QLMZ 0001 S-2021 夹心型凝胶糖果（无糖型）.pdf

洛阳淼珠生物科技有限公司企业标准 Q/LMZ 0001S-2021 _ 夹心型凝胶糖果（无糖型）2021-07-09 发布 2021-07-09 实施_ 洛阳淼珠生物科技有限公司 发布Q/LMZ 0001S-2021 前 言 本标准由洛阳淼珠生物科技有限公司提出并起草。本标准起草人：张爱平、尹争春、张亚格。本标准自实施之日起代替 Q/LMZ 0001S-2020。Q/LMZ 0001S-2021 夹心型凝胶糖果（无糖型）1 范围 本标准规定了夹心型凝胶糖果（无糖型）的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以明胶、甘油、生活饮用水（经粗滤、活性炭、精滤、二级反渗透）、醋酸酯淀粉、山梨糖醇液为原料，以食用植物油（花生油、橄榄油、菜籽油、芝麻油、大豆油、核桃油、棕榈油、牡丹籽油、椰子油、葵花籽油中的一种或几种）、食用香精（人参味香精、陈皮味香精、黑冰味香精、柠檬味香精、橙香味香精、酒香味香精、红酒味香精、冰镇养乐多味香精、沉香味香精、水蜜桃味香精、蓝莓薄荷味香精、冰镇荔枝味香精、冰镇葡萄味香精、冰镇草莓味香精、芳香绿茶味香精、强力薄荷味香精、柠檬柚子味香精、雪碧薄荷味香精、牛奶香蕉味香精、黑冰薄荷味香精、冰镇杨梅味香精、橙子汽水味香精、西瓜薄荷味香精、可乐薄荷味香精、苹果薄荷味香精、冰榴莲味香精、冰桂花味香精、冰镇柑橘味香精、抹茶口味香精、巧克力味香精、芒果味香精、冰镇绿豆沙味香精、冰镇咖啡味香精、冰百合味香精、冰哈蜜瓜味香精、冰茉莉花味香精、冰玫瑰花味香精、冰山茶花味香精、菠萝味香精、樱桃味香精、桃子味香精、香芋味香精、鸡尾酒味香精、香槟味香精、红牛味香精、香草味香精、香梨味香精、百香果味香精、椰子味香精、冰菊花味香精、冰槟榔味香精、川贝枇杷味香精中的一种或几种）为辅料，将明胶加入甘油、醋酸酯淀粉（用生活饮用水溶解后过滤）、山梨糖醇液熬煮，制成凝胶；将食用植物油、食用香精混合、过滤，制成夹心；然合将夹心与凝胶滴制成型、干燥、筛洗、拣选、包装加工而成的夹心型凝胶糖果（无糖型）。根据所用香精不同，可分为：人参味夹心型凝胶糖果（无糖型）、陈皮味夹心型凝胶糖果（无糖型）、黑冰味夹心型凝胶糖果（无糖型）、柠檬味夹心型凝胶糖果（无糖型）、橙香味夹心型凝胶糖果（无糖型）、酒香味夹心型凝胶糖果（无糖型）、红酒味夹心型凝胶糖果（无糖型）、冰镇养乐多味夹心型凝胶糖果（无糖型）、沉香味夹心型凝胶糖果（无糖型）、水蜜桃味夹心型凝胶糖果（无糖型）、蓝莓薄荷味夹心型凝胶糖果（无糖型）、冰镇荔枝味夹心型凝胶糖果（无糖型）、冰镇葡萄味夹心型凝胶糖果（无糖型）、冰镇草莓味夹心型凝胶糖果（无糖型）、芳香绿茶味夹心型凝胶糖果（无糖型）、强力薄荷味夹心型凝胶糖果（无糖型）、柠檬柚子味夹心型凝胶糖果（无糖型）、雪碧薄荷味夹心型凝胶糖果（无糖型）、牛奶香蕉味夹心型凝胶糖果（无糖型）、黑冰薄荷味夹心型凝胶糖果（无糖型）、冰镇杨梅味夹心型凝胶糖果（无糖型）、橙子汽水味夹心型凝胶糖果（无糖型）、西瓜薄荷味夹心型凝胶糖果（无糖型）、可乐薄荷味夹心型凝胶糖果（无糖型）、苹果薄荷味夹心型凝胶糖果（无糖型）、冰榴莲味夹心型凝胶糖果（无糖型）、冰桂花味夹心型凝胶糖果（无糖型）、冰镇柑橘味夹心型凝胶糖果（无糖型）、抹茶口味夹心型凝胶糖果（无糖型）、巧克力味夹心型凝胶糖果（无糖型）、芒果味夹心型凝胶糖果（无糖型）、冰镇绿豆沙味夹心型凝胶糖果（无糖型）、冰镇咖啡味夹心型凝胶糖果（无糖型）、冰百合味夹心型凝胶糖果（无糖型）、冰哈蜜瓜味夹心型凝胶糖果（无糖型）、冰茉莉花味夹心型凝胶糖果（无糖型）、冰玫瑰花味夹心型凝胶糖果（无糖型）、冰山茶花味夹心型凝胶糖果（无糖型）、菠萝味夹心型凝胶糖果（无糖型）、樱桃味夹心型凝胶糖果（无糖型）、桃子味夹心型凝胶糖果（无糖型）、Q/LMZ 0001S-2021 香芋味夹心型凝胶糖果（无糖型）、鸡尾酒味夹心型凝胶糖果（无糖型）、香槟味夹心型凝胶糖果（无糖型）、红牛味夹心型凝胶糖果（无糖型）、香草味夹心型凝胶糖果（无糖型）、香梨味夹心型凝胶糖果（无糖型）、百香果味夹心型凝胶糖果（无糖型）、椰子味夹心型凝胶糖果（无糖型）、冰菊花味夹心型凝胶糖果（无糖型）、冰槟榔味夹心型凝胶糖果（无糖型）、川贝枇杷味夹心型凝胶糖果（无糖型）。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 醋酸酯淀粉应符合 GB 29925 的规定。2.1.2 明胶应符合 GB 6783 的规定。2.1.3 甘油应符合 GB 29950 的规定。2.1.4 山梨糖醇液应符合 GB 1886.187 的规定。2.1.5 花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定。