QMDCJ 0008 S-2019 冷面Ⅱ.pdf

Q/MDCJ0008S-2020221401S-20192020051920230518*Q/MDCJ备案号：221401S-2019有效期至：2023 年 05 月 18 日梅河口市大长今食品有限公司企业标准Q/MDCJ0008S-2020代替Q/MDCJ0008S-2019冷面2020-04-20 发布2020-04-22 实施梅河口市大长今食品有限公司 发发布布Q/MDCJ0008S-20201冷面1范围本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、黑米粉、褐麦面粉为主要原料，加入或不加入饮用水、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用盐、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、丙酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯，经配料、和面、挤压成型、自然阴干、包装等工艺制成的，配备或不配备调味料包（固态调味料、半固态调味料、液态调味料、芝麻酱包、酱料包）的非即食冷面。本产品类别属其他粮食加工品中谷物粉类制成品（其他）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1354大米GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.187食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.97食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.120食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定Q/MDCJ0008S-20202GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准SB/T 10005蚝油GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10513牛肉粉调味料SB/T 10756泡菜GB/T 10463玉米粉GB/T 11761芝麻GB/T 11766小米GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB/Z 21922食品营养成分基本术语GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求GB/T 24399黄豆酱GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25539食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯GB 25548食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 31121果蔬汁类及其饮料GB 31640食品安全国家标准 食用酒精GB 31644食品安全国家标准 复合调味料NY/T 894绿色食品 荞麦及荞麦粉NY/T 954小粒黄豆QB/T 1733.5油炸花生仁DB46/T 33胡椒粉DB52/524豆豉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中国药典一部（2010版）丁香 茴香 白芷 木瓜国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法Q/MDCJ0008S-20203国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3 分类产品按使用原料不同可分为冷面（小麦冷面、荞麦冷面、玉米冷面、黑米冷面、褐麦冷面）；产品按食用方法不同分为冷面、拌冷面；调味料包（固态调味料、半固态调味料、（浓缩）液态调味料、芝麻酱包、酱料包）。3.1 小麦冷面以小麦粉为主要原料，加入或不加入饮用水、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用盐、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、丙酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯，经和面、挤压成型、自然阴干、包装等工艺制成的非即食小麦冷面。3.2 荞麦冷面以小麦粉、荞麦粉、黑米粉为主要原料，加入或不加入饮用水、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用盐、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、丙酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯，经和面、挤压成型、自然阴干、包装等工艺制成的非即食荞麦冷面。3.3 玉米冷面以小麦粉、玉米粉为主要原料，加入或不加入饮用水、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用盐、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、丙酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯，经和面、挤压成型、自然阴干、包装等工艺制成的非即食玉米冷面。3.4 黑米冷面以小麦粉、黑米粉为主要原料，加入或不加入饮用饮用、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用盐、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、丙酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯，经和面、挤压成型、自然阴干、包装等工艺制成的非即食黑米冷面。3.5 褐麦冷面以小麦粉、褐麦面粉为主要原料，加入或不加入食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、玉米粉、荞麦粉、大米、小米、蔬菜汁（南瓜、菠菜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、西红柿、紫甘蓝）、饮用水、食用盐、食用酒精、碳酸钠、山梨糖醇、丙酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯，经和面、挤压成型、自然阴干、包装等工艺制成的非即食褐麦冷面。