TZJGZ 001-2021 浙江传统红糖.pdf

ICS 87.180X 31团体标准/ZJGZ 0012021浙江传统红糖Zhejiang traditional brown sugar2021-12-6 发布2021-12-28 实施浙江省甘蔗产业协会发 布全国团体标准信息平台/ZJGZ 0012021I前言本标准按照GN/T1,1-2009标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由浙江省甘蔗产业协会提出并归口。本标准起草单位：义乌市果蔗研究所、浙江磊博农业开发有限公司、浙江省甘蔗产业协会。本标准主要起草人：吴德锋、张育青、楼朝斌、鲍静玫、王园珍、卜龙飞、宋厚达、金真洪、季建洪、方春苗、赵琳谦。全国团体标准信息平台/ZJGZ 00120211传统红糖1范围本标准规定了传统红糖的分类和级别、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于第 3 章定义的传统红糖。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.34-2016食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.93-2017食品安全国家标准 食品中硒的测定GB 5009.92-2016 食品安全国家标准 食品中钙的测定GB 5009.90-2016食品安全国家标准 食品中铁的测定GB 7718-2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 2343.2 赤砂糖试验方法定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2005年令第75号3术语和定义以下术语和定义适用于本标准。3.1传统红糖在浙江省行政区域范围内，以普通甘蔗为原料，经榨汁、过滤、熬制、成型、干燥，采用浙江传统工艺（非石灰法）不经分蜜制炼而成的红糖。4分类和级别全国团体标准信息平台/ZJGZ 001202124.1分类传统红糖按形态不同分为粉糖和块糖。4.2级别传统红糖按产品质量规定分为优级、一级和二级共三个级别。5要求5.1原料甘蔗甘蔗蔗茎应干净，去除蔗叶、根毛、泥土等杂质。不得使用品质劣变的甘蔗。农药最大残留量应符合GB 2673的要求。5.2感官要求5.2.1粉糖感官要求应符合表 1 规定。表 1 粉糖感官要求5.2.2块糖感官要求应符合表2 规定。表 2 块糖感官要求5.3理化指标理化指标应符合表 3 规定。项 目要求优级一级二级色泽色泽自然，呈淡黄、金黄或橙黄色，有光泽色泽自然，呈棕红色或红褐色，略有光泽气味、滋味味甜，具有甘蔗传统红糖的芳香，无焦味或其它明显异味。组织形态呈粉状，细碎松软，无潮解，无明显黑渣和肉眼可见外来杂质。项 目要求优级一级二级色泽色泽自然，呈金黄至橙红色色泽自然，呈棕红色或红褐色气味、滋味味甜，具有甘蔗传统红糖的芳香，无焦味或其它明显异味。组织形态呈块状，无潮解，无明显黑渣和肉眼可见外来杂质。全国团体标准信息平台/ZJGZ 00120213表 3 理化指标5.4食品安全要求应符合GB 13104的规定。5.5净含量应符合国家 定量包装商品计量监督管理办法(2005年国家质量监督检验检疫总局令第75号)的规定。5.6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官取适量样品置于白瓷盘中，于明亮自然光线下,观察其色泽、组织形态，并嗅其气味、口尝其滋味。6.2理化指标6.2.1总糖分（蔗糖分+还原糖）、不溶于水杂质按 QB/T 2343.2 进行测定。6.2.2干燥失重按GB 5009.3-2016 中第二法（减压干燥法）进行测定。6.2.3二氧化硫残留量按GB 5009.34进行测定。项目指标优级一级二级总糖分（蔗糖分+还原糖分）/(g/100g)90.085.083.0干燥失重/(g/100g)4.05.06.0不溶于水杂质/(mg/kg)150300450二氧化硫残留量（以SO2计）/(mg/kg)20硒（ug/100g）6-12钙(mg/100g)50-90铁(mg/100g)1.0-3.0全国团体标准信息平台/ZJGZ 001202146.2.4硒含量按GB 5009.93-2017进行测定。6.2.5钙含量按GB 5009.92-2016进行测定6.2.6铁含量按GB 5009.90-2016进行测定。6.3食品安全要求按GB 13104规定的方法进行测定。6.4净含量按JJF 1070 规定的的方法测定。7检验规则7.1组批同一原料、同一班次的产品为一组批。7.2抽样从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装。抽样数量不少于4个包装，抽样量不少于2kg。7.3出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验内容包括感官要求、总糖分、硒含量、铁含量、钙含量和不溶于水杂质、干燥失重、净含量、标签。检验合格并附合格证的产品方可出厂。7.4型式检验每半年进行一次，型式检验项目为本标准技术要求中第5章的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)新榨季生产期开始时；b)原料产地、加工工艺或生产设备有较大改变，可能影响产品质量时；c)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家质量监督检验机构提出型式检验时。7.5判定规则检验项目全部合格者，判为合格品。检验结果如有一项指标不合格，则该批产品为不合格产品。凡某指标检验不合格，应另取一份样品复检，若仍不合格，由判该项目不合格；若复检合格，则应再取一份样品作第二次复检，以第二次复检结果为准。生物指标不合格时，不得复验。8标志、包装、运输和贮存全国团体标准信息平台/ZJGZ 001202158.1标志预包装传统红糖应符合GB 7718、GB 28050的规定。8.2包装产品内包装袋应符合国家相关标准规定，封装应严密、捆扎牢固，外观整洁美观。产品的包装、储运、图示标志应符合GB/T 191的规定。8.3运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染，运输时应防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味、或影响产品质量的物品混装运输。8.4贮存8.4.1产品应贮存在阴凉通风、干燥的室内；并有防尘、防蝇、防虫、防鼠设施；不得与有毒、有害、有异味和易污染的物品混贮。8.4.2仓库内产品，按不同等级分别堆码整齐。产品距地不得小于 20cm，离墙不得小于 20cm。8.4.3贮存环境的空气相对湿度应保持在 70%以下，温度不超过 38。_全国团体标准信息平台