QKYY 0002 S-2022 冷冻椰浆（乳）.pdf

ICS67.080.10X24Q/KYY海南省食品安全企业标准Q/KYY 0002S-2022冷冻椰浆（乳）海南省食品安全企业标准备案专用章备案号：46有效期：0517S-2022至2522年12月1020年12月132022-11-15发布2022-12-15实施海南开运椰食品科技有限公司发布Q/KYY 0002S-20223.1冷冻椰浆以新鲜椰子为原料，经去壳、取肉、清洗、压榨取浆、过滤、包装、冷冻等生产工艺制成的产品。3.2冷冻椰乳以新鲜椰子果压榨取汁为原料，添加或不添加白砂糖、蒸馏单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、黄原胶等，经过滤、均质、乳化、蒸煮浓缩、巴氏杀菌、包装、冷冻等生产工艺制成的产品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1椰子果：应符合NY/T490的要求。4.1.2生产用水：应符合GB5749的要求。4.1.3白砂糖：应符合GB/T317的要求。4.1.4酪朊酸钠：应符合GB1886.212的要求。4.1.5蒸馏单硬脂酸甘油酯：应符合GB15612的要求。4.1.6蔗糖脂肪酸酯：应符合GB1886.27的要求。4.1.7黄原胶：应符合GB1886.41的要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求要求项目冷冻椰浆冷冻椰乳检验方法色泽乳白色乳白色至浅黄色取一定量混合均匀的被测样品置50ml无色透性状解冻前为固体，解冻后为乳浊液体明烧杯中，在自然光下观察色泽、性状和杂质，滋味与气味具有椰子固有香味、滋味，无异味并嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味杂质无正常视力可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标冷冻椰浆冷冻椰乳检验方法蛋白质，g/100g0.80.4GB5009.5粗脂肪，g/100g5.02.0GB5009.6铅（以Pb计），mg/kg0.2GB5009.12总砷（以As计），mg/kg0.3GB5009.11注：产品应解冻再检测。Q/KYY0002S-20224.4微生物限量4.4.1冷冻椰乳应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM检验方法菌落总数，CFU/g52.5x1010GB4789.2大肠菌群，CFU/g5210100GB4789.3中的平板计数法沙门氏菌500GB4789.4金黄色葡萄球菌勾1100 CFU/g1000 CFU/gGB4789.10单核细胞增生李斯特氏菌500GB4789.30注：样品的处理及采集按GB4789.1和GB/T4789.21执行。4.4.2速冻椰浆应符合表4的规定。表4微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）nm食检验方法沙门氏菌500金黄色葡萄球菌GB4789.451100 CFU/g1000 CFU/g单核细胞增生李斯特氏菌GB4789.10500GB4789.30注：样品的处理及采集按GB4789.1和GB/T4789.21执行。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。按JJF1070规定的方法进行测定。5食品添加剂5.1使用的食品添加剂质量应符合相应的食品安全国家标准或有关规定。5.2食品添加剂使用的品种、使用范围和使用量应符合GB2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的要求。7检验规则7.1组批