备案号：QB64/0642S-2018Q/HWSP宁夏回味香食品有限公司企业标准Q/HWSP0003S—2018切片火腿2018-12-07发布2018-12-07实施宁夏回味香食品有限公司发布Q/HWSP0003S—2018I前言本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。本标准的卫生指标是按照GB2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》确定。本标准由宁夏回味香食品有限公司提出。本标准由宁夏回味香食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：耿晓彬。本标准有效期五年。Q/HWSP0003S—20181切片火腿1范围本标准规定了切片火腿的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜(冻)畜、禽肉为原料，经精选、切块、腌制后，加入辅料，再经滚揉、充填、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、切制、包装、速冻制成的切片火腿。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB19303熟肉制品企业生产卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31637食品安全国家标准食用淀粉国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类根据形状不同，产品分为以下两类：a)切片火腿；b)火腿丁。Q/HWSP0003S—201824技术要求4.1原料要求4.1.1鲜冻畜禽肉应符合GB2707标准要求。4.1.2食盐应符合GB/T5461标准要求。4.1.3淀粉应符合GB31637标准要求。4.1.4其他原辅料应符合相关标准要求。4.2感官指标感官指标应符合表1规定。表1感官...