2.1.6 橄榄油应符合 GB/T 23347 和 GB 2716 的规定。2.1.7 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.8 芝麻油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定。2.1.9 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.10 核桃油应符合 GB/T 22327 和 GB 2716 的规定。2.1.11 棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.1.12 牡丹籽油应符合 LS/T 3242 和 GB 2716 的规定。2.1.13 椰子油应符合 NY/T 230 和 GB 2716 的规定。2.1.14 葵花籽油应符合 GB/T 10464 和 GB 2716 的规定。2.1.15 食用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.16 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 块型较完整,大小基本一致，无明显变形，无黏连；夹心呈黄色油状物 从样品中取出适量，置于一洁净的白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，并以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽，无黑点、漏油现象 气味、滋味 具有产品特有的气味和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。Q/LMZ 0001S-2021 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 干燥失重，g/100g 35.0 GB 5009.3 碳水化合物，g/100g 0.5 GB/Z 21922*铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 不得检出 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，/25g 不得检出 GB 4789.10 注：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 17403 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、干燥失重、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/LMZ 0001S-2021 编制说明 夹心型凝胶糖果（无糖型）是以明胶、甘油、生活饮用水（经粗滤、活性炭、精滤、二级反渗透）、醋酸酯淀粉、山梨糖醇液为原料，以食用植物油（花生油、橄榄油、菜籽油、芝麻油、大豆油、核桃油、棕榈油、牡丹籽油、椰子油、葵花籽油中的一种或几种）、食用香精（人参味香精、陈皮味香精、黑冰味香精、柠檬味香精、橙香味香精、酒香味香精、红酒味香精、冰镇养乐多味香精、沉香味香精、水蜜桃味香精、蓝莓薄荷味香精、冰镇荔枝味香精、冰镇葡萄味香精、冰镇草莓味香精、芳香绿茶味香精、强力薄荷味香精、柠檬柚子味香精、雪碧薄荷味香精、牛奶香蕉味香精、黑冰薄荷味香精、冰镇杨梅味香精、橙子汽水味香精、西瓜薄荷味香精、可乐薄荷味香精、苹果薄荷味香精、冰榴莲味香精、冰桂花味香精、冰镇柑橘味香精、抹茶口味香精、巧克力味香精、芒果味香精、冰镇绿豆沙味香精、冰镇咖啡味香精、冰百合味香精、冰哈蜜瓜味香精、冰茉莉花味香精、冰玫瑰花味香精、冰山茶花味香精、菠萝味香精、樱桃味香精、桃子味香精、香芋味香精、鸡尾酒味香精、香槟味香精、红牛味香精、香草味香精、香梨味香精、百香果味香精、椰子味香精、冰菊花味香精、冰槟榔味香精、川贝枇杷味香精中的一种或几种）为辅料，将明胶加入甘油、醋酸酯淀粉（用生活饮用水溶解后过滤）、山梨糖醇液熬煮，制成凝胶；将食用植物油、食用香精混合、过滤，制成夹心；然合将夹心与凝胶滴制成型、干燥、筛洗、拣选、包装加工而成的夹心型凝胶糖果（无糖型）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 SB/T 10021糖果 凝胶糖果制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准无糖型属性依据 GB/T 23823 和 SB/T 10021 而定名，并符合 GB 28050 的规定。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。洛阳淼珠生物科技有限公司