QLHHL 0011 S-2020 百合葡萄酒.pdf

Q/LHHL0011S-2020221319S-20202020051920230518*Q/LHHL备案号：221319S-2020有效期至：2023 年 05 月 18 日柳 河 华 龙 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/LHHL0011S-2020代替Q/LHHL0011S-2016百合葡萄酒2020-04-29 发布2020-05-10 实施柳河华龙酒业有限公司 发发布布Q/LHHL0011S-20201百合葡萄酒1范围本标准规定了百合葡萄酒的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以葡萄鲜果、百合为原料，经破碎、发酵（或部分发酵）陈酿等工艺酿制而成葡萄原酒。原酒经储存，后通过添加或不添加白砂糖、山梨酸钾、焦亚硫酸钾、二氧化硫、二氧化碳，经酿制、灌装、包装而成的百合葡萄酒。产品属于葡萄酒及果酒类。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂山梨酸钾GB 1886.213食品安全国家标准 食品添加剂二氧化硫GB 1886.228食品安全国家标准 食品添加剂二氧化碳GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中农药最大残留量GB 2763食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.25食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中山梨酸、苯甲酸和糖精钠的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6388运输包装收发标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12696葡萄酒厂卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/LHHL0011S-20202GB/T 15037葡萄酒GB/T 15038葡萄酒、果酒通用试验方法GB/T 25504冰葡萄酒GB 25570食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钾GB/T 27586山葡萄酒BB/T 0018包装容器葡萄酒瓶GH/T 1022鲜葡萄JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定卫生部关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012 年第 17 号）中华人民共和国药典2015 版 第一部3分类产品按含糖量可分为：干型百合葡萄酒、半干型百合葡萄酒、半甜型百合葡萄酒、甜型百合葡萄酒。产品按二氧化碳含量分为：平静百合葡萄酒、百合葡萄汽酒。产品按葡萄品种分为：百合山葡萄酒、百合冰葡萄酒。产品按酒精度分为：低醇百合葡萄酒、脱醇百合葡萄酒。3.1 干型百合葡萄酒含糖量（以葡萄糖计）小于或等于 4.0gL 的百合葡萄酒。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2.0gL 时，含糖量最高为 5.0gL 的干型百合葡萄酒。3.2 半干型百合葡萄酒含糖大于干酒，最高为 12.0gL 的百合葡萄酒。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2.0gL 时，含糖量最高为 18.0gL 的半干型百合葡萄酒。3.3 半甜型百合葡萄酒含糖大于干酒，最高为 45.0gL 的半甜型百合葡萄酒。3.4 甜型百合葡萄酒含糖大于 45.0gL 的甜型百合葡萄酒。3.5 平静百合葡萄酒在 20时酒中所不含二氧化碳压力小于 0.05MPa 的百合葡萄酒。3.6 百合葡萄汽酒酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡酒类似物理特征的百合葡萄汽酒。3.7 百合山葡萄酒以野生或人工培植的山葡萄、百合为原料，经破碎、发酵（或部分发酵）陈酿等工艺酿制而成山葡萄原酒。原酒经储存，后通过添加或不添加白砂糖、山梨酸钾、焦亚硫酸钾、二氧化硫、二氧化碳，经酿制、灌装、包装而成的百合山葡萄酒。3.8 百合冰葡萄酒Q/LHHL0011S-20203以北冰红或威代尔等冰葡萄品种、百合为原料，冰葡萄经推迟采摘当气温低于-7使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰采收。在结冰状态下经破碎、发酵（或部分发酵）陈酿等工艺酿制而成冰葡萄原酒。原酒经储存，后通过添加或不添加白砂糖、山梨酸钾、焦亚硫酸钾、二氧化硫、二氧化碳，经酿制、灌装、包装而成的百合并葡萄酒。按冰葡萄品种的颜色分为百合红冰葡萄酒和百合白冰葡萄酒。在酿制过程中不允许外加糖源。3.9 低醇百合葡萄酒葡萄下经发酵（或部分发酵）后采用特种工艺制成的酒精度为 1.0-7.0%(体积分数）的百合葡萄酒。3.8 脱醇百合葡萄酒葡萄下经发酵（或部分发酵）后采用特种工艺制成的酒精度为 0.5-1.0%(体积分数）的百合葡萄酒。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 鲜葡萄原料应新鲜饱满、无腐烂变质，并符合 GB 2762 和 GB 2763、GH/T 1022 的规定。4.1.2 百合应符合中华人民共和国药典2015 版 第一部的规定。4.1.3 白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.4 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.5 焦亚硫酸钾应符合 GB 25570 的规定。