QHNNP 0012 S-2022 速冻金椰、青椰、香椰原浆.pdf

1CS67.080.10X24QHNNP海南省食品安全企业标准Q/HNNP0012S-2022速冻金椰、青椰、香椰原浆海南省食品安全企业标准佰深专用章备案号：4605二222号有效期：222年7月3日至2年7月7月2022-07-10发布2022-07-20实施海南南派实业有限公司发布Q/HNNP 0012S2022前言本标准按照中华人民共和国食品安全法和GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准由海南南派实业有限公司提出。本标准由海南南派实业有限公司起草。本标准主要起草人：梁海燕、钟前林、曾海英。本标准为首次发布。IQ/HNNP 0012S-2022速冻金椰、青椰、香椰原浆1范围本标准规定了速冻金椰、青椰、香椰原浆的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于第4章规定的速冻金椰、青椰、香椰原浆的生产控制、检验和贮运等环节。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验速冻饮品、饮料检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12143饮料通用分析方法GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31321冷冻饮品检验方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T490椰子果SB/T10379速冻调制食品国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法Q/HNNP0012S-20223术语和定义3.1金椰子果一种外表皮呈金黄色的椰子果实，俗称黄金椰。3.2青椰子果一种外表皮呈青绿色的椰子果实，这里特指花后6月龄到9月龄、未成熟或接近成熟期但尚未成熟、未响水或轻微响水、表皮青绿色或稍有褐斑但大部分表皮仍为青绿色的椰子果。3.3香椰子果一种带有浓郁的芋香味的椰子果实，俗称香水椰子，也称泰国香椰。4产品分类4.1速冻金椰原浆以新鲜金椰子果为原料，经预处理后，取可食部分果肉直接采用机械方法制浆，再经过滤、乳化、均质、杀菌或不杀菌、包装、速冻等生产工艺制成的产品，杀菌产品可直接调配用，比如供奶茶、餐饮、咖啡店使用等。4.2速冻青椰原浆以花后6月龄到9月龄、未成熟或接近成熟期但尚未成熟、未响水或轻微响水、表皮仍为青绿色或稍有褐斑、新鲜青椰子果为原料，经预处理后，取可食部分果肉直接采用机械方法制浆，再经过滤、乳化、均质、杀菌或不杀菌、包装、速冻等生产工艺制成的产品，杀菌产品可直接调配用，比如供奶茶、餐饮、咖啡店使用等。4.3速冻香椰原浆以新鲜香椰子果为原料，经预处理后，取可食部分果肉直接采用机械方法制浆，再经过滤、乳化、均质、杀菌或不杀菌、包装、速冻等生产工艺制成的产品，杀菌产品可直接调配用，比如供奶茶、餐饮、咖啡店使用等。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1椰子果：应符合NY/T490的要求。5.1.2生产用水：应符合GB5749的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。2Q/HNNP0012S-2022表1感官要求要求项检验方法月速冻金椰原浆速冻青椰原浆速冻香椰原浆色泽解冻后为该产品应有的色泽，乳白色或微灰白色取适量试样置于解冻后应具有该产品解冻后应具有该产品解冻后应具有该产品特50m1烧杯中，在自然光下观察冻结下性状，等其解滋味与气味特有的椰子甜香气味特有的椰子清香气味有的带有芋香味的椰子及滋味，无异味及滋味，无异味气味及滋味，无异味冻后，再观察性状、色泽和杂质，并嗅其气味，性状冻结状，解冻后为浆状无正常视力可见的外来杂质用温开水漱口，品其滋味杂质5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标检验方法项目速冻金椰原浆速冻青椰原浆速冻香椰原浆冻品中心温度，-18SB/T103795.9GB5009.237pH值可溶性固形物(20以折光计)，%12.0GB/T1214336.0GB/T31321总固形物（干物质），%可滴定总酸（以柠檬酸计），%0.5GB124562.0GB5009.5蛋白质，g/100g2.01.5脂肪，g/100g25.018.025.0GB5009.600GB5009.12铅（以Pb计），mg/kg或L总砷（以As计），mg/kg或L0.5GB5009.11注：除冻品中心温度外，产品应解冻后再检测。5.4微生物限量经杀菌处理的产品其微生物限量应符合表3的规定：未经杀菌产品其微生物限量应符合表4的规定。表3微生物限量采样方案及限量（若非指定，均以CU/25g或mL表示）项目检验方法M菌落总数，CFU/g或mL522.51010GB4789.2大肠菌群，CFU/g或mL210102GB4789.3平板计数法500GB4789.4沙门氏菌金黄色葡萄球菌51100CFU/g或mL1000CFU/g或mlGB4789.10单核细胞增生李斯特氏菌500GB4789.30注：解冻后样品的处理及采集按GB4789.1执行。表4微生物限量3