3.6 固态调味料以芝麻和（或）辣椒粉为原料，加入或不加入花生仁、黄豆、食用盐，经筛选、调配、混合、分装而成的固态调味料。3.7 半固态调味料以植物油、芝麻为原料，加入或不加入辣椒粉，经筛选、调配混合、熬制、冷却、灌装而成的半固态调味料。3.8 液态调味料以饮用水、酿造食醋、食用盐、酿造酱油为原料，加入或不加入牛肉粉调味料、白砂糖、葱、姜、蒜、黄瓜、食品添加剂三氯蔗糖、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素），经筛选、调配混合、浸泡、搅拌、分Q/MDCJ0008S-20204离、灌装而成的（浓缩）液态调味料。3.9 芝麻酱包以芝麻酱、植物油为原料，加入或不加入食用盐，经调配、混合、灌装而成的半固态调味料。3.10 酱料包以鸡油、牛油、植物油、辣椒粉、豆瓣酱、豆豉、麻椒粉、鸡精调味料、味精、蚝油、食用盐、白胡椒粉、白芝麻、泡菜、丁香、茴香、白芷、花椒、木瓜、食用香精为原料，经预处理、配料、熬制、冷却、包装而成的半固态调味料。4 技术要求4.1原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 小麦粉、褐麦面粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885的规定。4.1.3 食用马铃薯淀粉应符合GB/T 8884的规定。4.1.4 玉米粉应符合GB/T 10463的规定。4.1.5 荞麦粉应符合NY/T 894的规定。4.1.6 黑米粉应符合GB 2715的规定。4.1.7 大米应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.8 小米应符合 GB/T 11766 的规定。4.1.9 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.10 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.11 蔬菜汁（南瓜、菠菜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、西红柿、紫甘蓝）应符合GB/T 31121的规定。4.1.12 食用酒精应付个GB 31640的规定。4.1.13 芝麻、白芝麻应符合GB/T 11761的规定。4.1.14 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.15 植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.16 牛油、鸡油应符合 GB 10146 的规定。4.1.17 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.18 酿造食醋应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.19 酿造酱油应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.20 豆瓣酱应符合 GB/T 24399 的规定。4.1.21 豆豉应符合 DB52/524 的规定。4.1.22 花椒、麻椒粉应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.23 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.24 蚝油应符合 SB/T 1005 的规定。4.1.25 白胡椒粉应符合 DB46/T 33 的规定。4.1.26 泡菜应符合 SB/T 10756 的规定。4.1.27 牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。4.1.28 小粒黄豆应符合 NY/T 954 的规定。4.1.29 油炸花生仁应符合QB/T 1733.5的规定。4.1.30 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.31 丁香、茴香、白芷、木瓜应符和中国药典一部（2010 版）相应项目的规定。Q/MDCJ0008S-202054.1.32 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.33 碳酸钠应符合GB 1886.1的规定。4.1.34 三氯蔗糖应符合GB 25531的规定。4.1.35 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合GB 1886.37的规定。4.1.36 山梨糖醇应符合GB 1886.187的规定。4.1.37 丙酸钙应符合GB 25548的规定。4.1.38 双乙酰酒石酸单双甘油酯应符合GB 25539的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法冷面液态调味料半固态调味料固态调味料芝麻酱包酱料包启开样品包装，将面饼置于洁净的白色磁盘中；将液态调味料、半固态调味料、固态调味料、芝麻酱包、酱料包分别倾倒于烧杯中，在自然光线下观察其色泽、形态、杂质，然后品尝其滋味和气味色泽呈淡黄色、黄色、紫黑色、棕褐色、绿色、紫色、红色，色泽基本均匀一致呈浅褐色至棕褐色，色泽均匀一致红色、棕红色辣椒粉呈红色；芝麻呈白色或乳白色黄色、棕黄色呈浅褐色至深褐色，析出油呈红褐色组织形态长条状，粗细均匀，表面光洁，无毛刺、疙瘩，无白结呈均匀或浊状流动液体，允许有少量聚集物或沉淀物呈植物油、辣椒粉、芝麻的固液混合状态呈辣椒粉和（或）芝麻、花生仁、黄豆的混合状态呈芝麻酱和植物油的混合状态酱状或固液混合状滋、气味该类冷面固有的气味、滋味，无异味。煮熟后不浑汤，口感不粘牙，柔软有咬劲，具有筋、软、爽、滑适口性及面香味具有该产品应有的鲜、香、咸口味，无异味具有辣椒独特的香味和辣味，口感良好，无焦糊、哈喇等异味具有本品正常滋味和气味，无霉变，无异味具有芝麻酱独特的香味，口感良好，无焦糊、哈喇等异味具有麻辣醇香，鲜、香、辣等滋味无及其他异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标冷面应符合表 2 的规定，调味料应符合表 3 的规定。表 2冷面理化指标项目指标检验方法水分/（%）50GB 5009.3酸度/（mL/10g）5.0GB 5009.239氯化物/（%）5.0GB 5009.44表 3调味料理化指标项目指标检验方法a总固形物/（%）20