另根据产品的具体规格抽取适当的样品进行净含量检验。5.3出厂检验5.3.1每批产品须经检验合格并附有产品合格证方可出厂。5.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量、食盐、固形物。5.4型式检验型式检验是对产品质量进行的全面考核，正常生产时每年进行一次，检验项目包括本标准技术要求中的全部项目。有下列情况之一时亦应进行型式检验。a)产品正式投入生产时；b)主要原辅料来源有较大改变或更换主要生产设备，可能影响产品质量时；c)出厂检验与上一次型式检验结果有较大差距时；d)长期停产6个月以上，恢复生产时；e)食品安全监督部门提出进行型式检验的要求时。5.5判定规则所检项目检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复检一次，判定以复检结果为准。复检后仍有一项或一项以上不符合标准，则判该批产品为不合格品。3