QJLDH 0004 S-2020 卤制水产品.pdf

Q/JLDH 0004S-2020221199S-20202020051320230512*Q/JLDH备案号：221199S-2020有效期至：2023 年 05 月 12 日吉 林 鼎 亨 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JLDH 0004S-2020卤制水产品2020-04-18 发布2020-05-08 实施吉林鼎亨食品有限公司 发发布布Q/JLDH0004S-20201卤制水产品1范围本标准适用于分别以章鱼、鱿鱼、海蟹、海螺、龙虾、扇贝为原料，以辣椒、白砂糖、食用盐、酿造酱油、大豆油、味精、鸡精调味料、麻椒、花椒、香辛料、白酒为辅料，经缓化或不缓化、挑选、浸泡、清洗、晾干、配料、油炸、卤制、冷却、包装、杀菌等工艺制成的即食动物性水产制品卤制水产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1535大豆油GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及无机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油Q/JLDH0004S-20202GB/T 20822固液法白酒GB 20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30391花椒SB/T 10371鸡精调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类按原料不同产品分为 1.卤制章鱼、2.卤制鱿鱼、3.卤制海蟹、4.卤制海螺、5.卤制龙虾、6.卤制扇贝。4、技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1章鱼、鱿鱼、海蟹、海螺、龙虾、扇贝应符合 GB 2733 的规定。4.1.2辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.3白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.4食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.5酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.6大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.7味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.8鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.9麻椒、香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.10花椒应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.11白酒应符合 GB/T 20822 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有相应品种应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽、,组织形态、杂质，闻其气味，用温开水漱口后品尝滋味组织形态具有相应品种正常的形状和组织状态，无霉变、无虫蛀滋、气味具有相应品种特有的滋气味，香、辣，咸甜适中，无异味杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标Q/JLDH0004S-20203应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，85GB 5009.3食盐（以NaCl计），5GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅(以 Pb 计)，mg/kg0.9GB 5009.12甲基汞a（以 Hg 计），mg/kg0.5GB 5009.17无机砷b(以 As 计)，mg/kg0.5GB 5009.11铬（以 Cr 计），mg/kg2.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0GB 5009.26多氯联苯c，mg/kg0.5GB 5009.190a可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否 则，需再测定甲基汞。b可先测定其总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷。c多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。4.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g525104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3 平板计数法a样品的分析和处理按 GB 4789.1 执行。致病菌指标采样方案b及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/gGB 4789.7金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法b按 GB 4789.1 规定采样。注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。Q/JLDH0004S-202046生产加工过程的卫生要求应符合 GB 20941 的规定。7检验规则7.1出厂检验每批产品出厂前均需经企业检验部门逐批进行检验，检验合格并附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一品种、同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从成品中随机抽取 26 个最小销售包装产品，且总量不少于 2kg，一半样品用于检验，另一半留样备用。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官要求、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1卤制章鱼食品名称：卤制章鱼配料表：章鱼、辣椒、白砂糖、食用盐、酿造酱油、大豆油、味精、鸡精调味料、麻椒、花椒、香辛料、白酒净含量/规格：150g 或按市场实际需要生产者的名称：吉林鼎亨食品有限公司地址：吉林省安图县北山经济开发区Q/JLDH0004S-20205联系方式：13555007393产地：吉林省延吉市生产日期：见包装容器上的喷码保质期：5 天（04）或 180 天（常温）贮存条件：0-4或常温，避光食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLDH 0004S其他需要标示的内容：8.1.2卤制鱿鱼食品名称：卤制鱿鱼配料表：鱿鱼、辣椒、白砂糖、食用盐、酿造酱油、大豆油、味精、鸡精调味料、麻椒、花椒、香辛料、白酒净含量/规格：150g 或按市场实际需要生产者的名称：吉林鼎亨食品有限公司地址：吉林省安图县北山经济开发区联系方式：13555007393产地：吉林省延吉市生产日期：见包装容器上的喷码保质期：5 天（04）或 180 天（常温）贮存条件：0-4或常温，避光食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLDH 0004S其他需要标示的内容：8.1.3卤制海蟹食品名称：卤制海蟹配料表：海蟹、辣椒、白砂糖、食用盐、酿造酱油、大豆油、味精、鸡精调味料、麻椒、花椒、香辛料、白酒净含量/规格：150g 或按市场实际需要生产者的名称：吉林鼎亨食品有限公司地址：吉林省安图县北山经济开发区联系方式：13555007393产地：吉林省延吉市生产日期：见包装容器上的喷码保质期：5 天（04）或 180 天（常温）贮存条件：0-4或常温，避光食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLDH 0004S其他需要标示的内容：8.1.4卤制海螺食品名称：海螺Q/JLDH0004S-20206配料表：海螺、辣椒、白砂糖、食用盐、酿造酱油、大豆油、味精、鸡精调味料、麻椒、花椒、香辛料、白酒净含量/规格：150g 或按市场实际需要生产者的名称：吉林鼎亨食品有限公司地址：吉林省安图县北山经济开发区联系方式：13555007393产地：吉林省延吉市生产日期：见包装容器上的喷码保质期：5 天（04）或 180 天（常温）贮存条件：0-4或常温，避光食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLDH 0004S其他需要标示的内容：8.1.5卤制龙虾食品名称：卤制龙虾配料表：龙虾、辣椒、白砂糖、食用盐、酿造酱油、大豆油、味精、鸡精调味料、麻椒、花椒、香辛料、白酒净含量/规格：150g 或按市场实际需要生产者的名称：吉林鼎亨食品有限公司地址：吉林省安图县北山经济开发区联系方式：13555007393产地：吉林省延吉市生产日期：见包装容器上的喷码保质期：5 天（04）或 180 天（常温）贮存条件：0-4或常温，避光食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLDH 0004S其他需要标示的内容：8.1.6卤制扇贝食品名称：卤制扇贝配料表：扇贝、辣椒、白砂糖、食用盐、酿造酱油、大豆油、味精、鸡精调味料、麻椒、花椒、香辛料、白酒净含量/规格：150g 或按市场实际需要生产者的名称：吉林鼎亨食品有限公司地址：吉林省安图县北山经济开发区联系方式：13555007393产地：吉林省延吉市生产日期：见包装容器上的喷码保质期：5 天（04）或 180 天（常温）贮存条件：0-4或常温，避光食品生产许可证编号：Q/JLDH0004S-20207产品标准代号：Q/JLDH 0004S其他需要标示的内容：8.2营养成分表卤制章鱼、卤制鱿鱼、卤制海蟹、卤制海螺、卤制龙虾、卤制扇贝的营养成分表应分别符合表 5、表 6、表 7、表 8、表 9、表 10 的规定。表 5营养成分表项目每 100g(克)营养素参考值 NRV%能量蛋白质脂肪碳水化合物钠527kJ(千焦)3.6g（克）6.7g（克）12.6g（克）490mg(毫克)6%6%11%4%25%表 6营养成分表项目每 100g(克)营养素参考值 NRV%能量蛋白质脂肪碳水化合物钠337 kJ(千焦)17.0g（克）0.7g（克）1.3g（克）641mg(毫克)4%28%1%0%32%表 7营养成分表项目每 100g(克)营养素参考值 NRV%能量蛋白质脂肪碳水化合物钠403 k