QJDYL 0010 S-2020 主食类方便食品.pdf

Q/JDYL0010S-2020220850S-20202020051620230515*Q/JDYL备案号：220850S-2020有效期至：2023 年 05 月 15 日吉林省鼎亚禄食品有限公司企 业 标 准Q/JDYL0010S-20209主食类方便食品2020-03-20 发布2020-04-04 实施吉林省鼎亚禄食品有限公司 发发布布Q/JDYL0010S-20201主食类方便食品1范围本标准适用于以冷面、米线（谷物粉类制品）、面条（生湿面制品）、淀粉制品（粉条、粉丝、宽粉、粉皮）、面筋中的一种或几种为原料，经煮制（或不煮制）、分装（或不分装）、灭菌（或不灭菌）等工序，并配备一种或几种调料包（调味汤包、调味酱包、红油包、醋包、花生（黄豆）包）制成的主食类方便食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1352大豆GB/T 1535大豆油GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2711食品安全国家标准 面筋制品GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准Q/JDYL0010S-20202GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8233芝麻油GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 11761芝麻GB/T 14215番茄酱罐头GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17400食品安全国家标准 方便面GB/T 18186酿造酱油GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 21731橙汁及橙汁饮料GB/T 21999蚝油GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB 31644食品安全国家标准 复合调味料SB/T 10296甜面酱SB/T 10416调味料酒DBS64/004食品安全地方标准 凉皮DB53/231鲜面条DBS22030非发酵型半固体调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3术语和定义产品按原料不同分为麻辣烫、方便米线、方便粉丝（酸辣粉）、拌凉皮、方便冷面、牛肉类汤面、风味拌面；调味料包分为调味汤包、调味酱包、红油包、醋包3.1 麻辣烫以冷面、面条（生湿面制品）、淀粉制品（粉条、粉丝、宽粉）中的一种或几种为原料，经煮制（或不煮制）、分装（或不分装）、灭菌（或不灭菌）等工序，并配备一种或几种调料包（调味汤包、调味酱包、红油包、醋包）制成的主食类方便食品。3.2 方便米线以米线（谷物粉类制品）为原料，经煮制（或不煮制）、分装（或不分装）、灭菌（或不灭菌）等工序，并配备一种或几种调料包（调味汤包、调味酱包、红油包、醋包）制成的主食类方便食品。3.3 方便粉丝（酸辣粉）Q/JDYL0010S-20203以淀粉制品（粉丝）为原料，经煮制（或不煮制）、分装（或不分装）、灭菌（或不灭菌）等工序，并配备一种或几种调料包（调味汤包、调味酱包、红油包、醋包）制成的主食类方便食品。3.4 拌凉皮以淀粉制品（粉皮）、面筋为原料，经煮制（或不煮制）、分装（或不分装）、灭菌（或不灭菌）等工序，并配备一种或几种调料包（调味汤包、调味酱包、红油包、醋包）制成的主食类方便食品。3.5 方便冷面以冷面为原料，经煮制（或不煮制）、分装（或不分装）、灭菌（或不灭菌）等工序，并配备一种或几种调料包（调味汤包、调味酱包、红油包、醋包）制成的主食类方便食品。3.6 方便牛肉类汤面以面条（生湿面制品）为原料，经煮制（或不煮制）、分装（或不分装）、灭菌（或不灭菌）等工序，并配备一种或几种调料包（牛肉类调味汤包、调味酱包、红油包、醋包）制成的主食类方便食品。3.7 方便拌面以面条（生湿面制品）为原料，经煮制（或不煮制）、分装（或不分装）、灭菌（或不灭菌）等工序，并配备一种或几种调料包（调味酱包、红油包、醋包）制成的，经过搅拌食用的不同风味主食类方便食品。3.8 调味料包调味汤包：以牛肉（或牛筋、牛心、牛肝或牛骨）、西红柿（添加或不添加）为原料，添加大豆油、牛油、食盐、姜、鸡油、味精、番茄酱、酱油、维生素 C、葱、香辛料中的一种或几种，经蒸煮、灌装、杀菌等工艺制成的半固态调味包。调味汤包（冷面）：以饮用水、食用盐、橙汁、蜂蜜、酱油、碳酸氢钠、白砂糖、醋为原料，经过调配、灌装等工艺制成的液态调味包。调味酱包：以牛肉、黑豆、黄豆、甜面酱、黑芝麻、食用盐、白砂糖、味精、耗油、酱油、芝麻油、大豆油、葱、姜、香辛料为的一种或几种为原料，经调配、熬制、冷却、灌装、杀菌等工艺制成的半固态调味包。红油包：以大豆油、辣椒、香辛料、葱、姜、蒜为原料，经调配、熬制、冷却、灌装、杀菌等工艺制成的液态调味包。醋包：以食醋为原料，经灌装制成的液态调味包。调料包（麻辣烫）：以蒜汁、芝麻油、鸡精、味精、麻油、食醋为原料，经调配、灌装、杀菌等工艺制成的液态调味包。花生（黄豆）包：以大豆油、黄豆（花生）、香辛料为原料，经油炸、真空包装等工艺制成的调味包。4技术要求4.1原料要求Q/JDYL0010S-20204应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1冷面、面条（生湿面制品）应符合 DB53/231 的规定。