QJLDX 0002 S-2020 热凝固蛋制品.pdf

Q/JLDX0002S-2020221268S-20202020051720230516*Q/JLDX备案号：221268S-2020有效期至：2023 年 05 月 16 日吉 林 省 鼎 星 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JLDX0002S-2020代替Q/JLDX0002S-2017热凝固蛋制品2020-04-16 发布2020-04-16 实施吉林省鼎星食品有限公司 发发布布Q/JLDX0002S-20201热凝固蛋制品1范围本标准适用于以鲜鸡蛋为原料，经选蛋、洗蛋、打蛋去壳、过滤后，添加食品添加剂碳酸钠、山梨酸钾中的一种或两种，经搅拌混合、灌装、蒸制、冷却、包装而成的即食热凝固蛋制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.19食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 21710食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定3技术要求Q/JLDX0002S-202023.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1鲜鸡蛋应符合GB 2749的规定。3.1.2碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。3.1.3山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.4生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽去壳后产品呈淡黄色或灰绿色取适量样品，置于清洁、干燥的白色瓷盘中，在自然光线下观其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味。组织形态去壳后蛋体完整，组织均匀细腻滋、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g85GB 5009.33.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.18GB 5009.12镉（Cd），mg/kg0.05GB 5009.153.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3致病菌指标采样方案b及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4注：a样品的采样和处理按GB/T 4789.19执行；b样品的采样和处理按GB 4789.1执行；n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/JLDX0002S-202033.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用山梨酸钾(以山梨酸计）防腐剂1.5g/kg1.5g/kgGB 5009.284净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 21710、GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。“合格”标识可以是“合格证”放在包装箱内，也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样。出厂检验项目包括：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量抽样基数为同一批次产品不得少于 50kg；在同一批次产品中随机抽取 10 个独立包装（总质量不得少于 2kg），所抽取样品分为 2 份，约 4/5 为检验样品，约 1/5 为复检备份样品。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签Q/JLDX0002S-20204应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：热凝固蛋制品配料表（原料）：鲜鸡蛋、（碳酸钠、山梨酸钾中的一种或两种）净含量/规格：依据市场需求而定生产者的名称：吉林省鼎星食品有限公司地址：吉林省四平市伊通满族自治县莫里青乡劳动村五组联系方式：生产日期：保质期：3 个月贮存条件：阴凉、干燥、通风、避光处贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLDX0002S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量577 千焦（kJ）7%蛋白质13.4 克（g）22%脂肪8.1 克（g）14%碳水化合物2.9 克（g）1%钠288 毫克（mg）14%8包装包装材料，应符合GB 4806.7、GB 9683的规定；销售包装应符合GB 23350的规定；运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定；储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期保质期为 3 个月。