QJYHY 0002 S-2020 方便麻辣烫.pdf

Q/JYHY0002S-2020221286S-20202020051820230517*Q/JYHY备案号：221286S-2020有效期至:2020 年 05 月 17 日靖 宇 鸿 阳 食 品 厂 企 业 标 准Q/JYHY0002S-2020方便麻辣烫2020-04-22 发布2020-04-22 实施靖宇鸿阳食品厂 发发布布Q/JYHY0002S-20201方便麻辣烫1范围本标准适用于以小麦粉、玉米粉、食用淀粉、食用盐、大豆油、饮用水、食品添加剂（碳酸钠、瓜尔胶、磷脂、柠檬酸、羧甲基纤维素钠）为原料，经调配、和面、机压成型、切段、真空包装、灭菌等工艺制成的具有一定熟化度的面条，并配以多种调味料包（醋包、粉料包、红油包、花椒油包、芝麻酱包、辣椒油包、白砂糖包）而成的方便麻辣烫。本产品类别属于其他方便食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB/T 1532花生GB/T 1535大豆油GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 呈味核苷酸二钠GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定Q/JYHY0002S-20202GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 10463玉米粉GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17400食品安全国家标准 方便面GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 24399黄豆酱GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28401食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB/T 35883冰糖LS/T 3220芝麻酱NY/T 455胡椒SB/T 10371鸡精调味料SB/T 11192辣椒油DBS22/030食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类面条按原料的不同可分为面条 1（冷面）、面条 2（粉条）、面条 3（玉米面条）、面条 4（中筋面条）、调味料包（醋包、粉料包、红油包、花椒油包、芝麻酱包、辣椒油包、白砂糖包）。3.1面条 1（冷面）以小麦粉、食用盐、大豆油、食用淀粉、饮用水、食品添加剂（碳酸钠）为原料，经调配、和面、机压成型、切段、真空包装、灭菌等工艺制成的具有一定熟化度的面条 1（冷面）。3.2面条 2（粉条）Q/JYHY0002S-20203以食用淀粉、大豆油、食用盐、食品添加剂（瓜尔胶、磷脂、柠檬酸、羧甲基纤维素钠）为原料，经调配、和面、机压成型、切段、真空包装、灭菌等工艺制成的具有一定熟化度的面条 2（粉条）。3.3面条 3（玉米面条）以玉米粉、食用盐、大豆油、食用淀粉、饮用水、食品添加剂（碳酸钠）为原料，经调配、和面、机压成型、切段、真空包装、灭菌等工艺制成的具有一定熟化度的面条 3（玉米面条）。3.4面条 4（中筋面条）以小麦粉、食用盐、大豆油、食用淀粉、饮用水、食品添加剂（碳酸钠）为原料，经调配、和面、机压成型、切段、真空包装、灭菌等工艺制成的具有一定熟化度的面条 4（中筋面条）。3.5醋包以酿造食醋为原料，经分装、灭菌而成的醋包。3.6粉料包以乳粉、香辛料、食用盐、鸡精调味料、冰糖、白砂糖、胡椒粉、味精、食品添加剂（呈味核苷酸二钠）为原料，经挑选、配料、混合、包装、灭菌等工艺制成的粉料包。3.7红油包以食用动物油脂、大豆油、黄豆酱、麻椒、豆豉、辣椒粉、食用盐、味精、冰糖、香辛料为原料，经配料、混合、过滤、包装、灭菌等工艺制成的红油包。3.8花椒油包以麻椒、大豆油、葱、姜、香辛料为原料，经提取、调配、混匀、过滤、包装、灭菌等工艺制成的红油包。3.9芝麻酱包以芝麻酱为原料，经分装、灭菌等工艺制成的芝麻酱包。3.10 辣椒油包以辣椒油为原料，经分装、灭菌等工艺制成的辣椒油包。3.11 白砂糖包以白砂糖为原料，经分装、灭菌等工艺制成的白砂糖包。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。柠檬酸、羧甲基纤维素钠）4.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.3食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.4食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.5大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。Q/JYHY0002S-202044.1.6碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.7瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。4.1.8磷脂应符合 GB 28401 的规定。4.1.9柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.10 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。4.1.11 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.12 冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。4.1.13 胡椒粉应符合 NY/T 455 的规定。4.1.14 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.15 食用动物油脂应符合 GB 10146 的规定。4.1.16 黄豆酱应符合 GB/T 24399 的规定。4.1.17 麻椒应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.18 豆豉应符合 GB 2712 的规定。4.1.19 葱、姜应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.19 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.20 芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定。4.1.21 辣椒油应符合 SB/T 11192 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽面条为：浅黄色；醋包为深褐色；粉料包为米白色；红油包为红褐色；花椒油包为黄褐色；芝麻酱包为咖啡色；辣椒油包为红褐色；白砂糖包为白色取试样置于洁净白色瓷盘中，在自然光线目测色泽、形态，用嗅觉鉴别气味，煮熟后用口感品尝滋味组织形态面条呈条状、粗细均匀、外形整齐；醋包、红油包、花椒油包、辣椒油包呈液态，允许少量沉淀；粉料包为颗粒状滋、气味面条面气味正常，无霉味及其它异味，调味料包具有各自原料混合后的香味，酸、甜、麻辣适口，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标面条应符合表 2 的规定，调味料包应符合表 3 的规定。表 2面条理化指标项目指标检验方法水分，40GB 5009.3食盐，2.0GB 5009.44酸度，mL/10g4.0GB 5009.239表 3调味料理化指标项目指标检验方法a酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g4.0GB 5009.229a过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227b总灰分，10GB 5009.4注：a适用于红油包、花椒油包、辣椒油包检测项目；b适用于粉料包检测项目Q/JYHY0002S-202054.4污染物限量面条应符合表 4 的规定，调味料应符合表 5 的规定。表 4冷面污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12表5调味料污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.114.5微生物限量面条应符合表 6 的规定，调味料应符合表 7 的规定。表 6冷面微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3平板计数法a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。表 7调味料微生物限量项目指标检验方法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用面条应符合表 8 的规定，调味料应符合表 9 的规定。表 8面条食品添加剂品种使用功能最大使用量g/kg残留量检验方法碳酸钠酸度调节剂按生产需要添加瓜尔胶增稠剂按生产需要添加磷脂抗氧化剂按生产需要添加柠檬酸酸度调节剂按生产需要添加羧甲基纤维素钠增稠剂按生产需要添加表 9调味料食品添加剂Q/JYHY0002S-20206表 9 续调味料食品添加剂品种使用功能最大使用量g/kg残留量检验方法呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要添加5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。冷面出厂检验项目包括：感官、水分、净含量、酸度、菌落总数、大肠菌群。调味料出厂检验项目包括：感官、净含量、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3