4.1.2米线应符合 GB 17400 的规定。4.1.3面筋 应符合 GB 2711 的规定。4.1.4淀粉制品（粉条、粉丝、宽粉）应符合 GB 17400 的规定。4.1.5凉皮 应符合 DBS64/004 的规定。4.1.6白砂糖 应符合 GB/T 317 的规定。4.1.7酱油 应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.8食用盐 应符合 GB 2721 的规定。4.1.9大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.10生姜应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.11味精 应符合 GB 2720 的规定。4.1.12料酒应符合 SB/T 10416 的规定。4.1.13蚝油 应符合 GB/T 21999 的规定。4.1.14香辛料 应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.15复合调味料 应符合 GB 31644 的规定。4.1.16牛肉、牛筋、牛心、牛肝、牛骨 应符合 GB 2707 的规定。4.1.17食醋 应符合 GB 2719 的规定。4.1.18番茄酱 应符合 GB/T 14215 的规定。4.1.19芝麻油 应符合 GB/T 8233 的规定。4.1.20黑芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.21维生素 C 应符合 GB 14754 的规定。4.1.22橙汁 应符合 GB/T 21731 的规定。4.1.23碳酸氢钠 应符合 GB 1886.2 的规定。4.1.24蜂蜜 应符合 GB 14963 的规定。4.1.25辣椒 应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.26黄豆、黑豆 应符合 GB 1352 的规定。4.1.27生产用水 应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法主食类调味汤包调味酱包红油包醋包调料包（麻辣烫）色泽颜色均匀，呈白色、黄色或淡黄色或呈黄色、淡黄色或灰色、酱色、褐色及番茄红色的混合色泽淡黄、黄褐色或棕黑色红色、黄褐色或多种物料混合的正常色泽米白色或黑褐色黄色、淡黄色、黄褐色或多种物料混合的正常色泽取试样置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态、用嗅觉鉴别气味，用口感品组织形态长条状或片状，表面光洁，无粘液，无白结，需要煮制的，煮熟后不浑汤牛肉类汤包：固液混合物，有块状或条状肉质，有汤汁冷面汤包：液体汤汁浓稠状固液混合物液体油状液态液态Q/JDYL0010S-20205尝滋味。滋、气味具有该面类特有的滋气味，无其他异味，柔软，爽滑具有产品特有的滋味，鲜香、甜咸适口，无异味、无异臭具有产品特有的滋味，鲜香、甜咸适口，无异味、无异臭具有复合调味料特有的滋味，鲜香，无异味、无异臭酸味，尝味不涩,无异味具有复合调味料特有的滋味，鲜香，无异味、无异臭杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 和表 3 的规定。表 2米线理化指标项目指标检验方法水分，%80GB 5009.3食盐（以NaCl计），%2.0GB 5009.44酸度，ml/10g5.0GB/T 5009.53表 3调料包理化指标项目指标检验方法水分，%80.0GB 5009.44食盐（以氯化钠计），%4.0GB/T 5009.53酸价(以脂肪计)/KOH，mg/g3.0GB 5009.229过氧化值(以脂肪计)，g/100g0.25GB 5009.2274.4污染物限量应符合表 4 和表 5 的规定。表 4主食类污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12表 5调料包污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11注：多种调料包混合均匀后取样测定。4.5微生物限量应符合表 6 和表 7 的规定。表 6主食类微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB4789.2大肠菌群，CFU/g5210100GB4789.3沙门氏菌500GB4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB4789.10 第二法注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。Q/JDYL0010S-20206表7调料包微生物限量4.6食品添加剂的使用应符合表 8 的规定。表 8食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法碳酸氢钠酸度调节剂按生产需要适量添加维生素C抗氧化剂按生产需要适量添加5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群及净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进