4.1.6 二氧化硫应符合 GB 1886.213 的规定。4.1.7 二氧化碳应符合 GB 1886.228 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽紫红、深红、深宝石红、宝石红、金黄色、微带棕色GB/T 15038组织形态澄清，有光泽的液滋、气味具有纯正、怡悦、和谐的果香。酒体完整，谐调适口杂质使用软木塞封口的酒允许有少量不大与 1mm 的软木渣 3 个以下，装瓶百合葡萄酒半年后允许有少量沉淀4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度a（20）/(%vol)7.0GB 5009.225总糖(以葡萄糖计)/(g/L)干型百合葡萄酒40GB/T 15038半干型百合葡萄酒4.1-12.0半甜型百合葡萄酒12.1-45.0甜型百合葡萄酒451蔗糖b/（g/L）10.0GB/T 25504Q/LHHL0011S-20204表 2 续理化指标项目指标检验方法干浸出物/(g/L)百合葡萄酒12.0GB/T 15038百合冰葡萄酒30.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）1.2GB/T 15038二氧化碳（20）/MPa250mL/瓶0.30GB/T 15038250mL/瓶0.35GB/T 15038甲醇/（mg/L）250GB 5009.266注：总酸不做要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）、低泡百合葡萄酒总糖的要求同平静果酒、酒精度标签标上值与实测值不得超过1.0%。a:低醇、脱醇百合葡萄酒按相应的酒精度执行。b:为百合冰葡萄酒时的检测项目。4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/mg/kg0.19GB/T 5009.124.5 真菌毒素限量应符合表 4 的规定。表 4真菌毒素限量项目限量检验方法赭曲霉毒素A/(g/kg)2.0GB 5009.964.6 微生物限量应符合表 5 的要求。表 5 微生物限量项目采样方案及限量a检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB/T 4789.25金黄色葡萄球菌500/25mLa样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。4.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能最大使用量g/kg残留量检验方法山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂0.2-GB 5009.28焦亚硫酸钾(以二氧化硫残留量计)防腐剂0.25-GB 5009.34二氧化硫防腐剂0.25-GB 5009.34二氧化碳防腐剂适量添加-Q/LHHL0011S-202055净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格后方能出厂。出厂检验项目包括：感官、酒精度、总糖、干浸出物、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量按表 7 抽取样品，单件包装净含量小于 500ml，总取样量不足 1500ml 时，可按比例增加抽样量。表 7 抽样方式批量范围/箱样本数/箱单位样本/瓶50335012005212013500813501以上1317.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。8标签应符合 GB 7718 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样Q/LHHL0011S-20206食品名称：干型百合葡萄酒配料表（原料）：葡萄、百合、食品添加剂（山梨酸钾、二氧化硫）标签内容依实际工艺标注净含量/规格：375ml/瓶、500ml/瓶、750ml/瓶、1000ml/瓶。或根据客户要求制定。原果汁含量：100%（依实际标注）储藏条件：5-35避光储存，置于干燥通风处。生产日期：（生产日期见喷码）保质期：3 年（依据实际标注）制造商名称：柳河华龙酒业有限公司生产地址：吉林省柳河县柳河镇站前路586号电话：0435-7333811产品标准代号：Q/LHHL0011S-2020温馨提示：过量饮酒 有害健康食品名称：半干型百合葡萄酒配料表（原料）：葡萄、百合、白砂糖、食品添加剂（山梨酸钾、二氧化硫）。标签内容依实际工艺标注。净含量/规格：375ml/瓶、500ml/瓶、750ml/瓶、1000ml/瓶。或根据客户要求制定。原果汁含量：80%（依实际标注）储藏条件：5-35避光储存，置于干燥通风处。生产日期：（生产日期见喷码）保质期：3 年（依据实际标注）制造商名称：柳河华龙酒业有限公司生产地址：吉林省柳河县柳河镇站前路586号电话：0435-7333811产品标准代号：Q/LHHL0011S-2020温馨提示：过量饮酒 有害健康食品名称：半甜型（甜型）百合葡萄酒配料表（原料）：葡萄、百合、白砂糖、食品添加剂（山梨酸钾、二氧化硫）标签内容依实际工艺标注净含量/规格：375ml/瓶、500ml/瓶、750ml/瓶、1000ml/瓶。或根据客户要求制定。原果汁含量：80%（依实际标注）储藏条件：5-35避光储存，置于干燥通风处。生产日期：（生产日期见喷码）保质期：3 年（依据实际标注）制造商名称：柳河华龙酒业有限公司生产地址：吉林省柳河县柳河镇站前路586号电话：0435-7333811产品标准代号：Q/LHHL0011S-2020