QJLDX 0003 S-2020 混合蒸煮蛋.pdf

Q/JLDX0003S-2020221267S-20202020051620230515*Q/JLDX备案号：221267S-2020有效期至：2023 年 05 月 15 日吉 林 省 鼎 星 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JLDX0003S-2020代替Q/JLDX0003S-2017混合蒸煮蛋2020-04-16 发布2020-04-16 实施吉林省鼎星食品有限公司 发发布布Q/JLDX0003S-20201混合蒸煮蛋1范围本标准适用于以鲜鸡蛋为原料，经选蛋、洗蛋、振动摇匀、蒸煮、冷却、包装而成的即食混合蒸煮蛋（热凝固蛋制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.19食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 21710食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1鲜鸡蛋应符合GB 2749的规定。Q/JLDX0003S-202023.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽去壳后产品呈淡黄色取适量样品，置于清洁、干燥的白色瓷盘中，在自然光线下观其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味。组织形态去壳后蛋体完整，组织均匀细腻滋、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3污染物限量应符合表 2 的规定。表 2污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.18GB 5009.12镉（Cd），mg/kg0.05GB 5009.153.4微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3致病菌指标采样方案b及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4注：a样品的采样和处理按GB/T 4789.19执行；b样品的采样和处理按GB 4789.1执行；n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 21710、GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。“合格”标识可以是“合格证”放Q/JLDX0003S-20203在包装箱内，也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样。出厂检验项目包括：感官要求、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验；菌落总数和大肠菌群应每两周检验一次。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量抽样基数为同一批次产品不得少于 50kg；在同一批次产品中随机抽取 10 个独立包装（总质量不得少于 2kg），所抽取样品分为 2 份，约 4/5 为检验样品，约 1/5 为复检备份样品。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：混合蒸煮蛋配料表（原料）：鲜鸡蛋净含量/规格：依据市场需求而定生产者的名称：吉林省鼎星食品有限公司地址：吉林省四平市伊通满族自治县莫里青乡劳动村五组联系方式：生产日期：保质期：7 天贮存条件：阴凉、干燥、通风、避光处贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLDX0003S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 4 的规定。表 4营养成分表Q/JLDX0003S-20204项目每 100 克（g）NRV%能量577 千焦（kJ）7%蛋白质13.4 克（g）22%脂肪8.1 克（g）14%碳水化合物2.9 克（g）1%钠288 毫克（mg）14%8包装包装材料，应符合GB 4806.7、GB 9683的规定；销售包装应符合GB 23350的规定；运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定；储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期保质期为 7 天。