QHQ 0016 S-2022 即食鱼干（鱼仔）.pdf

1CS67.120.30X20Q/HQ海南省食品安全企业标准Q/HQ0016S-2022代替Q/1HQ0016S一2019即食鱼干（鱼仔)常霄省食品安全企业标案专用89+:4603365-222期，202年8月气至202少年8月82022-08-10发布2022-08-20实施海南海派食品贸易有限公司发布Q/HQ0016S-2022前言本标准按照中华人民共和国食品安全法和GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准代替Q/HQ0016S2019即食鱼干（鱼仔）。本标准与Q/HQ0016S-2019相比，主要修改如下：一一致病菌指标按GB29921食品安全国家预包装食品中致病菌限量修改。本标准由海南海派食品贸易有限公司提出。本标准由海南海派食品贸易有限公司起草。本标准主要起草人：云天瑞、李斌。本标准代替标准历次版本发布情况：Q/HQ16-2008、Q/HQ0016S-2012、Q/HQ0016S-2016、Q/HQ0016S-2019IQ/HQ0016S-2022即食鱼干（鱼仔）1范围本标准规定了即食鱼干（鱼仔）的技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于以鲜（或冷冻或干）鱼或鱼仔为主要原料，添加食用盐、白砂糖、味精、食用植物油、芝麻、辣椒粉、山梨酸钾、食用香精等其中多种或全部为辅料，经切片或不切片、调配、油炸、包装等生产工艺制成的直接食用的即食鱼干（鱼仔）产品的生产控制、检验、贮运等环节。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB2716食品安全国家标准植物油GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准海产食品中多氯联苯的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T11761芝麻1Q/HQ0016S2022GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23183辣椒粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1鲜（冷冻）鱼：鲜（冷冻）鱼应新鲜，无腐烂变质、无异味，符合应符合GB2733的要求。3.1.2干鱼：应符合GB10136的要求。3.1.3白砂糖：符合GB/T317标准要求。3.1.4食用盐：应符合GB/T5461的要求。3.1.5味精：应符合GB/T8967的要求。3.1.6食用植物油：应符合GB2716的要求。3.1.7芝麻：应符合GB/T11761的要求。3.1.8辣椒粉：应符合GB/T23183的要求。3.1.9山梨酸钾：应符合GB1886.39的要求。3.1.10食用香精：应符合GB30616的要求。3.1.11生产用水：应符合GB5749的要求。3.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有色泽，色泽均匀，不允许有过焦或发黑现象取适量试样置于白色搪瓷皿气味和滋味滋味鲜、咸甜适中，具有烤鱼特有香味和本品应有的香味，无异味中，在自然光下观察色泽、性状片状或完整鱼仔状，肉质疏松、有嚼劲，无僵片，无霉变、无虫蛀性状和杂质，并嗅其气味，杂质无正常视力可见外来杂质用温开水漱口，品其滋味3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g30.0GB5009.3食盐（以NaC1计），g/100g12.0GB5009.44甲基汞，mg/kg0.5GB5009.17无机砷（以As计），mg/kg,0.1GB5009.11镉（以Cd计），mg/kg0.1GB5009.152Q/HQ0016S-2022表2理化指标（续表）项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB5009.12铬（以Cr计），mg/kg2.0GB5009.123N-二甲基亚硝胺，ug/kg4.0GB5009.26多氯联苯，ug/kg0.5GB5009.190注：1、多氯联苯指标，以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。2、污染物限量指标以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算，脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。3.4微生物限量应符合3的规定。表3微生物限量采样方案及限量（以/25g表示）项目检验方法nmM沙门氏菌500GB4789.4注：样品的采集按GB4789.1执行。3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF1070规定的方法进行测定。4生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的要求。5检验规则5.1组批以同一批原料、同一生产日期、同一生产班次生产的包装完好的同一品种、同一规格产品为一组批。5.2抽样每批产品按包装盒件数的1%随机抽样，不足1千件者按1千件计。每批产品抽样数量不少于2kg,抽样数量的1/2用于感官检查和理化指标检验，1/2用于留样，另根据产品的具体规格抽取适当的样品进行净含量检验。5.3出厂检验产品出厂应经厂质检部检验，检验项目合格方可入库出厂。检验项目包括：感官、净含量、水分、食盐。5.4型式检验3