QKMMY 0003 S-2020 花色挂面.pdf

克明面业股份有限公司企业标准Q/KMMY 0003S-2020NOODLEMEN食品安全企业标准花色挂面湖南省卫生健康委员会食品安全企业标准备案专用章名案号：4314885-2020备案有效期：叁年备案起止日期：202年11月20日至2023年11月2日2020-09-22发布2020-10-22实施克明面业股份有限公司发布Q/KMMY0003S-2020前言标准根据GB/T1.1给出的规则编写。本标准由克明面业股份有限公司提出。本标准由克明面业股份有限公司起草。本标准由克明面业股份有限公司负责解释。本标准主要起草人：陈克明、戴少华、胡冬阳、周小玲、黄阳、李娜。本标准有效期三年。本标准适用于：克明面业股份有限公司股房地址：湖南省南县兴盛大道工业园1号武汉克明面业有限公司地址：湖北省武汉市东西湖区走马岭办事处革新大道1099号遂平克明面业有限公司2007198地址：河南省驻马店市遂平县产业集聚区众品路6号延津县克明面业有限公司南省地址：河南省新乡市食品工业园区长沙克明面业有限公司胺全地址：湖南省长沙市雨花区湖南环保科技园振华路28号新疆克明面业有限公司地址：新疆乌鲁木齐经济开发区屯坪北路综保区AO3街坊成都克明面业有限公司地址：成都市青白江区红阳街办红锋村八组被委托加工单位：深州市深发面业有限公司地址：河北省衡水市深州市城市新区山东宁津豪康制粉有限公司地址：山东宁津经济开发区河南万事兴食品有限公司地址：临颍县产业集聚区。本标准代替2019-12-29发布的Q/KMY0003S-2020。本标准主要修订内容如下：)修改了范围：增加黑麦粉、马铃薯粉、水果（浓缩）汁/浆、蔬菜（浓缩）汁/浆、番茄酱、大麦苗粉、酵母粉、低聚果糖、大豆低聚糖为辅料；b)修改了保质期描述。IQ/KMWY0003S2020花色挂面1范围本标准规定了花色挂面的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于以小麦粉为主要原料，食用盐、魔芋精粉（添加量5.0%）、杂粮粉、黑麦粉、马铃薯粉、水果（浓缩）汁/浆、蔬菜（浓缩）汁/浆、番茄酱、水果粉、蔬菜粉、鲜蛋、全蛋液、蛋黄液、蛋白液、全蛋粉、蛋白片、大豆蛋白粉、小麦胚芽粉、大麦苗粉、酵母粉、大豆膳食纤维粉、乳粉、调制乳粉、藕粉、牛肉粉、猪肉粉、鸡肉粉、鱼肉粉、食用植物油、食用淀粉、低聚异麦芽糖、桑叶、马齿苋、薄荷、菊花、金银花、代代花、茯苓、芡实、阿胶、黄精、鲜芦根、肉桂、百合、小茴香、白果、石榴、龙眼肉、桑椹、白芷、枸杞子、山药、决明子、莱菔子、紫苏籽、葛根、枳椇子、砂仁、山楂、荷叶、蒲公英、酸枣仁、橘皮、库拉索芦荟凝胶、L-阿拉伯糖、低聚木糖、低聚果糖、大豆低聚糖、菊粉、盐藻及提取物、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、DHA藻油、酵经，葡聚糖、玉米低聚肽粉、人参（人工种植)（添加其中的一种或几种，既是食品又是药品物品使用个数不得超过14个）为辅料，添加或不添加食品添加剂，经粉碎（或不粉碎）、和料压延、熟化（或不熟化）、切条、干燥、切断、精选、包装生产而成的花色挂面。2规范性引用文件。019下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T 191包装储运图示标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T29605感官分析食品感官质量控制导则LS/T3212-2014挂面JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告(2009年第5号)、关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告(2009年第18号)、关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告(2010年第3号)、关于批准金花茶、显脉旋覆花（小黑药）等5种物品为新资源食品的公告(2010年第9号)、关于批准1Q/KMMY 0003S2020蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等3种物品为新资源食品的公告(2010年第15号)、关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告(2012年第17号)、关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告(2008年第12号)、关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发200251号）3要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味、气味，无酸味GB/T29605,将样品置于白色瓷盘内，霉味及其它异味在自然光下，观察色泽、组织形态、杂组织形态具有产品应有的形状，无霉变质，鼻嗅其气味；熟化后口尝其滋味杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/(g/100g)13.5GB5009.3酸度/(T)3.5GB5009.239自然断条率/(%)8.0LS/T3212-2014中附录B熟断条率/(%)5.0LS/T3212-2014中附录C烹调损失率/(%)15.0LS/T3212-2014中附录C氯化物（以C1计）/(%)2.5GB5009.443.4污染物限量污染物限量应符合表3规定。表3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.16GB5009.123.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760中06.03.02.02的规定3.6净含量及允许短缺量按定量包装商品计量监督管理办法执行。按JJF1070的规定检测。4生产加工过程中的卫生要求生产过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。2Q/KMMY0003S-20205检验规则5.1组批以同一批原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。5.2抽样方法所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，随机抽样2kg,且不少于20个最小独立包装。样品分成2份，1份用于检验，1份备查。5.3出厂检验每批产品应经厂质检部门检验，经检验合格并出具检验合格证明方能出厂。出厂检验项目包括感官、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、净含量。5.4型式检验本标准技术要求中规定的所有项目为型式检验项目型式检验每半年进行一次，当出现下列情况之一时亦进行型式检验：a)产品定型投产时：b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产3个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。会5.5判定原则5.5.1检验项目全部符合本标准，判定为合格品。5.5.2检验项目如不符合本标准时，对不合格项目从该批次产品留样中抽样复检。复检结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格。6标志、包装、运输、贮存和保质期6.1标志6.1.1产品销售包装上标签标注应符合GB7718、GB28050及相关的规定。6.1.2新食品原料标明食用量、不适宜人群。6.1.3外包装箱储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装6.2.1包装材料应符合GB4806.7、GB4806.8规定。6.2.2包装箱应符合GB/T6543规定。6.3运输运输应符合GB31621的规定。6.4贮存贮存应符合GB31621的规定。6.5保质期在符合本标准规定的贮运条件下，根据产品原料及包装形式不同，保质期为10、12个月。其中：以水果（浓缩）汁/浆、蔬菜（浓缩）汁/浆、番茄酱、大麦苗粉、桑叶、石榴、桑葚、山楂、玫瑰花（重瓣红玫瑰）为辅料的产品保质期为10个月。3