QJLWW 0001 S-2020 凉皮.pdf

食品安全国家标准Q/JLWW0001S-2020220878S-20202020 051820230517*Q/JLWW备案号：220878S-2020有效期至：2023 年 05 月 17 日吉林市船营区王威凉皮加工部企业标准Q/JLWW0001S-2020凉皮2020-04-28 发布2020-04-28 实施吉林市船营区王威凉皮加工部 发发布布Q/JLWW0001S-20201凉皮1范围本标准适用于以高筋面粉为主要原料，添加适量食用盐，先将面粉加一定量的水变成面筋和面浆的混合体，然后进行浸泡，面浆沉淀后将面浆和面筋分离（即去除面筋），按不同的比例高温蒸制面浆，蒸熟后的面浆冷却后就成了凉皮，该产品属于其他方便食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1355小麦粉GB 2711非发酵豆制品及面筋卫生标准GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17400食品安全国家标准 方便面GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定Q/JLWW0001S-202023技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1小麦粉应符合 GB 1355 的规定。3.1.2食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.3生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品应有的正常色泽，有光泽。取适量试样，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态，用鼻嗅鉴别气味，用温开水漱口后品尝滋味。组织形态外形完整，外观细腻、符合品种应有的形态。滋、气味符合本品应有的滋味及气味，无异味，口尝无砂质杂质无肉眼可见的杂质。3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%80GB 5009.33.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.123.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncmM菌落总数，cfu/g5210 000100 000GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g5210100GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/JLWW0001S-202034净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：净含量、感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不少于 100 个包装，随机抽取样品中至少10 个包装（不少于 2Kg）。样品分成 2 份，一份用于检验，一份留样备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：凉皮配料表（原料）：小麦粉、饮用水、食用盐。净含量/规格：200 克/袋，1000 克/袋，或根据客户需求确定。生产者的名称：吉林市船营区王威凉皮加工部Q/JLWW0001S-20204地址和联系方式：吉林市船营区越北镇春光村二社生产日期:保质期：3 天。贮存条件：置于通风阴凉干燥处。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLWW0001S-2020其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1504 千焦（KJ）18%蛋白质13 克（g）22%脂肪1.6 克（g）3%碳水化合物72.0 克（g）24%钠781 毫克（mg）39%8包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。包装用塑料盒或纸盒应符合GB 4806.7、GB 4806.8的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9运输和贮存9.1 运输9.1.1 运输工具应清洁、干燥、卫生，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发性或有异味的物品混装和混运。9.1.2 运输过程中不得日晒、雨淋和挤压。搬运过程中必须轻拿轻放，不得使用有损产品包装的工具，不得抛摔。9.2 贮存9.2.1贮存仓库应保持干燥、清洁、阴凉，保持通风良好，远离火源。9.2.2产品不得露天堆放或与潮湿地面直接接触。产品在仓库一层堆放过程中应使用垫板作为垫层，离地面 10cm 以上，离墙壁 20cm 以上，仓库二层地面应经过防潮处理。9.2.3产品在贮存过程中，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发性或有异味的物品同处贮存。10保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 3 天。